舌尖上的中國第一二集的解説詞

《舌尖上的中國》為中國中央電視台播出的美食類紀錄片，主要內容為中國各地的美食生態。舌尖上的中國第一二集的解説詞，我們來看看下文。

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得 到這份自然的饋贈，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現美味背後人和自然的故事。

香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找着一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸的進行精緻的加工，這樣一 只松茸24小時之後就會出現在東京的市場中。

松茸產地的凌晨3點，單珍卓瑪和媽媽坐着爸爸開的摩托車出發。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長，但每一個藏民都有 識別松茸的慧眼。松茸出土後，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守着山林的規 矩。

為期兩個月的松茸季節，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個收入是對她們辛苦付出的回報。

老包是浙江人，他的毛竹林裏，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什麼也沒有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置，這完全有賴於他豐富的經驗。

筍的保鮮從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體活動最旺盛的部分。聰明的老包保護冬筍的方法很簡單，扒開鬆鬆的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩週以上。

在中國的四大菜系裏，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍製作一道家常筍湯，醃篤鮮主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出20倍的遂昌冬筍。因為在老包眼裏，這些不過是自家毛竹林裏的一個小菜而已。

在雲南大理北部山區，醒目的紅色砂巖中間，散佈着不少天然的鹽井，這些鹽成就了雲南山裏人特殊的美味。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。

雲龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選製作火腿的豬肉，火腿的醃製在老屋的院子裏開始。諾鄧火腿的醃製過程很簡單，老黃把多餘的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。

即使用現代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是自然賜給山裏人的一個珍貴禮物。

聖武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會來到湖北的嘉魚縣，來採挖一種自然的美味。這種植物生長在湖水下面的深深的淤泥之中，茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕，是一種湖泊中高產的蔬菜——藕。

作為職業挖藕人，每年茂榮和聖武要隻身出門7個月，採藕的季節，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報酬使得聖武和茂榮願意從事這個艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為天冷好挖藕，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會漲。

整整一湖的蓮藕還要採摘5個月的時間，在嘉魚縣的珍湖上，300個職業挖藕人，每天從日出延續到日落，在中國遍佈淡水湖的大省，這樣場面年年上演。

今天當我們有權遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。然而，不管吃下了多少酒食菜餚，主食，永遠都是中國人餐桌上最後的主角。

老黃的全名叫黃國盛，認識他的人都叫他老黃，從每年農曆十一月初開始，老黃每隔三天，會拉着自己家裏做的七百個饃饃，騎一個半小時的三輪車，到縣城裏去賣。 老黃賣的黃饃饃，就是用糜子面做成的饅頭。是陝北人冬天最愛吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國北方乾旱地區最主要的農作物。8000多年前，中國黃河流域開始栽培黍。

在中國，五穀始終是一個變化中的概念。大約兩千年前，五穀的排序為稻、黍、稷、麥、菽。而今天，中國糧食產量的前三名已經變成稻穀、小麥和玉米。中國，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。

丁村，這個中原最古老的村落，穀物加工的歷史已有上萬年。附近曾經出土過中國最古老的石磨，證實了這一點。

擀麪，是中原女孩子在成為女人的成長中，必須要掌握的生活技藝。按照中國人的風俗禮儀，過生日賀壽是一定要吃麪條的，中國人稱為長壽麪。為什麼中國人過生日要吃麪？麪條是怎麼成為中國人賀壽的象徵？有一個説法是面的形狀長瘦，諧音長壽。麪條成為講究討口彩的中國人最喜歡的主食。

蘭州人都説：自己的早晨是從一碗牛肉拉麪開始的，這個有着一千多家拉麪館的城市，每天要消耗一百萬碗拉麪，是蘭州人心目中，當之無愧的主食王者。一碗麪從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時間，但其背後卻有着很深的門道。

土生土長的西安人曹石，計算機系碩士畢業後，利用業餘時間和朋友組了一個用西安方言演唱的説唱樂隊。身兼大學教師、樂隊的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫三秦大地平民美食的説唱裏，一連串列舉了陝西幾十種誘人的美食，在曹石的歌裏，被冠以經典傳統的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長的西安主食，吃泡饃最講究的`是掰饃，對西安人來説，這不但是個進食的過程，還是個享受的過程，每個人根據自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個小時的老湯，一碗看似豪爽簡單的羊肉泡饃，其實內在精緻複雜。

幾乎所有的中國人都知道一個概念：北方人喜歡吃麪食，而南方人則離不開米飯，這是因為一千年前形成的兩大農業佈局，一個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農業，而另一個則是長江流域的稻作農業。因此出現了中國獨特的“南米北面”主食格局。 地處太湖流域的嘉興，正處於中國最古老的稻作文化區之中，在相當長的時間裏，嘉興以天下糧倉而著稱。然而，以江南精緻細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。

在現代化流水線上，粽子這個古老的食物，呈現出與傳統方式不一樣的生命力。劉光榮，這個從四川來嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點到下午4點，要完成超過3000只粽子。平均每分鐘裹7個粽子， 每一個粽子，用的時間不到十秒鐘，而份量的準確率是百分之百。在這樣的車間裏，每一個工作日，就會有大約100萬隻粽子被生產出來。

每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時候。孩子們約好都從寧波回到村裏來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。

做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水裏儲藏，從臘月一直吃到來年。

寧波水磨年糕用當年新產的晚粳米制作，經過浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過程，分子進行重新組合，口感也得以改善。搡搗後的米粉團，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長條，一條最普通的腳板年糕就成型了。

五歲的寧寧最高興的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載着家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶裏。

春節，對於中國人來説，是一個屬於家庭的節日。2012年春節，白波跟全家人一起在北京過年。作為一名職業攝影師的白波，常年在各地攝製組工作，一年中，也只有在過年這樣難得的日子裏，兒女們能回到父親身邊。

餃子是中國民間最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國人的習慣裏，無論一年過得怎樣，春節除夕夜合家團圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。如今，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到了工業化流水線上被複制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的的羣體，依然在一年又一年地重複着同樣的故事。

在這個時候，中國人心裏，沒有什麼比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統，這就是中國人，這就是中國人關於主食的故事。