實用的服務員的實習報告

隨着社會不斷地進步，報告的適用範圍越來越廣泛，報告具有語言陳述性的特點。其實寫報告並沒有想象中那麼難，以下是小編為大家整理的實用的服務員的實習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

實用的服務員的實習報告1

大三假期，對於即將邁入大四的我，為了在畢業後能真正走入社會，瞭解社會，適應社會，並且能夠能夠在生活和工作中處理各方面的問題，在這段假期裏，耐不住的我開始了實習。xx酒店是位於當地的一處酒店，我是應聘包間服務生，這對本來性格有些內向的我就是個不小的挑戰，但我有信心可以做得好。

一、實習內容

第一天，我到達酒店，由主管派了師傅領我登記，這個前輩很熱心，先帶着我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。並且教導我之後的的基本工作情況和該如何展開。我是普通包間服務生，其他的還有大堂服務生，以及VIP服務生。交完押金，我領取了工作服。換好衣服，我的實習就開始了。整整一天我都在看，看我的師傅如何迎接客人，如何詢問客人，如何上菜，換盤，推薦等等，自己什麼忙也幫不上，心裏很不高興，但是師傅和其他服務生都讓我不要着急先不要插手。就這樣，第一天在我的惶惶不安中過去了，我也不知道自己記了多少。晚上我跟師傅回的宿舍，領了鋪蓋，我們住的是地下室，有些潮濕，第一晚，我沒睡好覺。

第二天，我收拾好心情，開始仔細觀察起來，吃過早餐後，要開例會，大堂經理先檢查各服務生的儀容儀表，指甲長短等，然後，又指出昨天工作中的失誤，要求大家改正，還有通知大家一些酒店的變化，還有介紹了我這個新員工，然後大家就解散了。包間主管給我們包間服務生分派了任務，有掃地的，領取桌布和餐巾布的，檢查牙籤和自動取水機擺放桌面的，以及疊餐巾布的和冰毛巾的。準備工作有條不紊的進行着。我負責掃地，原本打開房間門覺得很乾淨，不可能有髒東西，意思了一下就離開了去下一間了，但是被主管叫住了，她給我指出藏在長桌布下、碗櫥下以及花地毯上的食物殘渣，並告訴我幹活要仔細。我虛心答應着，原來覺得這地掃的是多此一舉，現在看是我自己不夠仔細。這就是我的第一課。

忙完自己事情，我就看到另外兩個服務生在疊餐巾布了，她們手腳麻利的把餐巾布疊成船形，還有另外的形狀。我想學就去找到我師父，請她教我。

第一次我被拒絕了，她説這先不急，我們先去站位。其實就是站在電梯出口，當客人來時，我們要微笑説歡迎光臨，由包間服務生或是電梯中的迎賓將其帶入已定包間。包間名使用的詞牌名，有十人間，十四人間，開始覺得複雜，但第三天我就能分清了，因為站位的時候一直在記憶，真可謂是功夫不負有心人。站位也不是件輕鬆的事，站個十分鐘還可以，再長點，天天坐着學習的我就有些歪歪斜斜了，主管同我們一樣站着還在監督者偷懶都不行，只好咬了牙忍者，我們這一代，甜吃得苦也能吃得。大概是從十點半就站到了十一點半吧，大家又都去忙了，我的師傅沒空管我，我就一直在站位。最後終在主管的一句話下解放了。然後又是看，老實説，站在一邊什麼忙也幫不上，還總被人説讓路，特別讓人委屈，本就不活潑的我更悶了，但想起自己下的決心，我依然在自己學習。

流程大體上先是客人進去時燈和空調打開，詢問有幾位客人，需不需要撤座，推薦茶點，引客人去大堂點菜，然後服務員去領菜單。接下來是上菜，客人座位有主位副位的區別，上菜也能上的人眼花繚亂，我先是這樣想的，到了後來我也可以這樣做時，真的很欣慰。客人吃飯時，師傅總能在合適時提出合理的建議，並得到客人的認可。席間她也會在客人間倒酒添茶，她的落落大方讓我佩服的不得了。再接着，是主食、米飯，各種麪條，最後是果盤。等到客人走後要打掃出來才能休息。各個包間衞生都是自己先清理，換桌布、餐巾布，洗碗碟、筷子、勺子等，這我會幹，雖然速度比不上別人，但我才剛去，這一點無可厚非，我不着急。不要洗得送到洗衣房並登記，不忙的時候師父就讓我感謝力所能及的事，又對我講她的經驗。我用心記憶並表示感謝。晚上大致也類似。

接下來的日子，我漸漸熟悉上手，自己有時也會看個包間，打過幾個杯子和筷架，總是要去問我師父、主管、還有其他前輩，給過壽的客人送長壽麪、説吉祥話。也會向客人提建議，茶酒煙都認識的多了些。出過糗，犯過錯，也被獎勵過，跟大家也越來越熟悉。中間的過程當然是不容易的，每天累的躺下就睡，但是很充實，我也變得愛説話了，同學都説我變化挺大的。甚至到最後我還當起了新來者的老師。

我很喜歡xx酒店，有很重要的一點是它的管理。

首先是例會，它並不僅僅是空口白話，我有筆記本，大家也有，我們時刻保持着學習的熱情，記錄着經理的要求，我們在服務客人時遇到的問題等等。在例會上還可以聽到我們的同伴是獎是罰，還可以表演才藝。我還記得那首經理唱的少年壯志不言愁，明明是很老的歌，他唱的卻很有味道。每次的例會都讓我覺得我們是個大家庭。

其次是每月一次的檢查，開始我以為檢查完就沒事了，結果第二天所有職工開會，在投影儀上每放一張照片，經理會問這裏有沒有什麼問題，然後讓人回答，連保潔阿姨都會被問到，我什麼也看不出來，但是還是有人能看出來的，而且我也發現，這種能找到問題的員工就幹活快、很少出問題、經理們都喜歡這樣的員工。

二、實習結果

1、通過這次實踐鍛鍊了我在任何環境下的忍耐力，堅持毅力!豐富了自己的思想，更加深自己對社會的認識，讓我切身瞭解到了社會服務市場的目前狀況，為將來自己進入社會做好了準備。

2、熟悉了酒店服務環境，服務模式，豐富了自己的經歷。通過自己親身體會，以及前輩的現場指導，希望能學到許多學校學不到的寶貴經驗;酒店實踐是對我的一次綜合能力的培養和訓練;在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細緻地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高;通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力;學會處理好人與人之間的關係，尤其是和自己同事之間的關係!處理好關係，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助。

通過這次實踐，我知道，任何一項看似簡單的工作都需要很大的努力才能做好，別看服務是一項簡單的工作，以前，我看着那些服務生的工作很簡單，但真的做起來的時候，不懂技巧，就會感覺很累，而且很不適應。寶貴的實踐經歷勝過我們在學校學到的任何理論，雖然這樣的實踐很平常，但卻能使我們感受到走出象牙塔後危機四伏的壓力，有了這樣寶貴的經驗後，會給我們以後提供很多有利的幫助的。以後，當我們真正面對困難的時候，我們會發現自己比校內的學生多了一份淡定和冷靜。在生活中，我們也要多注意細節，細節決定成敗，這是很多成功人士的人生格言，對我也會是很有幫助的。社會實踐雖然骨感，但給我的社會卻不是那麼一點點。你多實踐，你的生活就會越來越精彩，你多實踐，你的人生也會越來越精彩。

同時，這次實習也引起了我的思考，自己這樣的大學生在成人的世界裏是什麼樣的，我們真的做好準備踏入這個社會了嗎?自以為滿腔熱血，滿腹經綸，就能幹出一番偉績的我們，應該收起那副為我獨尊的架子，宏圖之志，我們應該有，但我們更應該看清自己的實力，認清社會的現實，有的放矢.不然我們會摔的很重很痛，痛到我們連面對自己的勇氣都沒有，這次實踐，雖然沒能和我的專業直接接洽，但是通過這次實踐我知道，只要你用心學好技能，任何一個崗位都有實現你理想的機會，也同樣值得為自己喝彩。

三、實踐總結或體會

對於酒店的服務，服務員是直接對客人提供面對面的服務，為了滿足顧客不同的需求，就要求我們要有很強的應變能力，我們每天都要工作到很晚，但是我邊工作的時候就邊思考一些問題，也順利的將所思考的運用到實踐之中，做到了理論和實踐的結合。

在服務中，我們也應該遵守必要的禮貌禮節和儀容儀表，我們要時常保持良好的精神狀態，並且熱情和藹地面對顧客們，我想，不僅僅是面對顧客，在生活中，我們應該對每個人都要充滿熱情。在這一點上，我絲毫沒有馬虎，它讓我在面對顧客需求等其它服務時，能夠迅速而準確的完成，而且在動作、表情等細節上也做到了精益求精，給領班留下了很好的印象，也讓顧客十分滿意。由於我們飯店的假期工比較多，因為社會實踐是一筆財富。一分付出，一分收穫，有付出，就一定會有收穫。

在實習中可以學到在書本中學不到的知識，它讓你開闊視野，瞭解社會，深入生活，無限回味。社會實踐是一種動力，在祖國需要的時候，我會無條件地把所學的知識和一切奉獻給祖國和人民。走出校門融入社會的大舞台，我們才真正體驗到自身知識的欠缺，能力的有限。任何理論知識只有與實踐密切結合，才能真正發揮它的價值。在實踐中我們才能真正的知道自己有多少斤兩，我們需要虛心的向前輩向同行請教，不斷的充實自己壯大自己。

實用的服務員的實習報告2

一、實習目的

嘗試經商的滋味，增加自己的閲歷,因為就快是大二的學生了，需要有更多的體驗，更多的經歷。畢竟身在學校，接觸社會的機會很少，趁着我還有暑假這樣一個節日，好好利用假期來大幹一場。

二、實習時間

20xx年3月20xx年4月

三、實習地點

韓國料理店

四、實習單位和部門

私人 韓國料理店 服務員

五、實習內容

炎炎烈日當頭，正是因為有這樣的環境，就更加激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環境中有能力依靠自己的雙手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，鍛鍊自己的才幹，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

經過中介的努力，我進了家韓國料理店當服務員。我在還沒有上班前有一個長輩就跟我説：上班要多做事，少説話！話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。第二天便開始了工作，領班給了我一套工作服，淡黃色工作服。領班告訴我，上班期間衣服必須保持整潔，並且告訴我要注意其他的服務生是怎麼做的。我所要做的工作就是把男服務員傳的菜送到客人的餐桌上。當時第一天做不但積極性很高而且覺得很簡單，只是把菜放到餐桌上。可是從後來的事情看我的想法絕對錯了。這是由韓國的飲食文化所決定的。

韓國料理的小料繁多，花樣百出，有一些是原先就規定好的，不可以更改，有一些是需要服務生根據習慣來自己搭配的，這也是比較困難的一點。韓國料理中很重要的是泡菜和烤肉，對於烤肉來説，不同的烤肉要用不同的烤盤，有的是用厚厚的石頭做的，有的是用一些特殊的鐵做的，有的是用鋁做的，還有的是用鐵絲網做的而且不同的烤肉要搭配不同的小料，名目繁多。一開始由於菜名也記不牢，小料也不知道怎樣搭配，而且還想盡力做好，於是錯事接踵而至！有時是把小料搭配錯了，有時是選錯烤肉的盤子了，有時就是由於菜名記錯了，把這一桌的菜端到另一個桌子上去了，再就是由於韓國料理講究吃飯的程序，有時候一道菜不可以上早，要恰到好處才可以，由於掌握不好所以一開始把菜上早了也有被訓的時候。韓國人做事非常認真，任何微小的部分都不容你馬虎！！所以老闆以及主管總會在此期間認真巡邏，任何微不足道的錯誤都是最大的錯誤！所以雖然勞累了一個多月，但是付出總算還是得到了收穫，因為由於他們的不容馬虎讓我在這期間，瞭解了很多的韓國料理的知識和韓國的飲食文化。

首先從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館也有木質的筷子，但是隻有當客人提出特殊要求的時候，我們才給其更換。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衞生、經久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環境。僅此一點，我就覺得是我們應該仿效的。

我們的醬缸文化在那裏的影響，大概已達到青出藍而勝於藍的地步，他們有專門用來摻和着菜拌米飯的一種醬，韓國人離不開辣醬，泡菜裏有，烤肉上有，麪條裏有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以説，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的鹹辣，而韓國是甜甜的幹辣，吃時不覺得，嚥下去辣得人直喘粗氣。每一桌上，我們都首先附贈68個小泡菜和很多醬，一份鮮肉粥，除了他們點的菜，還會贈送煎黃花魚，生海蠣子，南瓜餅等，最後還會贈送水果和糯米芝麻糕。以上重多，恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習慣有關呢？

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿坐，女人屈膝支立，但是現在由於女士的地位有所提高，他們也是盤腿而作了。當時在二樓包間服務的時候，由於我們要脱鞋子上榻榻米傳菜，所以我每天都換襪子。飯館在桌子上已經準備好了餐具，我所工作的地方，筷子穿着紙衣、勺子蒙着臉 圓形、有着勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙袋上印有餐廳的標誌，一般在韓國的紙袋上畫着一杆煙槍和一頂帽子韓國以前的貴族兩班的象班。

實用的服務員的實習報告3

第一部分：感言篇

幾個月前對自己還只是一個在校生，對社會充滿了幻想！在開元名都我第一次接觸社會的`實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來説還是有不少的收穫和所得。從一個對餐飲行業無知的少年變成一個既具有餐飲知識，又懂得宴會禮儀和社會交往的青年。實習的收穫是不能用語言一一所能描述的，總的來説有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些特色菜名，還有店酒及價格，每天都有要記新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。剛來到這裏的的時候很不適應這裏的氛圍，無時無刻都懷着一顆忐忑的心，因為我們是學旅遊管理專業的，對於酒店的專業知識不是很瞭解，實踐方面就更少了！第一天進宴會的時候我們是在傳菜中度過的，當時覺得傳菜特別累，端個托盤跑來跑去，十分的消耗體力！於是對餐飲有種深深的厭惡，在長達近3周後，我們的“艱苦”生活結束了！在這個過程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起緊實的肌肉。於是領班開始讓我們看台，真正看台看過一天後我才覺得傳菜是多麼幸福的一件事！看台的程序十分繁瑣，在看台的過程中遇到了許許多多問題，比如有次看台時，開水裝的比較滿，客人要茶水，一開始由於張力的原因我怎麼也到不出來，於是我加大了傾斜度，開水嘩啦一下子全湧出來，我的手當時就紅了一片，幸好當時的水温不是很高，要不我非得被燙掉一層皮。還有次，我擺放酒杯時被一個殘破的酒杯劃傷了手，這種情況時常發生，有些人是無意的，他把有損傷的杯子挑出來放一邊，另一個人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服務員明知杯子有破損他不想倍償杯子，於是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的慘痛經歷得到了一個結論，在這裏工作一定要小心、認真、仔細要遵守這裏的規章制度，自己摔破了或發現有破損的杯子及時上報別怕賠償，指望你賠償可不是酒店的的主要經濟收入來源，曾經後台餐具管理人員告訴過我：“一個杯子18元，一個人我可不知道多少錢！記着，杯子是有價而人無價，所以安全才是最重要的。”在宴會廳看台碰到的問題不僅僅來源於你自身；還有客人，那是在我看台的時候，有位婦女想為她的孩子加一個寶寶椅，但是她的孩子太小，我們廳的寶寶椅都不行，於是就要從別的廳調用。這是個很費時的任務，我們已經向她耐心的解釋緣由了但是她並不理解我們，一直在強調她已經等了很長時間了，要我們立刻把寶寶椅拿過來，我當時也知道她很不容易，孩子一直在鬧，她也沒辦法好好吃飯！我當時真的想幫她，可是我無能為力。在宴會服務中，服務員還有道程序是詢問酒水，有次我問酒水時，一個大叔要我給他旁邊的男子把酒倒滿，我就走過去倒酒水（54度茅台），一開始那個男子也門阻止我，可能是不好意思拒絕他身邊的的領導，也可能是內心正在糾結，當我倒滿後，他狠狠的瞪了我一眼説：“到這麼滿，你幫我喝啊！”我在不知不覺中就得罪了一位客人。説真的也許是我太年輕，不懂得酒場上的規矩吧！頓時心中有了重重的失落感，我都不知道自己該如何做才能讓大家都滿意！

第二部分:實踐篇

在開元名都餐飲部宴會廳我學到了宴會看台的基本程序：一場完整的宴會服務程序分為3個部分，宴會準備作、宴會進行服務流程、收尾工作

一、準備工作：

1、 宴會開餐前半小時，一切工作準備就序；

2、 一位服務員站立於廳房門口，另一位服務站立於主賓位椅後面向廳房門，迎接客人。

二、 引領客人

1、 客人由迎賓引領至廳房，服務員向客人問好，引領入座；

2、 為客人拉椅入座，按先賓後主原則。

三、 餐前服務

1、 托盤斟倒第一杯茶，第一杯八分滿；

2、 為客人服務小毛巾（毛巾帶碟上）；

3、 站於客人右側鋪口布，並拆筷套；

4、 徵得客人同意後即落單到備餐間通知起菜；

5、 斟酒水，從上賓開始，然後斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最後斟主位。

6、 若有賓主致辭，應用托盤準備好一至二杯甜酒在致辭完畢時送上。

7、 如果是斟洋酒，要詢問客人是否需要加冰。

四、 上涼菜

1、 葷菜，味碟，顏色搭配（從副主人右側上菜）;

2、 致歡迎詞後報冷菜名。 各位嘉賓，中午、下午、晚上好，歡迎光臨金葉餐廳，非常高興能為大家服務，我的名字是，希望大家滿意，祝各位用餐愉快！ 五、 餐中服務：冷菜用到餘1/3時，按菜單順序出熱菜。

（一） 上菜

1、 為客人展示菜並報出菜名，特色菜品要作簡要介紹。

2、 上菜的位置應在副主任右邊的第一、二位客人之間。

3、 如席上分菜，應在副主位右邊的第一、二位客人之間。

4、 凡有頭型、象生拼盤、拌花邊或橢圓型的菜碟，上菜時應注意朝向主位。菜要一道道趁熱上，介紹菜名後才撤到分菜台上分。

5、 分菜時膽大心細，掌握好菜份量，件數要分得均勻，並將碟中的菜全部分完。

6、 分菜時儘可能地避免響聲，分湯或糖水時要注意一手靠背。

7、 分羹類，切忌用勺往窩邊劃。分菜要求一次分完，分不完的應徵得客人同意才搬走。

8、 遞菜時應先女賓後男賓，先上賓後次上賓，順時針方向，最後才遞給主人。

9、 遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換餐具應嚴格按照左上右撤，不能跨越遞撤。

10、 撤換骨碟時，應儘可能到所有客人吃完菜時才撤。凡有配料的菜，先上配料，後上主菜。重要宴會應每位上一份配料。

11、 為客人添加酒水，換酒杯等，在客人敬酒時要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶，準備添酒。

12、 客人離座上洗手間或到別處去，應清潔整理客人座前的餐具。

13、對客人提出的各種要求和問題必須有應答和回答

14、餐中注意補位服務

15、整魚服務。

16、席間若有弄翻醬油碟飲料杯等，應迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然後在台上髒處再鋪上席巾。

17、小吃間插在熱菜中上。

18、客人吃完飯後，上熱菜，並送上香巾。

六、 拆台 清潔枱面，拆去客人用過的餐具。

七、 水果服務

1、 上乾淨的骨碟，同時放上水果叉，再上果盤，鮮花；

2、 客人用完水果後，拆下骨碟、水果叉、果盤。

八、收尾工作

1、清點酒水數量

2、快速將口布、毛巾、毛巾拖收起，放到應該放置的地方。

3、收拾枱面，把轉盤擦乾淨。

4、清洗酒杯，渣壺，銀器（刀叉，湯匙）醬醋壺並放置原位

5、換客椅套

第三部分 總結

來到開元名都實習對我還是有一定感觸的，我最大的變化就是成熟了不少。曾幾何時自己大手大腳揮霍着自己父母的血汗錢，當時心中雖然知道父母不容易，但還是繼續揮霍着。以前買東西從來不搞價，當自己親自辛苦工作而賺錢時你才能體會到錢的來之不易，我可算是明白了血汗錢的含義了！那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得來的，工資裏包含了自己的汗水與委屈。花一分出去簡直就像在抽自己的血啊！！我更加珍惜了自己手裏的錢，花父母的錢和花自己的錢感覺完全不一樣啊！我在宴會廳每天都為結婚的新人服務着，看着一個個不同的婚禮，其中有個司儀的話讓我最有感觸，他説：“一個人無論多麼優秀，也絕不可能在短期內賺夠自己結婚用的錢，一場場完美的婚禮背後總會有兩個人的默默付出，那兩個人的名字便是——父與母！”現在年青人的結婚費用有幾個是自己掙得呢？大部分都是用父母的錢結自己的婚，為了子女父母把自己攢了幾年甚至幾十年的錢全部投資進去，在新人的婚禮上最應該感謝的便是彼此的父母家是個温暖的代名詞，如果你不離開家，你永遠都不會知道外面是多麼的冰冷，家是多麼的温暖；如果你不到外頭闖蕩，你永遠都不知道你自己有都麼熱愛自己的故鄉！