【熱門】食品的實習報告3篇

在經濟發展迅速的今天，接觸並使用報告的人越來越多，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。一起來參考報告是怎麼寫的吧，下面是小編為大家整理的食品的實習報告3篇，希望能夠幫助到大家。

一、實驗目的與要求

使學生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術方法以及設備等的認識，瞭解食品加工實際生產情況，有助於培養學生的科研工作能力。提高學生的動手能力與課程學習的興趣，培養學生分析問題與解決問題的能力，訓練解決工程實際問題的基本技能。

二、實驗內容

1、均質工藝：將混合的物料通過柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥杆之間的空間，這時時速增至290m/s，同時壓力相應降低到物料中水的蒸汽壓以下，於是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由於空穴效應造成強大的剪切力，由此得到極細且均勻的固體分散。均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強衝擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶製品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。

2、噴霧乾燥工藝：空氣經過濾和加熱，進入乾燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入乾燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣並流接觸在極短的時間內可乾燥為成品。成品連續地由乾燥塔底部和旋風分離器中輸出，廢氣由引風機排空。

3、真空冷凍乾燥工藝：開機後將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程。一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。達到冷凍要求後，由加熱系統對物料加熱乾燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍乾燥要求。

4、超微粉碎工藝：利用高速回轉子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊，並使其在轉子與定子間、物料顆粒間產生高頻度的相互強力衝擊、剪切作用而粉碎。現有的大部分粉碎方法多為衝擊式。對於脆性大、韌性小的物料，這些方法是恆之有效。但基於農產品深加工的發展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流衝擊粉碎反而效果不好，反映在產品粒度大、能耗高、這類物質的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

三、儀器設備規格、型號、工藝或設備的工作原理、特點

1、高壓均質機SRH60-70（上海申鹿均質機械有限公司）工作原理：高壓均質機是一高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態物料或以液態為載體的固體顆粒得到超微細化。

特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長，耐強酸鹼(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節料，節油。

2、小型高速噴霧乾燥儀SY-6000

工作原理：通過機械作用，將需乾燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速乾燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質乾燥成粉末。

特點：裝卸簡單快速、操作簡便高效;內置的自動氣動排堵裝置保證噴霧乾燥的連續、高效、安全;具有適合不同性質樣品的各種噴霧乾燥圓筒，有更強的選擇靈活性。

3、真空冷凍乾燥機EYELAFDU-1000

工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然後在真空下使冰昇華而達到乾燥目的。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，温度0℃以下），物料中的水分則可從水不經過液相而直接昇華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然後在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到乾燥。

特點：4L大除濕量；根據使用目的可選擇容器、預製冷裝置；使用專用方形壓倉，可對西林瓶進行乾燥密封處理；採用熱氣體解凍方式，短時間內解凍，讓您不必等候太長時間；配管可拆開清洗。

4、超微粉碎機HMB-701C（北京環亞天元機械技術有限公司）

工作原理：超微粉碎機粉碎機可以粉碎常温無法粉碎的特質；得到比常温粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物質由於粉碎髮熱而變質，保持粉碎物的色、香、味以及營養成分不變；可防止粉碎過程中的粉塵爆炸，降低噪音；粉碎機的粉碎能力高。

特點：細度高，植物性纖維的粉碎細度可達8-20μm（D98）；硬性、脆性物料的粉碎細度在1-5μm（D98）；温度低，巧妙的結構設計避免了粉碎時出現的升温；能耗低；無污染，損耗低，耗材省；操控簡便，可調節性強；結構緊湊，震動低。

四、工藝流程與操作步驟

1、均質工藝流程：果蔬汁先經糖酸預處理→均質和脱氣→殺菌→裝罐包裝。

2、噴霧乾燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將乾燥試劑製成霧狀→鼓風機將熱空氣與霧混合→乾燥收集。

3、冷凍乾燥工藝：前處理→預凍→昇華解析乾燥→後處理（四個階段）。

4、超微粉碎工藝流程：原料預處理→粉碎→檢查原料規格是否符合要求→包裝。

五、產品評價與質量控制

1、均質工藝：均質即將果蔬汁通過一定的設備使其中的細小顆粒進一步細微化，使國腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產混濁果汁，為防止生產固液分離，降低產品的品質，常進行均質處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

2、噴霧乾燥工藝：過程中與產品接觸的部位，必須便於清洗滅菌，配置温度、壓力指示記錄儀裝置，便於檢查生產運轉；應迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對黏性物質儘量減少粘壁現象。

3、冷凍乾燥工藝：由於生物製品和藥品的凍幹工藝比較複雜，為保證凍乾產品的質量和節能，在生產過程中需要嚴格控制預凍温度、昇華吸熱等，使凍幹過程各階段按照預先制訂的工藝路線工作。

4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術在食品加工中的應用具有兩個方面的重要意義，

一是提高食品的口感，且有利於營養物質的吸收；

二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配製和深加工成各種功能食品，開發新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。

六、實習體會

這次的實習讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT瞭解的儀器設備，讓我們現場觀摩了這些設備的實際操作過程，使我們對這些設備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習，讓我們對實際生產中所使用的生產設備的選擇有了一個比較清晰的概念，讓我們對食品加工的實際生產有了更全面的認識。實習也是給我們機會去接觸這些生產上所涉及到的設備，讓我們在碰到一些生產中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

在實習結束之後，通過老師對設備的介紹，我們通過上網查閲資料，搜索與這些設備相關的生產應用，也有了一個對這些設備更深刻的瞭解。

一、實習地點

匯源飲料食品集團有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業學院

二、實習內容

1、匯源果汁：

首先，我們在接待的帶領下熟悉了匯源集團的發展歷史和輝煌事蹟，以及各種產品。北京匯源飲料食品集團有限公司成立於1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現代化企業集團，並於20xx年掛牌上市。目前，匯源已成為中國果汁行業第一品牌，匯源商標被評為"中國馳名商標"，匯源產品被授予"中國名牌產品"稱號和"產品質量國家免檢資格"，集團累計研發和生產了500多種飲料食品。然後我們參觀了生產流水線，主要有調配罐、脱氣罐、均質機、熱縮機、吹瓶、無菌冷灌裝、貼標籤、質檢、殺菌等，當然我們草草參觀只能瞭解一下各種機械的外貌特徵以及高效率的流水生產線，而對其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產線的機械化程度之高，超過了我的想象，誇張點説就是把水果一個一個丟進去，一瓶一瓶的果汁就出來了，而人的工作僅僅是監視機器的工作狀況，這是我們之前完全沒有見過的。再者，對解説人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時期也是我們以前沒有想到的。以蘋果汁為例，我以前認為要在蘋果完全成熟之後才能採摘然後榨汁，而在這裏瞭解到：做蘋果汁的蘋果是沒有成熟的或者説是在其綠色的時候就採摘下來做果汁，這樣才能保證出汁率。

2、北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉製品加工廠，在這裏的實習也只是參觀而已。首先在進入參觀通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然後通過一條彎曲、漆黑的通道（用來防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲進入），才能來到參觀通道。從肉雞的宰殺、脱毛、去除內臟、以及最後的分割各個部分都在同一個車間完成。而對於工作人員來説，對他們着裝的要求更為嚴格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規的感覺。參觀過後，我感覺對於現在的一些生肉製品的衞生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購買那種不知道從什麼地方生產的肉製品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衞生環境擔心。

3、北京電子職業學院

在這裏的時候就主要以自己動手為主了，那天我們做了餅乾、芝士蛋糕、麪包等，還參觀以及品嚐了北京電子職業學院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那裏的老師給我們介紹製作各種甜點的主要內容，然後我們分成兩組分別跟着老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己製作的麪點”烤熟，品嚐。最後，我們跟着老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及製造冰淇淋的實驗室，還很榮幸的品嚐他們自己做的葡萄酒。同時，我們也瞭解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區別添加了色素的葡萄酒以及中式麪點和西式麪點的區別，收穫還是挺大的。

三、體會

實習是我們從學校到社會的一個過度，也是將我們所學的知識和實踐結合起來的一次很好的機會，我個人覺得是非常中要的。現在我們最大的問題就是把所學的東西全部放到大腦裏但不知道怎麼釋放，而實習就是我們嘗試的機會，在工作之前就嘗試使用自己所學的，然後總結幾套適合自己的工序，可能在以後的工作中會幫到自己很多。如果沒有這樣的實習，我們就白白學了那麼多東西，一直沒有可用的地方，直到我們忘記了，然後我們會發現大學白讀了。

通過實習，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的'路，避免在以後在找工作時感到迷茫。同時，我們還能學到良好的製作工序和嚴謹的工作氛圍。現在，我們身邊有那麼多由於食品而引發的安全事故，如果我們學食品的人能嚴格要求自己，那麼在不遠的將來，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。

實習時間：

20xx.07.10----20xx.08.25

XX，也許大家都不陌生，那是我們曾經週末勤工儉學的地方，它屬於外商獨資企業，生產糖果製品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區。

公司佔地面積11600平方米，廠房、生產設備達國內同行一流水平，環境優美、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衞生質量關，符合出口食品廠的衞生要求。公司先後通過CIQ出口食品衞生註冊、QS（質量安全）認證、ISO9001國際質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，並經過藝術加工，共有30餘系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

為了能夠對糖果巧克力的製作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了XX食品有限公司。

在這次實習中，我最大的收穫，那就是能實踐操作！能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。並能從實踐中加深對理論知識的認知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型！我們所要做的產品——QQ糖。

QQ糖的生產工藝流程如下；（ 略）

雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的！雖然每天只拿着料斗（加工的工具）顯的很輕鬆似的，但其實這也是我們生產線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗（裝滿原料）十幾個小時，那你會是什麼樣的感覺呢？雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什麼？只要心裏充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小！

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉着冷靜的對待！比如，在我們的生產過稱中，會遇到原料調製的不好（明膠加的少），導致糖難幹，從而影響我們的產量，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎？為何不幫忙一起找出問題所在呢？然後一起解決問題呢？

為什麼説我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢？原因是這樣的，任何糖果產品都有規定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了！如果澆注太滿，那麼調製好的糖水就會從模具上溢出，最後擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標！所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經過主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。非常感謝XX食品能提供這樣的一個舞台給我們，讓我們“遇到問題—分析問題---解決問題”！

當然我也不是固定的呆在那裏澆注成型，班長為了讓我們更加的瞭解一個QQ糖是怎麼樣做出來的，為了加深我們的實踐操作，她會時不時的調換崗位，這樣一來，每個人都有能接觸整條流水線的每一道工序。並能熟練掌握每一道工序。我很高興有這樣的班長來領導我們。讓我這次實習生活更加的充實！

在這次實習中，我也能體會到團結的力量，（當然在學校班級也有過）但試想下，我們在互相不認識的情況下，大家都會互相的幫忙，互相的理解，在大家的努力中，我們每天基本能提前完成產量，那也就可以提前下班了！

一想到已經過去的這些，我都會感到無比的激動，因為我也會做糖果了。也能在操作過程中分析做成一個QQ糖所要的注意事項！

雖然這次實習已經結束了，但在我以後的人生旅途中，它會時不時的鞭策我，它會提醒我如何做一個遇事沉着冷靜，腳踏實地的做好每一件事！更讓我明白了，團結就是力量這個硬道理！當然，無規矩不成方圓，每家公司都有它的規矩和要求，我們也都能很好的接受並遵守它！在日常的工作生活中，任何困難都打不倒我們!我們無所畏懼，勇往直前！