糕的美文故事

陝北每當逢年過節或是喜慶的日子，都會有吃糕的習俗。於是我家也就在喜慶節日或是家人生日當天，用輩輩相傳至今手工做糕方式，來增添喜慶氣氛，過年就可想而知，糕可分為油糕和素糕。糕於是便成了陝北獨具風格特色的美食，雖家家制成，但味道各不相同。糕有“高”諧音，寓意攀高、向上，是寄託給人帶來好運的年食。

小時候我生長在陝北窟野河畔的小山村，河水沿着村東向南流過。那個時候這裏非常貧窮，過年吃糕就算是再窮的人家，也要向左鄰右舍借上幾升，用做年糕的形式來迎接新年的到來，以吃糕來祝福來年美好生活的到來。糕一年只有過年才吃到，除非村裏有人家出現婚喪嫁娶事宜才能見到，糕便成了難得一見的奢侈品和好人家的代名詞，吃糕這一淳樸習俗也就被沿襲下來。

糕是用黍科類糜子製成，糜子春種秋收，這些在記憶裏非常的模糊不清，現只對脱皮、磨面、蒸糕印象最深。那時，加工糕面使用碾子來壓，碾子便是全村四十多户人家加工設備，它安置在村子西山坡下叫－疙洞的平台上。我家也不例外，每逢春節前十多天，母親便提前一天將蜕了皮的糜子，用温水淘洗乾淨後，再用笊籬撈出放在準備好的篩子上控幹。第二天雞叫時起牀，將自己家的苕帚（或是羅面架）放在碾盤上，這叫佔碾子。等太陽照到疙洞的碾子上時，領着全家人扛米、抬笸籮、提簸萁來到這裏，在石牆下圍起一堆柴火，前拉後推輪替開始壓糕面。雖然天寒地凍，手腳被凍的冰涼，不一會，我們頭上、背上就暖烘烘的，直至頭髮上浸出熱騰騰的汗珠，可我們的手指、臉還是凍漲發紫，壓糕面於是成了一家人其樂融融，歡聲笑語，相互協作的最大幸福，特別是回家的那一刻，直到現在都深深的烙在我記憶裏，是那麼的美好！

記憶裏，蒸糕一般都是選擇在晚上不忙的時候，母親發動我們生火、煮棗。待水開後她在籠布上灑上少許鹽，再將糕面薄薄的一層一層均勻灑開，精心的完成着她蒸糕這一完美傑作。滾燙的熱氣打在她滿是笑容的臉上，留給我的.都是滿心的回憶，至今讓我回味無窮。母親在我記憶之中，不管做什麼都非常講究，糕出鍋便放入提前準備好的盆裏，這時她雙手沾着涼水乘熱不停的踩糕，圍坐在她面前的我們，不時的會吃到她送到我們嘴裏的素糕，讓我們樂的眼睛眯成一條縫。成型時她將一半數量的糕，放在案板上均勻擀開，將煮好取掉核的棗泥塗抹在上面，左右兩邊向中間捲起，製作成雲則糕卷；接下來她在取出盆裏剩餘部分，給我們製作成豆沙、棗泥和酸菜糕角子。雲則糕、豆沙和酸菜角子糕才在我們朦朧的睡意中告一段落。

冷卻一夜之後，母親再用菜刀將雲則糕糕卷，切成一根手指寬的薄片，放入滾燙的油鍋裏炸至色澤金黃，糕角子也要油炸處理，經過蒸、炸處理好以後，其味清香細膩、香甜可口；素糕的做法相比油糕就簡單多了，一般是將其切成小塊，裝入抹油的盤子裏上鍋蒸熱後，沾着棗泥或者是用羊肉（或雞肉）、土豆熬製成的湯裏及食便可，糕便成了正月裏招待親朋好友的美味佳餚。

時代的變遷壓，糕面已經成為歷史，疙洞裏的碾子都被歷史車輪碾壓的沒有了蹤跡，遺失的是那並不遙遠的貧窮歲月。但蒸糕、炸糕還是那麼複雜，留下的還是我們舍不去一家人在一起的情感，每當自己親手製作出來，總是能感覺道還有母親的味道。