2014年山東省春季大學聯考試題彙總
1.中文導遊試題
題目：(考生從以下題目中自選一個景區進行導遊講解)
題目二：山東省著名山地景觀——泰安泰山景區導遊講解
題目三：山東省著名古建築景觀——曲阜孔廟導遊講解
1.景區講解規範要求
(1)服從監考人員安排，保持考場秩序。
(2)穿着打扮得體整潔，言行舉止自然大方。
(3)講解內容詳略得當，重點突出;講解方法運用靈活，語言表達生動而有感染力。
(4)普通話標準，語速適中;用詞準確，表情及其他身體語言運用得當。
(5)正確運用導遊服務規範，導遊服務程序完整。
(6)能自如回答有關景區和業務相關知識問題。
(7)符合旅遊行業的基本要求及崗位規範。
2.考核時間及考試組織
(1)考試時間：20分鐘。
(2)考試形式：採取室內模擬導遊講解形式。
(3)考試流程：①景區講解：時間為8—10分鐘;
②問題回答：時間3—5分鐘，景區及業務知識相關問題各一個。
2.飯店服務與管理試題
題目：中餐宴會擺台
1.考試要求
(1)服從監考人員安排，保持考場秩序。
(2)按中餐宴會規格擺台(10人位)。
(3)考生在規定時間內進入考場，按考評員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒後，舉手示意。
(4)考生在考評員宣佈“考試開始”後開始操作。
(5)考生從主人位開始操作，考試中所有操作必須按順時針方向進行。
(6)所有操作結束後，考生應回到工作台前，舉手示意“操作完畢”。
(7)除枱布、花瓶可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
(8)餐巾折花三個，要求三種花型，分別放至主人、主賓和副主人位置。
(9)操作過程中動作嫻熟、敏捷、優美，能體現崗位氣質。
2.所需物品(現場提供)
(1)餐枱(高度為75釐米，直徑180釐米)1張
(2)工作台 1張
(3)防滑托盤(直徑33釐米、膠木質地) 2個
(4)餐椅 10把
(5)枱布(220×220釐米) 1塊
(6)餐巾(50×50釐米、正方形) 3塊
(7)餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長柄勺 各10個
(8)筷子(帶筷套) 10雙
(9)水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各10個
(10)袋裝牙籤 10套
(11)菜單 2個
(12)花瓶 1個
3.操作規範要求
(1)枱布：可採用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成，枱布定位準確，十字居中，凸縫朝向正、副主人位，四角下垂均等，枱面平整。
(2)餐碟定位：一次性定位、碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心點三點一線，距桌沿1.5釐米;拿碟手法正確、衞生。
(3)味碟、湯碗、湯勺：味碟位於餐碟正上方，相距1釐米，湯碗擺放在味碟左側1釐米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。
(4)筷匙架、筷子、長柄勺、牙籤：筷匙架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上，筷子、長柄勺擱擺在筷匙架上，長柄勺距餐碟3釐米，筷尾距餐桌沿1.5釐米，筷套正面朝上，牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
(5)葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2釐米處，白酒杯擺在葡萄酒杯的右下方，水杯位於葡萄酒杯左上方，杯間距離均等，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花摺好後一起擺上桌，擺杯手法正確、衞生。
(6)餐巾折花：花型突出主位，整體協調，摺疊手法正確、衞生，一次性成形，花型逼真、美觀大方。
(7)菜單、花瓶：花瓶擺在枱面正中，菜單分別擺放在正副主人的筷匙架右側。
(8)餐椅：從主人位開始拉椅，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距枱布下垂部分1.5釐米。
(9)托盤：使用輕託方法，規範操作。
(10)考生表現應符合旅遊行業儀表儀容與禮節禮貌基本要求。
4.考核時間及考試組織
(1)考核時間：準備時間2分鐘，操作20分鐘。
(2)考試組織：採用現場實際操作形式。
3.西餐烹飪試題
一、題目：西餐冷少司——蛋黃醬的製作。
二、考試時間：45分鐘。
三、考試分值：230分。
四、考試組織：考試採用現場實際操作形式，考生每人一個工位(工位由現場抽籤確定)。
五、現場提供設備和工具：木質長面案、蛋抽1個、少司盆1個、手勺1個、小盆2個。
六、現場提供原料：雞蛋3個、色拉油1升、白醋、法式芥末、檸檬、鹽、白胡椒粉。
七、工藝要求：蛋黃醬要求現場獨立加工製作，成品不少於500克。蛋黃醬成品要求色澤淺黃，糊狀有光澤，口味鹹酸清香，口感綿軟細膩，符合西餐標準要求。
八、操作規範要求：
1.不得攜帶工具、器皿及原料進入考場。
2.工作服不得出現任何標誌、標識。
3.服從監考人員安排，遵守考場紀律。
4.儀表儀容符合行業要求，工裝整潔、穿戴整齊，站姿規範。
5.操作過程中工作台、現場工具等潔淨衞生，操作規範，動作熟練，符合崗位要求。操作結束後所有用過的物品須擦拭乾淨，放回原位，枱面、地面整潔。
6.正確使用各種工具、設備。
7.合理使用原料，杜絕浪費。
8.正確執行安全技術規範，避免發生安全事故。
9.具有環保、節能、安全意識和職業道德素養。
