夏季預防食物中毒措施

食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。

一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質(有機磷、砷劑、昇汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。預防食物中毒其實很簡單，只要抓住細菌性食物中毒的三個環節，採取針對性措施就可以了。

一是防止食物被細菌污染。要購買新鮮的食品，不要購買腐-敗變質的食品，如買魚要買活的，買豬肉要有“印花”的。這要通過購買者的看、聞、摸等方法去識別。最好不要購買半生不熟的“所謂熟食”，即使購買也要重新加熱加工後再食用，儘量不要食用生熗海水產品等等。

二是要控制細菌繁殖。低温貯存食品是控制細菌繁殖的重要措施，食品購回後要及時放進冰箱，進行冷凍、冷藏保管，還有鹽漬、高糖、降低食品含水量等措施也能控制細菌繁。有的細菌，如金黃色葡萄球菌，在繁殖過程中產生葡萄球菌腸毒素，加熱只能殺死金黃色葡萄球菌而不能破壞葡萄球菌腸毒素，食用後還會引起葡萄球菌腸毒素中毒，所以控制細菌繁殖非常關鍵。

三是食品在食用前徹底殺滅細菌。加熱是殺滅細菌防止食物中毒的重要措施。就是對食物要燒熟煮透。特別是要注意大塊的`食品，即

是燒沸了，有時還燒沸了一段時間，但食品中心的温度不高，還沒達到殺死細菌的要求，還有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三個環節，就能有效預防細菌性食物中毒的發生。

一旦發生食物中毒,如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。主要急救方法有：補充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

夏季預防食物中毒措施 [篇2]

夏天温度和濕度適宜，是細菌繁殖的良好時機，因此，夏季也是發生細菌性食物中毒的高峯時節。專家温馨提示：每年夏季細菌性食物中毒的病例頻發，市民應該牢記預防細菌性食物中毒的主要舉措。

食物中毒的特點

食物中毒的種類很多，病因和發病情況各有不一。細菌性食物中毒常見的致病細菌有：沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。一般具有以下共同特點：

潛伏期短，發病很突然，吃了某種食物後可在十分鐘至十幾小時發病，而且來勢急劇，呈爆發性。很多人在很短的時間內同時或先後相繼發病，而且很快達到高峯。

病人症狀大致相同或相似，多見於胃腸炎症狀，也有以神經症狀為主的。

集體性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的時間內都食用過某種致病食物，而且發病範圍僅限於食用過某種有毒食物的人羣中，也就是説與食物有明顯的關係，沒有進食該種食物的人，即使在同一桌上也不發病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去後，發病立即停止。

預防中毒舉措

1.注意有效期和保質期：不購買過期食品，不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品。

2.徹底煮熟食物：烹調前，先將冷藏食物徹底解凍；烹調時,必須將食物（特別是中心部分）加熱至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。

3.食物煮熟後要儘快進食： 食物煮熟後至進食時間不應超過2小時。

4.小心貯存食品：燒熟後食品中心温度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質期為燒熟後4小時。燒熟後食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保質期為燒熟後24小時，冷藏保存的食品必須重新加熱至中心温度60℃以上方可進食。

5.徹底翻熱隔餐食物：沒吃完的食物重新烹調時，應加熱至75℃以上（特別是食物中心部分）。

6.避免生、熟食品交叉污染：用獨立的砧板和刀具處理熟食；曾盛放生鮮的容器未經清洗消毒不能用來盛放熟食；熟食不要放在生鮮食品的下方，以免被滴下的液體污染。

7.經常洗手：每次處理食物前、每次上廁所後，都應用肥皂（洗手液）及清水洗淨雙手。

8.保持廚房所有工作設備表面潔淨：經常清洗和更換抹布，保持砧板乾燥不發黴。

9.防止蠅蟲鼠類接觸食物：把食物貯藏於有緊密封蓋的容器內。

10.飲用安全的水： 使用乾淨安全的水源製備食物和飲用。

11.患有傳染性疾病時不應處理食物：若有喉痛、腸胃不適、皮膚潰瘍等症狀，暫時不要處理食物。