餐飲部實結報告

我們實習的單位:xx-xx酒店地處XX經濟技術開發區黃金地帶，毗鄰晉江市、南安市；緊鄰324國道、福廈高速公路，交通十分便利。

xx-x太子酒店佔地面積近50畝，建築面積4萬多平方米，是開發區一家旅遊涉外酒店。集客房、餐飲、會議、休閒、娛樂為一體，客房內全部選用完全符合人體脊椎生理彎曲度的具有保健功能的“xx-x”牀墊，國際品質的傢俱，棉織品、純淨水直飲系統、緊急呼叫系統以及其他高品質個性化的物品和服務部，讓您倍感温馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的中餐廳和各類包廂，您可品嚐到新派閩粵風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。

XX太子酒店還擁有XX市為數不多的大型多功能廳，以及各類大、中、小會議室，學術報告廳，會場內多媒體會議設備、專業音響、燈光、音、視、頻交通系統、電視電話會議系統等會議設施一應俱全。經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。

這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐飲部大致分成如下幾個部門：（中餐部、西餐部、酒水部）餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的.需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的"辛苦了“都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的機位經歷也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還是會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

我們的生活就這樣痛並快樂着，偶爾帶着點欣喜，偶爾帶着些低落。酒店實習的經歷使我們更多地瞭解了社會，瞭解了人所應具備的那種韌勁與寬容，以誠待人，以心慰人，笑對客户，笑感人生。實習，挺好！