生鮮員工實習工作小結

一、我的實習工作流程及其標準、存在的問題和解決方式構想

1、衞生檢查

內容：檢查個人衞生、儲存區域衞生、操作區域衞生、銷售區域衞生

問題：

（1）出現手部受傷，無防水繃帶包紮

（2）洗手無消毒皂或洗手液；冷庫、操作間、設施及地板的清潔無法按一日兩次、用化學清潔劑清潔、清水清洗、消毒水消毒的程序進行操作；操作間只能在商場有報損的洗衣粉時才能夠有去污劑（即便是不允許的）清洗生鮮部的東西。

（3）水龍頭壞損，易割破手，無法關緊水，卻一直不維修。

（4）垃圾桶不隨時蓋蓋。

建議：

（1）按衞生要求配備相應的自用物品，門店應重視衞生；不衞生的事情一旦被暴光將損失巨大；

（2）門店應有衞生表填寫，巡場的主管或指定人員應按時間填寫衞生檢查狀況；可以採用像星級賓館裏檢查洗手間保潔員工作那樣的表格方式。

（3）利用晨會晚會和巡場的合適時機，經常提醒和教育，培養良好習慣。好習慣是要經常提的，嘴巴要勤。

（4）設備的衞生和維護保養是相關的，要嚴格按照要求進行擦拭，並登記人員維護的時間並簽名，便於檢查，把損耗降低到最大限度。

2、收貨、驗貨、退貨

內容：

（1）與收貨部、櫃主、生鮮主管按訂單收早晨第一車蔬菜，檢查商品是否符合訂單上品名、數量，檢查質量；

（2）決定退換貨或收貨；

（3）雙方核對確認。

問題：

（1）菌類商品出現只注意到菌杆而沒有注意到菌蓋的情況，無法銷售。

（2）收貨數額明顯不符合“不得低於85%不得超出10%”要求。大白菜要貨50公斤，到貨70公斤，照收不誤；

（3）麪包黃牌價的商品會比原來重量少或者質量差（玉枕蛋糕和肉鬆麪包）

建議：

（1）遵守收貨原則，指定人員負責檢查質量，落實責任人，誰的責任誰承擔。

（2）組長髮現問題就要處理，而不是隱瞞；

（3）組織防損競賽，評比防損標兵；

3、***、分類、上櫃、入庫（鮮肉分解、換膜、記數、分類、上櫃）

問題：

（1）如胡蘿蔔等一次性無法全部上櫃的商品，應放入冷藏庫，以保持新鮮，放在常温庫對保持鮮度不利，易增加不合理損耗；

（2）櫃枱上的擺放陳列花樣始終如一，長時間覺得單調。

（3）面對並非當天的產品要換上當天的標籤，只能説對自己説，保鮮冷藏的就是新鮮的，這就是商業操作。

建議：

（1）評比防損標兵；

（2）組織員工學習果蔬陳列方法，可以採取考試和比賽的方式，刺激員工的創新性和積極性。

4、檢查商品調價

內容：

（1）開機接收當天新的數據，登記當天菜蔬的調整價格，填寫新的牌價卡；

（2）組長一一核對。

問題：

（1）如果組長或櫃主不能在開業前按要求一一仔細檢查又沒有指定人員去責，則會有牌價卡到營業後才發現失誤的現象，易造成不良影響和損失（如高山娃娃菜）。

（2）進行臨時促銷時，常使用其他條碼代替，不利於管理和統計工作，影響數據的真實性（芥蘭頭等）。

（3）商品沒有牌價卡，導致顧客意見大，丟失營業額。

建議：

（1）公司形成明文規定，對違規操作給予明確的處罰；

（3）公司抽查時出現問題主管應承擔連帶責任；

（4）如果是庫存壓力大的商品需要全天促銷，應在昨日盤點時就做出申請決定。店長不在則應該有值日店長負責簽字。

5、開市銷售

內容：

（1）全天重複理貨、澆水、補貨、切配

（2）搞好櫃枱衞生，保潔員下班時則負責地面清潔

（3）新品收貨、入庫、上櫃記數填表（肉品動向表等）、填寫牌價

（4）顧客購買時介紹、服務、分割、過磅

（5）內部轉用調撥、

（6）為下一班準備要做的切配、料理主料及配料；

（7）報損

（8）小時促銷申請

（9）處理尾貨、調價、核對價格

（10）根據電腦系統生成結果報次日計劃、報日配計劃訂單

問題：

（1）有缺貨產品一直從我實習開始到結束都未曾到貨，但是排位空在那裏，未見有處理意見——玉米片；

（2）新品上櫃三天仍未有牌價卡，顧客想購買卻因為查詢麻煩而放棄，導致顧客意見大，丟失營業額——雙匯260克火腿、越洋籃裝雞蛋等；

（3）小時促銷及臨時調架商品常竄碼，不符合單品管理要求——大白菜與蘿蔔等；

（4）報損時間通常在中午，報損的通常是昨天一班留下的數額，不是當天進貨的報損數，庫存管理卡上卻填在同一天時間裏，這是否有利於數據的準確？

（5）問報日計劃是否有生鮮主管簽名？櫃主回答是不需要？事實是否有簽字看不到，按理是要簽字電腦專管才可以輸入或者傳真。訂單應依據電腦數據和進銷存數據生成，尋找適銷並且利潤高的商品訂貨。

（6）訂單隨意性較大，不考慮庫存和銷售量及其他因素，連續三天都訂還有着大量庫存的同樣葉菜，操作間大量堆積，導致商場銷售已積壓三天的葉菜（如生菜、茼蒿、龍鬚菜），新鮮承諾打了折扣，最後以有兩天不訂其中一種商品來挽回局面；説明主管沒有根據數據來工作。

（7）員工空時聚眾聊天情況較多，兩個班次的員工沒有見面機會，除了庫存表的填寫，沒有交***日誌，通常只是一張小紙條留言，無法較好的交流溝通。

（8）員工精神面貌大多不好，上班時間當着顧客的面説髒話；一部分員工對顧客服務態度較差，語氣不好嗓門大像罵顧客；（好象是柳州市民通病，如“好咩？！”等等）

（9）生鮮火腿腸處排面有一層空着，無商品可陳列，就拆下最高層板；最後由其他部門發現並由營運組長要求把層板重新插好，把別部門的商品的包裝箱擺上去。

（10）過磅忙時，促銷員理貨員也上機打自己商品的碼。

（11）生鮮切配菜標明的保質期已過還擺放在櫃枱，未能在營業前檢查鮮度和及時更換標貼。

（12）對新品的推介不夠主動，對商品的知識瞭解不夠、不及時。一些少見的蔬菜很多人不知怎麼食用，所以購買率低。

（13）對商品的關注程度不夠，導致商品全部變質。處理時不能意識到問題的嚴重程度，沒有報損而是折價銷售（土豆）。

（14）顧客購買鮮雞等肉品後要求馬上幫切好，可切好後顧客付款時想想又不要了怎麼辦？

（15）創新性少，人氣不夠旺。

建議：

（1）主管重視巡場工作，巡場次數有規定並以表格形式記錄下巡場時發現的問題並提出解決辦法，指定人員負責到底並及時檢查執行情況；

（2）主管重視電腦數據的調閲對比，結合巡場和櫃主的報告，根據季節和天氣及節日的不同，及時調整訂單的品種和數量質量，保證賣場商品的豐富和豐滿。

（3）重視單品管理，加強管理及經營制度的學習；

（4）加強對員工的管理監督，改善服務態度，招聘員工應該注重這方面的要求（服務的熱情程度與銷售額的成交基本是成正比，而熱情和性格有着很重要的關係，我認為有些東西是與生俱來的）；進行定期的培訓，強化制度的執行；

（5）開展防損防盜的競賽和銷售競賽、商品知識講解競賽，以積極的形態獎勵為門店創造效益的員工（如對錶現積極突出的員工鼓勵參加高一級別的培訓作為獎勵）；

（6）對於本來是整個的鮮肉品，顧客要求切好是可以的，但是建議應該讓顧客去交款後再拿回來幫切；

（7）加強企業文化的宣傳，定期組織門店和員工參加合唱、書畫、麻將、拔河、象棋、爬山、郊遊、與其他企業聯誼、志願者等文化活動，堅持開展如“每週一星”、“每月一星”、“年度明星”等評選活動（評選以數據為主要依據），發揮團委、工會的作用，培養員工的歸屬感，培養人人自覺遵守和積極向上的行為習慣，提升員工的聯華人榮譽感，從而主動宣傳企業，主動聯繫銷售、主動節約防損，提高經濟效益。

（8）責任感不是靠嘴巴強調出來的，而應當逐級自上而下由直接上級為下級制定崗位績效考核，細化每日每項工作，做到考核有數據有事件可查，這樣員工才會有責任感；

6、每日小盤點

內容：

（1）盤倉庫數；

（2）盤賣場數；

（3）填寫進銷存明細表（庫存管理卡）；

問題：（1）有些小盤點的某種商品數是估數現象

建議：（1）杜絕估數現象，發揮組長的作用，強調責任心和制度。

7、營業結束工作（衞生、理貨、補貨、孤兒商品歸位）

內容：

（1）檢查冷藏區，擦拭，關燈，放下防護層，檢查電安全。

（2）清掃操作區域和銷售區域；

（3）理貨、補貨、孤兒回家；

8、留言

內容：

（1）把當天出現的未解決好的問題交代下一班；

（2）把要貨的特殊情況通知下一班。

問題：

（1）留言應當是一個本子，而不應該是隨手扔掉的紙條，這樣不利於工作的總結，不利於分清責任和上級的檢查。

二、我的感受

1、企業在員工內心沒有紮根，員工缺乏奮鬥***或者説是麻木了；一個好的小組很有活力（如黃少珍組），銷售額也高，服務也好，也容易接觸；不好的小組有一顆老鼠屎，就能夠壞了一鍋湯；人的自我調整很重要；

2、防損節約是作為零售業利潤來源的大頭，和員工的經濟效益直接掛鈎，但是大家這方面的意識並不強烈；而效益和***又是直接掛鈎的。應加強這方面的引導和教育，突出員工的利益關係，並且要求每一層領導都不厭其煩地採用不同的方式去提倡。

3、在老店，改制的工作有相當的難度，除了上級和總部的模式外，店長和主管是一個店的靈魂。《***》裏面告訴我們，一個部隊的靈魂實際上就是這個部隊裏第一首長的性格，什麼特質的首長帶什麼樣的隊伍，即便這個首長離去了，即便部隊是鐵打的營盤流水的兵，但是這個隊伍的傳統和風格仍在，因為這個部隊已經具備了這個首長的靈魂。這值得我們深思和借鑑。

4、員工的招聘上是否可以換一些新鮮血液，多招些應屆畢業生？年紀稍長的員工相對來説可能比較穩定，但是也比較沒有***。在與員工接觸的過程當中，不難發現剛畢業的學生更多是抱着來學習的態度，薪水的高低並不是他們考慮的要素；他們渴望接受良好的規範化的企業操作，因為這有利於他們的成長和與外界的接軌，學生比許多老員工更熱愛工作。老員工通常是“要我做”的觀念，而新員工很容易接受“我要做”的`觀念並付諸行動，即便是抱着把聯華當跳板的態度，我們也應當讓離開的員工覺得在聯華受益菲淺，沒有白來。樹立一種“從聯華培養出去的人都是人才”這樣的思想。

5、關於**店的外部環境：

（1）門外的存包處形象非常不好。貼上的圖案陳舊脱落，旁邊堆着木板階梯。階梯完全可以移到另一邊，張貼的圖案可以從供應商那裏再要。作為平時愛逛超市的我還未想到本企業來的時候，剛看見這個門店的外部形象我就不很喜歡，當時我和聯華的關係是“我是顧客，是**的上帝”。我想許多和我一樣感覺的人就不會願意逛這個超市。

（2）門口的車子停放處雜亂無章，不知道公司是否能找到相關部門協商一下，把門口的綠化帶和停車處規範好修整好？

6、關於**店的內部環境：

（1）作為顧客，一進**店，給人的感覺就是空曠感。頂部很高，而貨架與吊頂的距離太遠，空曠的感覺給不了人熱鬧和興奮的刺激，整個店給人一種八十年代的百貨商店的感覺。建議是否能夠把頂部的化粧品POP廣告懸掛下十公分，或者把貨架增加一層。平視線的上下三層是顧客最關注的地方，可是**店的貨架高度剛好平視線，並沒有高出視線那一層，而解放店和隔壁的星星店就有，解放店和星星店給人的感覺就很豐滿和熱烈，能夠給人“快樂”的感受，這是本店所欠缺的。店面不光是過年才需要氛圍，平時一樣應該注重氛圍來吸引人氣，並且加高一層貨架還能多增加品類的展示，又能夠緩解**店倉庫的部分壓力。

（2）作為對比，我到本店的第二天就去了隔壁的星星超市。本店堆頭的展示就比星星店缺乏藝術感和花樣。果蔬的陳列也缺乏藝術感，我估計員工就沒有看過那張關於果蔬陳列的影碟資料或者看過的人已經不在，或者主管也並不認為這個對顧客有什麼重要，可是對於像我這類沒事就到處逛超市的顧客來説就太重要了，因為很多這樣逛的人更多的時候已經把逛超市作為一種人際交往和生活的方式了，他們一逛超市消費就會較大。這需要組織員工學習和刺激員工的創新性，建議可以搞個什麼競賽評比之類的活動。獎品可以是一本證書，可以是一次休息，可以是張榜的公開表揚等。

7、生鮮與門店效益的關係：生鮮是吸引人氣的一個部門，一個超市沒有生鮮就相當與一個大的雜貨鋪，根本無法與小雜貨鋪競爭。家庭主婦退休老人和下班的先生一買菜就會順便帶會油鹽醬醋小食品洗浴用品衣服甚至小家電等等，這樣才能夠和顧客樓下的小雜貨鋪競爭甚至擠掉他們的市常如過年大白菜的促銷就能夠為門店帶來人氣（就是掉下來的還是好的菜葉八十多公斤的耗損蠻可惜的）。生鮮的贏利也是有可能的，只要乾淨衞生、放心方便、品類豐富、味道好價合理，員工的防損意識和機器保養意識增強，這就可以增加門店和員工的收益，個人或者小組的績效考評我覺得還是要有的。

8、關於鮮肉部的訂單預估一定要很敏鋭，生鮮做的是良心；在超市購買切配的肉菜只有一天保質期的大多已經留了至少三天了，商業操作沒辦法？

9、**店附近有柳鋼、柳空、電廠等大企業及其生活區，只要服務態度跟上，商品品類豐富、管理規範，想辦法吸引更多的人回來，就可以把本店前身與現在所屬企業交接那段時間因商品短缺、二線無名商品即顧客眼中的假冒偽劣商品等因素造成的不良影響導致的顧客流失隨着聯華的規範重新扭轉，使**店增加贏利。建議利用團委和工會的力量加強與這些企業的交往，讓企業的品牌影響力深入到這些人的心裏，提升企業知名度，增加來客量。

請經理給予指導，提出意見，謝謝！