關於做麪包的實習報告

一、 實習目的

經過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業有所瞭解，對甘肅蘭 州市七里河區比較知名的有代表性的食品企業萬嘉福麪包廠進行了參習和實踐，實踐學習的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導今後在工作的過程中對實踐能力的培養。

這次實踐進行全程體驗式的學習。蘭州萬嘉福烤焙食品極具代表，我們對該企業不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠裏的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

二、 實習內容

每次在進入麪包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況， 以防有細菌傳播，危害食品安全。麪包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那裏跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，

渾圓等等，

每一步都是在自己的實踐中學習。

這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發現食品行業的特定的規律。最重要的就是衞生管理與流程管理。

衞生管理

洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的

衞生是對每一位消費者的關心與尊重。

流程管理

麪包的製造過程分為五大步：打面，發酵，成型，發酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如説烤焙後的精加工，成型處理。

打面

麪包成型

成型麪包入烤箱前出箱麪包

包裝裝箱

當然這只是麪包的大體流程，往往一個香甜可口的麪包的'製造方法非常繁瑣，這就為什麼需要專業的人才了！

三 、學習收穫實踐

原料採集

麪包最基本的原料是麪粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

麪粉的選擇要很精細，麪粉的麪筋含量很重要，麪筋含量高，製成的麪包個兒大，鬆軟。大超市裏一般都有專門的麪包粉，如果沒有，也可以用特製一等粉或“餃子粉”。

其次是酵母，酵母很重要，因為麪包的鬆軟全部仰仗酵母，在製作麪包過程中，酵母在麪糰中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使麪糰發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，麪糰中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。現在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性乾酵母，一般家用就用活性乾酵母。在使用時，先用適量温熱的稀糖水化開，待酵母恢復活性就可以了。而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做麪包。 具體操作

1、酵母粉用少量温水（三十幾度，與體温接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麪包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入麪粉裏慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裏，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。

（這一步是最累人的，也是最重要的）最後把麪糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室温較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內温度在30℃時將麪糰放入烤箱內發酵。

4、發酵1.5-2個小時，麪糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麪糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麪包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麪包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麪包需要配合色拉醬，以免發乾。

5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麪包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麪包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。

6、烘烤的時間約為10-15分鐘，温度約180-200℃。

7、吃麪包。很有成就感地吃。

四、實結或體會

1.人際關係

在這次實踐中,讓我很有感觸的一點就人際交往方面, 大家都知道社會上人 際交往非常複雜,但是具體多麼複雜,我想也很難説清楚,只有經歷了才能瞭解 .才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起, 每一個人都有自己的思想和個性， 要跟他（她）們處理好關係得需要許多技巧,就看你怎麼把握了.我想説的一點就 是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學着適應它.如果還不行，那 就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就 是使我在待人接物、如何處理好人際關係這方面有了很大的進步。善於和他們交 流，才能知道更多自己想知道的東西。

2.認識來源於實踐

一切認識都來源於實踐。實踐是認識的來源説明了親身實踐的必要性和重要 性，但是並不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的 發展。實踐的不斷髮展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨着 這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對 實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上 產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是 把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有 用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基矗通過這段時間的實習，學到一些在學校裏學不到的 東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。 要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校裏所學到的知識，還 要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中 突出自已，表現自已。

3.專業的重要性

在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分佔主體，而我自己對專 業知識也能掌握，本以為到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在企業裏並沒想 象中如此容易。平時在學校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠裏，數 字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得麪包變味。因為質量是企業 的第一生命，質量不行，企業的生產就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業就 會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業要時時保持着這種 競爭狀態，才能在市場中立於不敗之地，就因為這樣，企業會對每一個在廠的員 工嚴格要求，每一個環節都不能出錯，這種要求在學校的課堂上是學不到的，在 學校裏可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這裏更需要的是與實際相結合， 只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所 以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯並不是像在學校裏一樣老師打個紅叉，然 後改過來就行了，在工廠裏出錯是要負上責任的，這關乎工廠的利益損失。看到 他們每個人對自己的工作認真負責，看起來是那麼的專業，讓人敬佩！

事實上，在家裏自己做麪包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經驗，最後出品一個精彩的麪包。