餐飲上半年的工作總結（通用5篇）
時間不知不覺，我們後知後覺，辛苦的工作已經告一段落了，這段時間以來的工作，收穫了不少成績，這也意味着，又要準備開始寫工作總結了。大家知道工作總結的格式嗎？以下是小編為大家整理的餐飲上半年的工作總結（通用5篇），歡迎大家分享。
餐飲上半年的工作總結1
20xx年上半年，餐飲部開了個好頭。在各級領導的正確領導和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營業收入較往年增加1個點，服務質量和食品產量也相應提高。內容報告如下：
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實現業務目標xxxx萬項，實現毛利xxxx萬，其中接待會議xx場，收入xxxx萬，團隊xx個，收入xxxx萬，婚宴35場，收入xxxx萬。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開領導的正確引導、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年共接待大型會議xx場，其中全酒店特別重要的會議3場，分別是省公路系統辦公室主任門户網建設會議、省交通系統辦公室工作會議、全國幹線公路養護管理檢查會議。在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專人負責，各負其責，確保萬無一失。廚房裏有廚師。前台由xxx負責。會議接待規定了每桌的名額和標準服務。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領導的好評，當然我們也在接待中發現了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部着力調整團餐菜單，提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環境的壓抑感，另一個是人員不足導致的服務不連貫。要解決這個問題，需要上級領導的指導。
4、協議單元的接收
協議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務才能長期為我們創造效益。上半年……等幾個協議單位的接待率比較高。當然，這離不開我們和各部門之間的相互協調、合作和溝通。
精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門之間的協調，員工之間的協調是分不開的。只有把這些事情做好我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較複雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤後的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重複利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端託、擺台現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優秀員工參加了旅遊局組織的擺台比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。
通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置温馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發現問題及時整頓，並把一月內和長期內發現的思想作風問題，作了書面總結，活動後員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧枱管理
吧枱是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧枱員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧枱人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的`做好記錄，發現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發生。
7、值班經理制度
當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，並規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣佈，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由於今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經理準時與賓館值班經理及其餘部門值班經理檢查宿舍，做到發現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發生。
四、安全工作
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全諮詢活動，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類，並標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發生。
5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲上半年的工作總結2
時間過得飛快，一轉眼我們迎來了20xx下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海裏，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了20xx年上半年各項工作任務。現在就我半年的工作情況給大家做個簡短的彙報，請大家給予評議。
説實話，作為一名員工餐負責人，這半年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。
首先，先彙報一下上半年的經營狀況：
從20xx年以來，經營狀況總體來説還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，並有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.
其次，總結一下我20xx上半年的工作收穫。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋樑作用。
2、充分調動和發揮員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道瞭解同業信息，瞭解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發。
5、靠周到而細緻的服務去招呼顧客。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境;積極主動的為顧客服務，儘可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。
現在，新的半年開始了，展望20xx下半年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
餐飲上半年的工作總結3
一、20xx年工作回顧
在過去的一年裏，餐飲中心以XX發展為基礎，圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實幹，餐飲管理與服務水平得到明顯提高、起到後勤保障功能，取得顯著成績。
工作亮點：
（一）推動餐飲管理服務上新台階。
深入學習，堅持質量管理體系標準實施、堅持成本控制及規章制度落實、堅持內部學習交流、外界溝通，使各項工作有序開展，確保各項工作順利進行。
（二）加強採購、庫房管理工作，嚴把原材料進貨關。
餐飲中心始終堅持員工伙食聯合採購制度，本着“衞生安全、質優價廉、資質齊全”的原則，在確保質量的前提下保證供應。一方面通過及時瞭解市場信息，及時利用價格差調整庫存、調控進貨、平抑價格，另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度，完善進貨驗收相關規定手續，同時加大對進貨的檢疫監督，並通過每月公佈食堂出庫採購料與卡機營業額，嚴防私自採購，把好源頭關。
（三）強化安全意識、確保無重大責任事故。
餐飲中心歷來重視安全生產工作，設立了監督檢查體系。對檢查過程中發現的問題採取現場糾正與限期更改相結合的處理方法，為提升餐飲安全管理水平和服務水平提供了有力保障。
1、認真落實消防安全工作，通過組織消防培訓與演練，強化員工安全責任意識，同時設立專門安全檢查員負責隨時檢查各項電器，燃氣設備運行情況，確保安全生產無重大責任事故發生。
2、認真落實量化分級管理工作，認真落實量化分級管理制度，在確保A級食堂的基礎上為不斷提高員工綜合素質，通過衞生知識培訓，制定了專項檢查標準，安排食堂管理員每天對食品加工製作全過程進行監督檢查，並將檢查結果公佈獎罰結果。
（四）面向全廠職工家屬，做好管理與服務工作。
餐飲中心以形成以職工基本伙食為主，以地方特色為輔的多品種、多檔次經營管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求。
1、加大設備設施的更新改造，今年先後為食堂增設了大鍋灶工台，更新了抽煙機部分零件。
2、組織技術骨幹外出學習、通過外出學習，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本。
3、加強與職工溝通，我們通過徵求意見，參與送餐方式及時瞭解員工對餐飲中心工作的滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道。
（五）全力以赴完成檢修、搶修、搶險後勤服務保障工作。
20xx年我廠檢修、搶修任務非常重，我中心按照廠裏的統一安排部署，及早準備，制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案，按需適時調整就餐花樣，及時調整相關人員作息時間，全體工作人員加班加點，不辭辛勞，保證了檢修、搶修人員的用餐，先後出動送餐車次百餘次，及時的將可口的飯菜送到戰鬥在一線的指戰員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務了做出了應有的貢獻。
二、工作成績和經驗
（一）遇到問題積極應對，克服困難、圓滿完成任務。
1、為職工家屬提供服務保障的實踐，為今後提供大型活動餐飲服務保障，應對各種突發發事件奠定了牢固基礎。
2、認真落實廠裏辦好職工食堂的相關要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環境，充分體現心繫全廠員工，為職工家屬服務的思想。
3、認真落實好衞生部分級量化管理工作、通過不懈努力克服困難，確保我單位A級店的食品衞生安全。在藥品食品管理部門多次監督檢查中未出現重大問題，未發生食品安全責任事故、並完成了餐飲升級的工作。
（二）探索新的管理經營理念
1、齊抓共管是搞好餐飲服務的重要環節，餐飲中心的正常運行得到了洛川食品藥品管理局、廠領導、廠主管部門的高度重視和指導關心才得以確保食品安全衞生，防止食物中毒事件發生，關鍵在於制度的執行力與落實。
2、加強對外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績，特別是員工就餐得到了一致好評，也受到了兄弟單位同行的關注，先後有多家單位來參觀考察，從管理服務到成本核算等方面進行交流學習，從中我們也學到了許多先進的管理方法和理念，促進了我單位的服務工作的持續改進。
餐飲上半年的工作總結4
20xx年上半年結束了，下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結，進而闡述一下我對餐飲的工作總結。
1、服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理
一旦出現這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態度，然後可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不願意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜餚，並馬上通知廚房快速做好客人要的菜餚。預防此情況發生的做法是客人點完菜後，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。
2、客人在進餐中反映菜餚不熟，服務員應怎樣處理
反映菜餚不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很瞭解菜餚的風味特點。其處理的方法應該是：若菜餚確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，並向廚師反映，由其做出處理決定。
最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜餚重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據具體情況而定。假如是客人不很瞭解某種菜餚的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然後要婉轉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜餚是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。
但餐廳服務員在解釋時，語氣要婉轉客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。
3、客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理
客人要求退菜大致有幾種情況：
一是説菜餚質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經過檢查，如確實如此，即是屬於企業自身的問題，服務員應無條件地退菜，並誠懇地向客人表示歉意。
二是説沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯繫，如可能就先做，否則也應退菜。
三是客人訂餐人數多，實到人數少。這可經過協商酌情退菜。
四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
4、客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理
客人在用餐時由於高興、講話、吃得過快等原因，也可能發生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人後面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一隻手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反覆幾次，即可排除食物，然後送一杯水供客人喝下。
5、客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理
客人醉酒後的表現各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由於他們醉酒後的失態影響我們餐廳正常的營業。如果客人醉酒較重，已經影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間裏，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃乾淨。
此時，客人正處在不清醒狀態下，在態度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。
一定要注意服務用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒後，藉機打架，打砸餐廳傢俱、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯繫，請求協助，儘快平息事態。要記下被損餐具、傢俱的數量，查清金額，事後要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。
上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發情況供廣大餐飲服務人員參考，對於未來的半年，我將繼續努力，為了自己、公司、客户更加努力!
餐飲上半年的工作總結5
回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：
1、培訓。
按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分佈每週的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。
2、服務
①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。
②員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
③部分員工仍缺乏團隊協作的意識
④管理層在執行力方面仍需進一步加強
⑤個別員工缺乏節約意識
3、衞生。
建立了衞生小組由經理、領班分組每天對個區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執行、臨督、獎罰分明
4、特色服務。
對各宴席及節日的場內佈置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務
①檔案建立。宴席分類、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場消費。
定製客户常來客户收集資料斷接導致客户資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：
1、繼續加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人
2、對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統一要求
3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執行力進行提高
4、衞生小組繼續堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5、定製及常來客户資料收集統一標準
6、增值服務做出效果、現場驚喜營造
在下半年裏，我們將繼續改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的台階
