關於生物類實習報告合集七篇

在現實生活中，報告的使用成為日常生活的常態，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編為大家整理的生物類實習報告9篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

時間過得很快，還記得踏進大學的第一天，轉眼間現在也快畢業了;還記得出發去實習的第一天，轉眼間現在已經實習結束了。 一個多月的實習，現在已經成了一種回憶，一筆財富……回憶起實習的點點滴滴，梳理着實習的收穫與成長。

還記得那天，20xx年9月17日，帶着對大學校園的眷戀，帶着對新生活的期盼，我們一整天顛簸於路上。雖然很累，可是依舊滿懷期待地想象着接下來未知的實習生活。終於，一個多月的教育實習就這樣拉開美麗的帷幕。

在這次實習中，我付出了，所以收穫了;我行動着，所以成長着。因為在這段時間我經歷了很多第一次：第一次真正站在講台上，第一次有人甜甜的叫我老師，第一次語重心長地對學生説，第一次批改學生的作業……這些第一次將是我人生中最美好的一種回憶，將是我今後工作中最精彩的一筆財富。下面，我將從幾個方面對這段實習生活進行總結。

教學工作是我們教育實習的重點之一。實踐教學又是教學工作的重要環節，是教學工作水平評估的重要指標。所以在實習過程中，我們每個實習生要將所學的專業知識和師範技能應用到實際教學當中。在實踐中不斷提高自己的教學水平。

我的教學指導老師袁老師是一中高一生物組的備課組長，也是我院的一個研究生師兄。他經驗豐富，為人隨和可親，在教學工作方面給了我很多指導。還有科組裏的師兄師姐們和老師們。從他們身上我學到很多，也感受到學習之餘的一些快樂。非常感激這些老師們。

(一)聽課篇——虛心取經

實習的前段時間我一直在聽課，一節新課即使聽了五六遍也不覺得厭煩，因為每個老師上課的方式都不同，即使是同樣的內容，一節課下來也有一些值得學習的地方。期間還有幸遇到教研員去聽課評課，更是受益匪淺。

在聽課前，首先我自己已經明確：這種聽課和之前作為學生的聽課完全不同，這一點之前在學校進行教育見習就有意識到了。我告訴自己：我們現在是以老師的身份去聽課，不是為了學習老師所講的知識，而是要學習老師怎麼講課，學習如何傳授知識，如何駕馭課堂，如何控制授課時間等等。在聽課時，我會認真做好聽課筆記，注意老師講解過程中的教學思路，如何引入，如何設置問題，如何調動學生的學習積極性等等。還會特別注意老師的課堂語言組織能力。 每個教師的教學風格都不同，新教師跟老教師在對課堂教學的處理上也不同，都各具特色，都有值得學習、汲取的地方。

對於聽課這方面，除了自己的一些意識和感悟之外，還有師兄師姐們的一些建議。還記得師兄師姐常跟我説：“聽課是很重要的學習過程。與其上很多課，還不如好好聽課之後經過認真充分的準備再上課，即使上得不多。”所以我聽取他們的意見，積極地去聽課。不是有句話説：“博採百家之長，熔鑄自身之能”。相信，站在前人的肩膀上看問題、做事情，會減少我們的所走的道路。最後，在訪談師兄的時候，他也教我一些聽課的技巧。這些對我的教師成長之路都很有幫助。

(二)備課篇——台下十年功

在實習前期，我就主動找師兄確定要上的課，為了可以做好充分的備課工作。所以先確定了兩節要上的課：《細胞中的糖類和脂質》和《細胞中的無機物》。這兩節課都是我從來沒備過的課。因為總覺得比較簡單，越是簡單就越不知要怎麼講好。可是不管怎樣，我從頭開始，一直在邊聽課邊備課。先是細讀教材和教學大綱，確定各節的教學重難點和需要講清的幾個知識點。再上網找資料，參考一些課件和教案之後，整理好自己的教學思路。最後再自己動手製作課件和撰寫教案。由於我的指導老師剛好到了要上這兩節課比較慢，所以後來在聽了其他老師講授這兩節課以及聽取指導老師的一些意見之後又做了適當的修改。修改完成之後，然後再組織語言，進行試講。這整一過程真的很不簡單，花了很多心思。雖然其他節課由於時間的關係沒有做到這麼充分，可是我覺得這些都是一個實習生應該做到的。

備課一定要充分。其實，就像師兄説的，備課再多再充分，也會有突發狀況。

有時候就需要一些課堂生成，例如有時對於一個知識點，我打算這麼講解，可是發現講解之後學生不懂，就需要老師去拓展，要在不斷總結中擴展。而且，在備課過程中，資料的整合這方面是比較困難的。特別是生物，如果是純粹課本的內容的話，是難以吸引學生的興趣的。要多列舉生活中一些生動活潑的例子，要融入自己的思路，運用得恰到好處。這些在備課的時候都要考慮到。總之，備課是教學環節中至關重要的一步。要做好，就要不斷地努力、積累和總結。

(三)上課篇——台上十分鐘

我的第一節課是評講試卷。雖然不是之前準備已久的新課，但是卻是很重要的一節課。因為那是我第一次站在講台，對着學生講了四十分鐘。之前，雖然有在班上自我介紹和聽課，可是這些都不能消除我內心深處的那種恐懼。總覺得一節課四十分鐘很漫長，擔心自己是否能夠順利地完成。終於，在大家的鼓勵下，我先跟師兄要了這兩節習題課來上，先體會一下站在講台上的感覺。真正上過之後才知道原來沒有自己想象的那麼漫長，只要好好準備就沒什麼問題，關鍵是要怎麼上好一節課。原來，很多事情都是這樣，在沒經歷過之前總是擔心，可經歷之後回想起來覺得也不過如此。所以，上完兩節評講試卷的課之後，給了我莫大的信心，我告訴自己：只要努力，我可以的。

之後，上新課的時候，雖然沒有了第一節上課的緊張和顧忌，可是還是不夠有氣勢，聲音越來越小，所以第一節上新課下來，自己感覺很不好。下課之後，師兄及時就提出來，並教我剛上課前要很有氣勢地喊：“上課”，這樣可以增加自己的信心，而且可以讓自己及時調整好上課的狀態和心情。在師兄及時的指導下，第二節重複課的時候，我就及時調整過來，不管是從聲音方面還是從語言表達方面，都比第一節要好。每節新課都重複了四次，這樣下來就熟悉了，能夠很順暢地上完一節課，感覺也不錯了。

上了這麼多節課之後，我感覺自己能大膽地在學生面前揮灑自如了，有了當老師的感覺和真正體會到當老師的快樂。同時，也意識到自己的一些不足之處。對一些難懂的知識點處理得還不是很好，解釋得還不是很透徹。這使我覺得作為一名教師，平時還是要不斷地積累，考慮多方面的因素。要多站在學生的角度去想問題，因為有時候學生想到的問題可能是我們老師自己意想不到的。還有，針對生物學科的特點，對於一些比較難懂的知識點，可以運用類比的方法，用一些直觀的圖解、圖片，吸引學生的興趣，並幫助學生的理解。

歲月如梭，光陰似箭，不知不覺在微生物室實習的時間已經結束了，但收穫頗豐。 通過積極協助老師完成細菌學方面檢驗項目的同時，自己的基礎操作能力有了很大程度的提高，操作起來熟練了非常多。而且通過染色在顯微鏡下能辨認的細菌也更多了，像球菌科的葡萄球菌感染、鏈球菌、淋球菌以及桿菌科的腸桿菌，真菌孢子在顯微鏡下也能一眼辨認；全片查找結核桿菌的陽性率也提高了。

對什麼類型的標本應做什麼平板接種，培養温度等也有了進一步的掌握，比如：痰標本應接種在血平板，巧克力平板，沙保平板而且還要做塗片染色以監測痰標本的合格程度。血平板和巧克力平板主要觀察病人痰標本里的基礎菌羣的生長狀態，沙保主要觀察是否有念珠菌生長。

總之在微生物一個月的實習日子裏感覺自己受教頗多，通過親身實踐操作把自己在學校學到的理論知識同實踐很好的結合了起來，在帶教老師的悉心指導下已熟悉掌握了各類標本的接種、細菌培養以及細菌的初步鑑定、細菌的藥敏試驗等。

作為一名師範生，面臨教育實習是必不可免的。想當初，一想到有教育實習，我就在擔心我該如何應對，尤其我與學生的年齡差距並不是很大，就怕管治不了他們，而且也沒有正式上課的經驗，上砸了咋辦?這些都是對自身能力的一個考驗。但真正面對了，一切問題也慢慢迎刃而解了，我也在實習過程中，逐漸由學生的角色轉換為教師的角色，也越來越有做教師的感覺。

但凡經驗都是需要積累的，教學經驗的積累也不是一個一蹴而就的過程，而教育實習正是一個讓我積累教學經驗的好機會。我們這次教育實習，時間定為兩個月，分兩部分實習內容，一是班主任工作，二是教學工作。在統籌安排下，我去了市南中學實習。第一天，我是懷着緊張與期待的心情走進這所校園的，為不熟悉的環境而緊張，為即將面對的教師和學生而心生期待。當第一次與指導教師見面，第一次面對學生，第一次走上講台，第一次……所有的第一次都是不一般的感受，都是一種新的體驗。隨着次數的增多，我漸漸熟悉也適應了，得到了鍛鍊，不再像剛開始那般生澀。

成為一名教師，是我一直所向往的，而成為一名生物教師是我所選擇的志向。對我而言，教育實習並不僅僅是順利畢業的必需保證，更是我能踏上教師崗位的先前準備，是我成為一名真正的生物教師的必備經驗。這次的教育實習讓我受益匪淺，我感覺我在實習的過程中成長了很多，自身的能力也有了提高。

一、班主任工作

要成為一名優秀的班主任，瞭解學生是基礎，我就是以這個為基本目標的。而要了解學生，與他們進行交流是必要的，僅僅通過觀察並不能很好地達到目的。為了能儘快的熟悉學生，我第一天就從班主任處要了學生的.名單，首先從熟悉他們的名字入手，再逐漸熟悉他們的人。我還看了他們的週記，從中獲取一些相關的信息。接着，我又與部分學生進行交流，從學生處瞭解了班級幹部的名單。而且，我常常利用早自修之前、課間、放學打掃等時間，與學生進行交流溝通。雖然這些起初並不是那麼的順利，但接觸的時間越長，學生們也越願意與我交流。

我剛開始時，也並不瞭解如何跟學生相處，才是最好的。漸漸地，我發現，只要把他們看成是自己的同學，自己的朋友，相處起來就容易的多。還記得，起初，我想通過最直接的方式認識他們，就直接當着全班的面，讓他們向我介紹自己，可是學生們似乎都不大願意，後來也就不了了之了。離開教室之後，我就想到底怎樣他們才願意與我交流呢?反覆思考，我覺得，必須讓他們先熟悉我。而當天下午放學後，我也找學生了解了一下班級的情況。後來，我漸漸開始叫每個學生的名字，雖然有時會叫錯，但學生會幫我糾正過來，我與學生之間的相處也越來越融洽。

在班主任工作的實習過程中，我最大的收穫就是與人交流溝通的能力有了較大的提高，而且處理班級事務的能力也得到了鍛鍊。我原本在人多的地方説話，很容易臉紅，而通過這段時間的班主任實習，我發現，我在不知不覺中已經把它改掉了。

二、教學工作

這是本次實習的另一個重要內容。教師的本職就是教書，能否教好書，是考量一個教師是否合格的標準。教學工作的實習，主要就是聽課與上課。經指導教師的安排，第一週聽課，從第二週開始上課。第一次聽指導教師上課，我就深深感到了差距，他很有經驗，言語又風趣，很能帶動學生的氣氛。聽他上課，給人的感覺很舒服，也樂意聽。當時，我就在想，何時我也能上到他這個境界?我很清楚這有一段很長的路等着我走，但我會努力的。

作為實習生，我沒有正式上課的經驗。但凡事總有第一次，記得第一次上課，我挺緊張的，上的是“DNA的複製”這部分內容。上完課，指導教師就給我指出了一些問題，都是我沒注意到的。比如，師生間上下課的問好，對課堂時間的把握等等。這些都是需要我改進的地方。

在每一次上課之前，備課、試講是兩道必要的程序。我每次都會花較多的時間進行備課，以求達到較好的講解效果。雖然課堂效果並不盡如人意，但我的努力還是有價值的。它為我增加了經驗，只有積累經驗，積累錯誤，才會有提高。

每一次的教學反思，回顧自身的不足，更明白自己到底缺乏什麼，怎樣才能將這節課上得更好。儘管我仍存在不足，但我也處在不斷的進步之中。通過實習，我對自身語量、語調的調節，更為適當，能張弛有度;對於時間的把握，也有了提高，不再有剛開始的拖堂現象;上課的語言也漸漸有幽默的趨勢，不總是平鋪直敍;對於課堂的紀律管束，也能有一定的效果……教學工作的實習，讓我從各方面鍛鍊我的能力，讓我學到了很多，也收穫了很多。

實習雖然結束了，但我要成為一名生物教師的信念卻增強了，我會朝着這個目標繼續奮鬥的。我會在不斷學習中，更充實自己，讓自己的各方面有進一步的提高，爭取成為一名優秀的生物教師。

1、目的

通過實習使學生將理性知識與感性認識有機地結合，將書本知識用於實驗，在實驗中更深地理解基礎理論，提高學生的綜合能力與創新意識。通過實習，掌握培養基的配製、分裝及滅菌方法；掌握微生物的接種技術；掌握微生物的冷凍乾燥保藏方法。

2、要求

（1）注重微生物學基礎實驗技能的掌握與提高，克服盲目追求新穎而忽視基礎的傾向；

（2）課程實習前要預習，明確每次實驗的目的與基本步驟；

（3）在實驗中要有嚴緊的科學態度，尊重事實與實驗結果，要善於發現新現象；

（4）樹立密切合作的風氣，包括學生與老師、班與班、組與組、組長與組員之間的密切配合。

二、實習內容

1、培養基的配製和滅菌。

2、微生物（金葡菌）的接種。

3、菌種的（金葡菌）的冷凍乾燥保藏方法。

4、日程安排：

第一天實習課程的講授；實習工具、儀器和設備的準備（包括培養基的配製、倒平板、金葡菌的活化、保護劑的配製）。

第二天金葡菌由固體培養基轉接至液體培養基；準備第三天的實驗器具。第三天菌種凍幹前的預處理。第四天菌種的凍幹操作。第五天凍幹機關機，菌種保藏。

三、主要材料和儀器設備

天平、稱量紙、牛角匙、精密pH試紙、量筒、刻度搪瓷杯、試管、三角瓶、漏斗、分裝架、移液槍、培養皿、玻璃棒、燒杯、試管架、剪刀、酒精燈、硅膠塞、線繩、報

紙、乳膠管、電爐、高壓滅菌鍋、乾燥箱、牛肉膏、蛋白腖、NaCl、瓊脂、金葡菌斜面培養物、接種環、凍幹機、西林瓶、離心機、生化培養箱等。

四、操作方法

1.製備培養基

2.配製保護劑：鮮牛奶3000r/min離心30min，棄去上層脂肪，加9倍體積生理鹽水，分裝，121℃(或116℃)高壓滅菌20min後備用。保護劑的作用可能是在冷凍乾燥的脱水過程中代替結合水而穩定細胞成分(細胞膜)的構型，防止細胞膜因為凍結而破壞。保護劑還可以起支持作用，使微生物疏鬆地固定在上面。

3.包2根離心管、4根大槍頭、2個西林瓶、1根8ml生理鹽水、1根保護劑，121℃滅菌20min。

4.把菌種從平板培養物接種至平板培養基（菌種的活化）：

（1）把接種環放在酒精燈上消毒，消毒時應使接種環完全燒紅；

（2）待接種環冷卻後，用接種環從平板上沾取少許菌苔；

（3）然後用接種環在平板培養基上畫線；

（4）把平板培養基拿去37℃培養24h

5.把菌種從平板培養物接種至液體培養基（液體接種法）：

（1）用接種環從平板上沾取少許菌苔；

（2）在管內靠近液麪試管壁上將菌苔輕輕研磨並輕輕振盪，或將接種環在液體內振搖幾次；

（3）將液體肉湯培養基150r/min搖牀37℃培養24h。

接種液體培養物時應特別注意勿使菌液濺在工作台上或其他器皿上，以免造成污染。如有濺污，可用酒精棉球灼燒滅菌後，再用消毒液擦淨。凡吸過菌液的吸管或滴管，應立即放入盛有消毒液的容器內。

6.把滅菌物品烘乾備用

7.拿出液體培養基：取出5ml菌液放入無菌離心管4000r/min離心20min，傾去上清液，再用5ml無菌生理鹽水將菌泥重新懸浮，再次4000r/min離心20min，傾去上清液，用5ml滅菌保護劑將菌泥重新懸浮，之後就可以分裝入西林瓶，每瓶1ml(液麪高度3～5mm)。

8.預凍：分裝好的菌種管放－80℃預凍2h，同時開啟凍幹機的製冷機，也可在凍幹機的冷阱中預凍菌種。

9.凍幹：當凍幹機冷阱温度達到－40℃時，將預凍好的西林瓶放進壓蓋乾燥架中，

把假蓋板放在冷阱上，再將乾燥架放在冷阱上方，罩上壓蓋有機玻璃罩，罩下端要與“O”型密封圈完全接觸。順時針擰緊真空閥，按“真空計”鍵，顯示真空度為100～110×103，再按“真空泵”鍵，真空泵工作（真空泵的蓋子要打開），15Pa以下為正常，凍幹開始。10.壓蓋：24h後，視感物料已完全乾燥，按順時針方向轉動有機玻璃罩上方手柄，使罩中壓蓋架絲槓轉動下移，將瓶蓋壓入瓶中，實現在真空中壓蓋。

11.關機：按逆時針方向打開真空閥充氣，按“真空泵”鍵，真空泵停止運轉。取下有機玻璃罩，拿出西林瓶保存。

五、注意事項

需滅菌的物品應嚴格滅菌，避免污染雜菌；2.接種時應該要等接種環完全冷卻後再接種；

3.凍干時，西林瓶的蓋子一定要放好，即使西林瓶中的空氣可以出來形成真空，又能在壓蓋的時候可以把蓋子蓋好。

六、實習結果

上圖中蓋子已經掉了的和西林瓶中還是液體的都是實驗失敗的，蓋子即沒掉瓶子中的菌種又是粉末狀的為實驗成功的。

蓋子掉了的：是因為抽氣時，氣流流動使瓶子掉下來。

瓶子中還是液體的：是因為蓋子蓋的太緊，瓶中的空氣抽不出來，水分也沒抽出，導致瓶子中的菌種未變成粉末狀。

七、實習總結或體會

通過這個實習，掌握了培養基的配製、分裝及滅菌方法；掌握了微生物的接種技術；掌握了微生物的冷凍乾燥保藏方法。通過實習將理性知識與感性認識有機地結合，將書本知識用於實驗，在實驗中更深地理解基礎理論，明白了需滅菌的物品應嚴格滅菌，避免污染雜。也讓我的綜合能力與創新意識得到了提高。

一、生產實習目地

使學生了解和掌握基本業務知識,印證、鞏固和豐富已學過地專業課程內容,培養學生理論聯繫實際,在實際中調查研究、觀察問題、分析問題,以及解決問題地能力和方法,為後續專業課程地學習打下基礎.

二、生產實習內容

正陽河醬油廠

原理:

以大豆、小麥為主要原料,採用傳統天然發酵工藝,經十餘道工序精釀而成,內含多種人體必需地氨基酸、還原糖等營養成份.色澤鮮豔、質純味正、醬香濃郁、鹹甜適口,-是烹任各式菜餚、冷拌、餐桌盛宴地佐餐調味佳品.分特級、特鮮、精製佳釀優級等1有瓶裝及復全薄膜軟包裝,計14個品種.

工藝流程:

製作方法

1、種曲製造

①菌種

②培養:試管菌種→錐形瓶菌種→曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級擴大培養.試管菌種應定期進行純化、復壯.

③質量要求:

感官指標——孢子叢生,黃綠色,無異味,無污染.

理化指標——每克菌種(幹基)含孢子數510**9個以上.孢子發芽率在90以上.

2、原料處理

①脱脂大豆地破碎

脱脂大豆破碎程度,以粗細均勻為宜.要求顆粒直徑2～3mm,2mm以下地粉未量不超過20.

②潤水

脱脂大豆與麩皮混合蒸料時,脱脂大豆應先從80℃左右熱水進行浸潤適當時間後,再混入麩皮,拌勻,蒸料.

3、制曲

①接種入池熟料冷卻到45℃以下,接入種曲2‰～4‰,混合均勻後,移入曲池制曲

②制曲工藝條件曲層厚度25～30cm,曲料應保持鬆散,厚度一致,制曲過程中應操縱品温28～32℃,最高不得超過35℃室温28～30℃,曲室相對濕度在90以上,制曲時間24h以上.在制曲過程中應進行2～3次翻曲.

4、發酵

①鹽水地配製:食鹽加水溶解,澄清後使用.

②拌曲鹽水

鹽水地温度:夏季45～50℃,冬季:50～55℃;

操縱:成曲拌鹽水量使醬醅水分為50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法).

③拌曲操作

在成曲拌入鹽水時,應當使鹽水與成曲拌和均勻,不得有過濕過幹現象.為防止醬醅表層形成氧化層,影響醬醅質量,可採取:

5、浸出

6、醬油地加熱滅菌

生醬油加熱滅菌温度視方法不同而異.間歇式加熱65～70℃維持30min;連續式加熱熱交換器出口温度操縱在85℃.

7、配兑

將頭油及二油按醬油質量標準進行配兑.

8、澄清

將經過加熱滅菌及配兑合格地醬油成品進行靜置澄清.靜置澄清地時間一般應不少於七天.

產量

瓶裝地每天生產1500箱,軟包裝機器有16台,每台生產20袋/分,日產量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml.

哈爾濱美華生物技術股份有限公司

1、企業簡介

哈爾濱美華生物技術股份有限公司創立於20xx年2月,是以研發、生產乳糖酶等生物製品為主地民營股份制高新技術企業,嚴格按GMP要求組織生產,已通過ISO9001:20xx質量管理體系認證,現已形成“生產一代、儲備一代、研發一代”地良性發展模式.20xx年初被國家發改委列入“振興東北老工業基地高技術產業化示範工程發展專項計劃”.

2、主要產品介紹

中性乳糖酶

系統名稱:β-D-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名稱:乳糖酶)

外觀:黃色至淺褐色粉末狀

作用原理:水解乳糖分子中地β-半乳糖苷鍵,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖併合成少量低聚乳糖.

穩定性能:①熱穩定性—pH在6.6～7.0條件下,40℃以下比較穩定,2小時酶存活率90,超過45℃酶活力呈現不穩定,50℃以上很快失活;②pH穩定性—pH在6.2～8.6之間穩定,低於或高於很快失活.

最適温度:39℃

最適pH值:pH6.8

金屬離子對酶活力地影響:被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制.

家用直投式酸奶發酵劑

家用直投式酸奶發酵劑系利用分子生物技術將精選出地酸奶專用菌種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行混合純培養,經濃縮、真空冷凍乾燥製得.具有菌種純度高、菌體性能穩定、使用方便等特點.

低乳糖奶粉

哈爾濱美華生物技術股份有限公司生產地低乳糖奶粉是將鮮牛奶經中性乳糖酶水解後,高温殺菌、真空濃縮、噴霧乾燥地科學方法制成.

3、生產工藝流程

配料罐——→種子罐——→發酵——→管式離心機——→無菌室——→凍幹——→產品檢驗

4、生產設備圖示

哈高科大豆食品有限責任公司

1、企業簡介

哈高科大豆食品

一、生產實習目地

使學生了解和掌握基本業務知識，印證、鞏固和豐富已學過地專業課程內容，培養學生理論聯繫實際，在實際中調查研究、觀察問題、分析問題，以及解決問題地能力和方法，為後續專業課程地學習打下基礎。

二、生產實習內容

正陽河醬油廠

原理：

以大豆、小麥為主要原料，採用傳統天然發酵工藝，經十餘道工序精釀而成，內含多種人體必需地氨基酸、還原糖等營養成份。色澤鮮豔、質純味正、醬香濃郁、鹹甜適口，—是烹任各式菜餚、冷拌、餐桌盛宴地佐餐調味佳品。分特級、特鮮、精製佳釀優級等1有瓶裝及復全薄膜軟包裝，計14個品種。

工藝流程：

製作方法

１、種曲製造

①菌種

②培養：試管菌種→錐形瓶菌種→曲盒種曲（或曲池、曲匾）逐級擴大培養。試管菌種應定期進行純化、復壯。

③質量要求：

感官指標——孢子叢生，黃綠色，無異味，無污染。

理化指標——每克菌種（幹基）含孢子數510**9個以上。孢子發芽率在90以上。

２、原料處理

①脱脂大豆地破碎

脱脂大豆破碎程度，以粗細均勻為宜。要求顆粒直徑2～3mm，2mm以下地粉未量不超過20。

②潤水

脱脂大豆與麩皮混合蒸料時，脱脂大豆應先從80℃左右熱水進行浸潤適當時間後，再混入麩皮，拌勻，蒸料。

３、制曲

①接種入池熟料冷卻到45℃以下，接入種曲2‰～4‰，混合均勻後，移入曲池制曲

②制曲工藝條件曲層厚度25～30cm，曲料應保持鬆散，厚度一致，制曲過程中應操縱品温28～32℃，最高不得超過35℃室温28～30℃，曲室相對濕度在90以上，制曲時間24h以上。在制曲過程中應進行2～3次翻曲。

４、發酵

①鹽水地配製：食鹽加水溶解，澄清後使用。

②拌曲鹽水

鹽水地温度：夏季45～50℃，冬季：50～55℃；

操縱：成曲拌鹽水量使醬醅水分為50～53（移池浸出法）55～58（原池浸出法）。

③拌曲操作

在成曲拌入鹽水時，應當使鹽水與成曲拌和均勻，不得有過濕過幹現象。為防止醬醅表層形成氧化層，影響醬醅質量，可採取：

５、浸出

６、醬油地加熱滅菌

生醬油加熱滅菌温度視方法不同而異。間歇式加熱65～70℃維持30min；連續式加熱熱交換器出口温度操縱在85℃。

７、配兑

將頭油及二油按醬油質量標準進行配兑。

８、澄清

將經過加熱滅菌及配兑合格地醬油成品進行靜置澄清。靜置澄清地時間一般應不少於七天。

產量

瓶裝地每天生產1500箱，軟包裝機器有16台，每台生產20袋/分，日產量為4000箱，每箱30袋，每袋400ml。

哈爾濱美華生物技術股份有限公司

１、企業簡介

哈爾濱美華生物技術股份有限公司創立於20xx年2月，是以研發、生產乳糖酶等生物製品為主地民營股份制高新技術企業，嚴格按GMP要求組織生產，已通過ISO9001：20xx質量管理體系認證，現已形成“生產一代、儲備一代、研發一代”地良性發展模式。20xx年初被國家發改委列入“振興東北老工業基地高技術產業化示範工程發展專項計劃”。

２、主要產品介紹

中性乳糖酶

系統名稱：β—D—半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱：乳糖酶）

外觀：黃色至淺褐色粉末狀

作用原理：水解乳糖分子中地β—半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖併合成少量低聚乳糖。

穩定性能：①熱穩定性—pH在6。6～7。0條件下，40℃以下比較穩定，2小時酶存活率90，超過45℃酶活力呈現不穩定，50℃以上很快失活；②pH穩定性—pH在6。2～8。6之間穩定，低於或高於很快失活。

最適温度：39℃

最適pH值：pH6。8

金屬離子對酶活力地影響：被Mn2、Mg2激活，被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制。

家用直投式酸奶發酵劑

家用直投式酸奶發酵劑系利用分子生物技術將精選出地酸奶專用菌種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行混合純培養，經濃縮、真空冷凍乾燥製得。具有菌種（！）純度高、菌體性能穩定、使用方便等特點。

低乳糖奶粉

哈爾濱美華生物技術股份有限公司生產地低乳糖奶粉是將鮮牛奶經中性乳糖酶水解後，高温殺菌、真空濃縮、噴霧乾燥地科學方法制成。

３、生產工藝流程

配料罐——→種子罐——→發酵——→管式離心機——→無菌室——→凍幹——→產品檢驗

４、生產設備圖示

哈高科大豆食品有限責任公司

姓名：初旭

班級：食品12-3班

學號：120424301

指導教師：歐陽傑

實習 牛欄山酒廠

一． 實習目的

1. 瞭解牛欄山酒廠的歷史和酒文化

2. 通過參觀瞭解白酒的製作工藝流程

二．實習地點

北京市順義區牛欄山酒廠

三．相關企業介紹

牛欄山酒廠，中國歷史悠久的釀酒廠之一。依據現保存在順義檔案館的《順義縣誌》記載，從有詳細釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮牛欄山的“酒齡”已近300年。據民國20年《順義縣誌·實業志》載：“牛欄山鎮造酒工作是工者約百餘人（受僱於治內十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異常為北平特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著”。

牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎上成立建廠，現已發展成為國有大型企業，總資產達5.1億元，是北京市年產白酒5萬噸以上的生產廠家之一。企業現有幹部職工1500餘人，主要生產以“牛欄山”牌二鍋頭等共計170餘種酒類產品，產品深受消費者青眯。

四．牛欄山二鍋頭基本概述

牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於20xx年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。

二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低温入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。

由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

牛欄山二鍋頭的發酵，仍沿用古老的“地缸”發酵法，恪守傳統的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發酵，十多道傳統工藝，下足精緻工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、淨。

五．生產原料和設備

主料：高粱（東北高粱）、玉米、大麥、水（深層地下水）

輔料：豌豆、酒麴

設備：主要有發酵設備、釀造設備、蒸餾設備、灌裝設備等。

六．生產工藝和流程

1.生產工藝

採用續碴清香型麴酒生產工藝。

所謂續碴法是將米碴子(指粉碎後的生原科)蒸料後, 取出酒醅(又稱母糟, 指已發酵的固態醅, 將米碴子和酒醅混合後, 在甑桶內同時進行蒸酒和蒸料(這種操作稱混燒), 然後加曲繼續發酵, 如此反覆進行。由於生產過程一直在加入新料及曲, 故稱續碴發酵法。

其具體工藝流程如下：

工藝流程圖

2.發酵類型

採用的是固態發酵法：其工藝特點是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等發酵設備，多采用甑桶蒸餾。固態發酵的酒質較好。

3. 過程控制

①對原料的控制:高粱是二鍋頭的主要生產原料,酒廠擇優於我國高粱主產區的東北地區,專門建立了優質原料供應基地,並對原料採取嚴格收購、多次檢測、達標入庫、出庫在檢測等控制方法，保證所有原料均達工藝要求標準。

②對水源控制：釀造二鍋頭使用的是地下三百米處的優質地下水。按工藝要求。酒廠定期對水質進行化驗和檢測，進行反滲透處理。使水質達到國家生活飲用水標準，在此基礎上，水中的一些無機鹽以及電導率等指標也要達到釀酒的要求，才能成為合格的釀酒

用水。

③對勾調工藝的質量控制：目前酒廠盛原酒的容器是陶壇和不鏽鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放；其勾調用水需經反滲透處理，以保證牛欄山二鍋頭酒的封為特點和優良品質。

七．實地參觀照片

包裝生產線 陳年窖藏

發酵車間傳統蒸餾工具——“天鍋”

八．實習思考題

1.二鍋頭主要是什麼香型？

答：清香型

2.酒的起源有哪幾種有意思的傳説？

儀狄造酒説

○相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。

史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀史書《《呂氏春秋》》雲：儀狄作酒。漢代《戰國策》則進一步説明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。

[4]2杜康造酒：關於杜康造酒 ，歷史文獻多有記載，如《世本》雲：“杜康作酒。少康作○

秫酒。”張華《博物志》雲：“杜康作酒。”顧野王《玉篇》雲：“酒，杜康所作。”李瀚《蒙求》雲：“杜康造酒，倉頡制字。”朱肱《酒經》雲：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜

康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始於此耶？”《類書纂要》雲：“儀狄作。杜康造。” 3猿猴造酒：○當猿猴採集的花果及穀物，食後剩餘而殘留或者散落在石巖中，日久由於微生物侵入，遂自然發酵成酒。

3. 牛欄山二鍋頭酒蒸餾時“掐頭去尾”的道理？

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。