餐飲安全事故應急預案7篇

在日常生活或是工作學習中，有時會出現一些突發事件，為了控制事故的發展，通常會被要求事先編制應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的餐飲安全事故應急預案，歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲安全事故應急預案1

餐飲安全事故應急預案2

餐飲安全事故應急預案3

為了有效地預防和控制突發公共衞生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者維護消費者的'利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館，特製本預案。

一、組織形式

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品採購人員，食品原料驗收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機構，職責份工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度

二、工作原則

由本餐館負責人統一指揮，統一佈置，統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進行處理，實行專人負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，並製作突發公共衞生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。

三、工作措施

定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律法規。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場查看餐館內的各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度

四、控制制度

發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調查處置工作。

餐飲安全事故應急預案4

餐飲安全事故應急預案5

1、工作原則

根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。

2、適用範圍

餐飲環節中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

3、預警與報告

3.1預警

3.1.1加強日常監管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。

3.1.2建立舉報制度

任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

3.1.3應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

接到可能導致食品安全事故的信息後，應密切關注事態發展，並按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

3.2報告

3.2.1報告制度

食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當地衞生部門通報。

發生食品安全事故時，事發地食品藥品監督管理部門應當在當地人民政府領導下，配合衞生行政等相關部門，及時作出反應，採取措施控制事態發展，並及時向上級食品藥品監督管理部門報告。

對發生在管轄範圍內的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

（1）事故涉及人數在30人以下且無死亡病例的，應當於6小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（2）事故涉及人數30-99人且無死亡病例的的.，應當於2小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（3）事故涉及人數超過100人或者死亡1人以上的，應當於2小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當於2小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

3.2.2責任報告單位

（1）餐飲監管部門；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；

3.2.3責任報告人

（1）行使職責的各級食品藥品監管部門以及相關工作人員；

（2）從事餐飲服務行業的工作人員；

（3）消費者。

4、應急處置

4.1監管部門

參與餐飲服務食品安全事故調查時，有權向有關餐飲服務經營者瞭解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，並採取以下臨時控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品工用具，並責令進行清洗消毒；

（3）經檢驗，屬於被污染的食品，予以監督銷燬；未被污染的食品，予以解封。

（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發佈，並對可能產生的危害加以解釋、説明。

4.2餐飲服務經營者

餐飲服務經營者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在２小時之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門和衞生部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨牀症狀和病人所在的醫療機構名稱、地址等。

餐飲服務經營者應當配合有關食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

5、附則

5.1名詞術語

食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其後代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

高風險食品：可能發生較高程度污染和危害的食品。

本預案有關數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。

5.2預案實施時間

本預案自印發之日起實施。

餐飲安全事故應急預案6

為了有效地預防和控制突發公共衞生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者的`利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館實際，特製本預案。

一、組織形式：

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品採購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度。

二、工作原則：

由本餐館負責人統一指揮、統一佈置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，並製作突發公共衞生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。

三、工作措施：

定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場查看餐館內的各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

四、控制制度：

發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的同時，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。

餐飲安全事故應急預案7

一、目的和依據

為了在發生突發事件時，相關責任人能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和餐廳的要求，結合實際情況，擬定本預案。

二、機構設置

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組，小組成員由安全監管部及餐廳門店經理或負責人組成。

（一）突發事件應急處置小組成員名單：組長：副組長：成員：

（二）小組各成員職責：

組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；

成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善後處置，協助小組處置各類突發事件。

三、各類突發事應急預案

（一）鬥毆案件應急措施：

1、當餐廳內發生鬥毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人羣；

2、如雙方不聽制止，事態繼續發展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關及知會安全監管部人員。保安員應在現場戒備，防止事態擴大；

3、如餐廳物品有損壞，則應將鬥毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救後交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，並協助警方辯認滋事者；

4、如鬥毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特徵，交警方處理；

5、保安員協助警方勘查打鬥現場，收繳各種打架鬥毆工具。

（二）火災應急預案

1、滅火原則：

1）先救人後救火，儘量避免人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。

2、各崗位應急程序：

1）火災現場第一發現人發現煙火時，立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報告，並説明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

4）當餐廳發生火警時，管理人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災後應立即通知安全監管部和值班經理。

5）安全監管部接到火災確認信息後，應馬上告知總機通知突發事件應急處置小組成員到火災現場組成滅火指揮部。同時，通知當班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；

6）突發事件應急處置小組成員及時向總指揮（總經理）彙報火勢情況，並按照總指揮的指示及時報警；

7）值班保安在控制閒雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

8）突發事件應急處置小組在接收到火災信息的同時，應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經理向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。

12）最後切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及注意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般情況下，要使用最近的'樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，儘可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。

44）進入疏散樓梯後，要沿着樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）如果走廊裏充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝着指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留着一部分新鮮的空氣。

7）一般在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層後應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）各個餐廳門店需要根據實際情況，指定一個火災疏散集合地點。發生火災後，疏散客人至指定地點集合，不要隨便離開。

4、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。

5、滅火戰鬥後工作：

1）指揮員必須吩咐有關人員搞好現場警衞工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。

2）保安部安排消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察，以及各項調查處理。

3）餐廳進行人員集結，清點本餐廳人員有無缺少。

4）迅速組織所屬人員撤離現場。

6、要求：

1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一致，嚴禁發生人為的技術規範傷害和傷亡。

2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案所賦予的任務和職責，打有準備之仗。

（三）食品衞生中毒事件應急措施

1、在餐廳內發現任何人有中毒症狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，並向總經理彙報；

2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

3、經警方同意後查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，並簽收；

6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發現投毒者或可疑人員時立即截留，交警方處理；

8、把客人用餐的菜餚和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑑定。

（四）客人醉酒應急預案

為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害，以及餐廳的財產安全，為防止客人酒後鬧事及醉酒不醒等可能發生的突發事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。

1、在餐廳消費的客人醉酒的處理

1）餐廳各崗點員工發現有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報告並做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2）保安部人員到場後儘快把醉酒客人帶離公共場所和營業場所，以防醉酒者的行為影響正常經營（注：有隨行人員在場請隨行人員協助或通知其家屬、單位）。

3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務

4）如醉酒客人出現躁動不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口脣發紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時要急送醫院治療。送院途中要讓中毒者側卧或俯卧，以免嘔吐物誤入呼吸道。

2、醉酒客人在店吵鬧時的處理

餐廳各崗點員工也應注意觀察，如發現有醉酒客人或醉酒客人有鬧事蹟象的及時向保安部彙報。

1）發生客人醉酒鬧事時，服務員的處理程序：

①報餐廳保安：一旦發現客人醉酒鬧事事件，在場服務員要及時報告保安部。

②引導圍觀人員撤離現場，收藏所有可以搬動的物品及危險物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。

③避免與醉酒客人發生爭執。

2）保安部接報警時的行動

①接到報警保安人員要立即趕到現場，並及時通知安全監管部人員到場處理必要時向110報警。

7②保安人員與醉酒客人接觸時，應注意方法不能激怒酗酒者，應儘量讓其陪同人員勸告防止事態升級，並把肇事者帶到安全部位處理；

③保安人員協同服務人員檢查現場遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數量報餐廳經理或相關管理人員，並協助處理。

④如事態嚴重，有傷害事故發生，事態不受控制時應及時與當地派出所聯繫；

⑤如醉酒鬧事人員較多，應儘快向110報警，監控中心做好現場監控，對主要人員進行特寫錄像。及時通知保安做好公安人員的引導工作。

⑥安全監管部：接到報告後，立即到達出事現場，發出控制事態發展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點，如有傷害事故發生，視情況送往醫院或拔120搶救。

（五）停電應急預案

1、服務員應保持鎮靜，先穩定好客人的情緒，並迅速開啟應急燈，或幫客人點燃蠟燭（蠟燭統一存放管理）。

2、提醒客人坐在原地位置，並看管好自己的物品。

3、餐廳經理在第一時間裏把停電的事情報告給工程部經理，查明停電原因，如果是餐廳內部停電，馬上組織維修，如果是區域停電，或其他原因一時無法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。

4、收銀員準備好一盞應急燈和一隻手電筒。

5、給客人結賬時，核對好單子，沒有上的菜給客人退菜，並一一做道歉。

6、當班的領班立即到吧枱拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。

（六）煤氣、天然氣泄漏的應急預案

1、廚房如發現有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關閉該區域的總閥門，並通知廚師長或部門辦公室領導，打電話到值班經理，報告情況。

2、餐廳在場最高領導統一指揮，必要時疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脱換衣服，以防靜電產生火花。並禁用電器設備（包括手機，對講機，電話等）。

3、確認為真實情況，立即報告給安全監管部，聯繫天然氣公司，並撥打119請求支援。

4、施救人員到達現場，採取一定的措施並戴上防毒面具。

5、如發現有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現場，送到救護車。

（七）餐廳員工受傷緊急處理程序

1、餐廳應配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創可貼、紗布、燙傷膏、棉籤等。當有餐廳員工發生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時，作應急處理。

2、發生此類事件時，首先領班立即把情況報告給餐廳經理，餐廳經理看受傷情況，立即下達指令。

3、當受傷比較嚴重時應立即送傷者到附近的大醫院，要有主管以上陪同人員兩名以上，並立即報告情況至安全監管部和總經理，請總經理出面妥善安排處理。

四、在以上突發事件範圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。此預案的演練由安全監管部負責組織、實施。