挑選成熟水果的方法

什麼是成熟的水果？

在水果種植業上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹上長到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體，因此這種水果在產地之外的地區比較少見。若在非產地市場有售，基本上就是趁它們還沒熟透的時候採摘下來的。像目前市場上的枇杷，之所以會覺得它不如以前的甜，就是因為現在的枇杷多數是從外地直運過來，為了方便保存都是趁它們沒熟透的時候採收，因此味道較淡，但是就無需加入防腐劑等保存。在這種情況之下采摘的水果，是無須催熟的，因為水果在摘下時已經“死”去，根本就不會再繼續成熟。

而第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經長到足夠日子可以離開母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續成熟。水果會在這段時間內，通過呼吸作用，把自己體內的澱粉轉化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時間。大多數包括芒果、榴蓮、牛油果、人蔘果、木瓜、香蕉等在內的熱帶水果都屬於這種類型。這類水果如果繼續讓它留在樹上到完全成熟，那在市場上就很難見到了，因為到時其腐爛率會遠遠高於摘下來後自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所謂的樹上熟和摘下熟品質一樣的情況下，它們自然就會在長夠日子後，被人摘下保存來等待成熟。此種水果，就可以通過催熟劑來進行催熟。

催熟劑一定有害？

其實乙烯利屬於五大植物激素之一，它們只對植物有效，對人和動物都不會發生作用。不過催熟水果香氣不足，味道也不夠鮮美。同時，國際上也都流行用乙烯利催熟水果，譬如香蕉，至今還未發生過因催熟而不符合歐美或日本等國衞生標準的現象。除非是水果不洗直接“下肚”，而且是大量、長期地食用。

外表太靚不要買？

另外，一些外表太過光鮮靚麗的水果也有被催熟的嫌疑。對此，其實這是一種誤解。因為現在的水果這麼靚麗或者巨大，大多是由於選種和種植的原因。再以現在最多人詬病的香蕉為例，由於現在的人追求的是那種金黃光滑效果，因此很多農户在種植的時候，會選擇那些外表靚麗的品種來種植，而果肉的'味道不再是唯一的標準，這是由市場決定的。而且這些香蕉在冒頭之後，會專門用塑料袋包好，令其不會經受日曬雨淋，表皮不受損無瑕疵。然後在收穫這些香蕉的時候，會事先排乾溝渠的水，令到蕉身較硬。至於説現在市面上見到的一些大到十幾斤重的西瓜，其實不是打了激素，而是因為它是從蘭州運過來的，那裏的西瓜由於天氣乾燥，所以格外能長個兒。至於説打激素，説不好那一支激素以及人手的費用比一隻西瓜還貴，因而香蕉打激素的概率很低。

挑選自然熟水果

吃水果時應優先選擇應季的及本地產的農產品。本地水果不僅成熟度好，營養價值損失小，而且不需用保鮮劑處理，污染較小。另外買的時候謹記一看二聞三掂量。自然成熟的水果，像是蜜瓜、西瓜之類的水果，由於生長環境通常光照充足，自然成熟的果實，瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果就沒有果香味。最後，就是掂量，同一品種、大小相同的水果，催熟的、注水的水果和自然成熟的水果相比要重些。

常見水果挑選方法

1、西瓜的挑選方法：要選表皮光滑、花紋清晰、底部發黃的才成。用手指彈時聽到“嘭嘭”聲的是熟瓜，“噹噹”聲的是生瓜，“噗噗”聲則是過熟的。瓜柄必須是綠色的，乾枯或呈黑色都是不新鮮的瓜。

2、楊梅的挑選方法：選購時要挑顆粒飽滿，色澤稍黑的為佳。果肉外表為圓刺者，尖的就酸。挑楊梅還要看顏色，過於黑紅的肯定有問題，還要看裝楊梅的竹筐，是否有較深的紅色水印，如果有，一定不要購買。

3、蘋果的挑選方法：要選個頭適中的，兩頭扁圓的會比較甜，當然品種也有關係。成熟的蘋果應該有蘋果的香味，有些是催熟的，顏色鮮紅漂亮但聞不到香味，吃起來也淡而無味不香甜。

4、梨的挑選方法：應該個頭飽滿無壓傷，果實結實但不可太硬，否則吃起來不爽口。香梨要選底部渾圓的，這種是雌梨，肉多核小；有些底部會有突出，那是雄梨，肉會粗一點，裏面還有一個大核。

5、草莓的挑選方法：好的草莓外觀鮮紅，有光澤，沒有白斑，聞時有濃郁的香味，買時要儘量買手感堅硬的，拿回家正好熟。如果選太熟的，拿回家一定出水。個頭不要太大，尖長形狀比較甜，最好不要買太多，或用保鮮盒，小心輕放，放袋子裏的草莓容易壓爛出水。

6、香蕉的挑選方法：最好買進口蕉，皮薄肉甜。但不要選顏色鮮黃、表皮無斑點的，這種裏面一定是生的。應選果皮顏色黃黑泛紅，稍帶黑點，表皮有皺紋的味道最好。

7、葡萄的挑選方法：不要買那種緊緊挨着的，要選串頭新鮮完整，果實飽滿有彈性，還帶着白霜的。購買時可以摘下最底部的一顆嚐嚐，如果是甜的則整串都會甜。

8、甜橙和柚子的挑選方法：一定要一個一個地掂量比較，個頭不要選太大，那種是頂頭上的，皮厚無水，也不甜。要選中等大小，表皮光滑鮮亮，沉甸甸的，這種皮薄而水多，肯定好吃。