中專烹飪期末總結（通用6篇）

不經意間，一個學期即將結束，一個學期的時間，相信大家肯定有非常多的收穫，是時候認真的寫一份期末總結，來為這個學期畫上圓滿句號了。你知道優秀的期末總結都有哪些特點嗎？以下是小編幫大家整理的中專烹飪期末總結（通用6篇），歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

中專烹飪期末總結1

廚房環境

現代餐飲管理對烹飪環境衞生非常重視，因為衞生清潔、輕鬆舒適的餐飲環境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費羣體並最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜餚品質就是餐飲經營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衞生是無價的”，現代餐飲業視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳餚和周到的服務，又包括優美的餐飲環境和廚房衞生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養成良好的衞生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明几淨，給顧客一個潔淨適宜的進餐環境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底藴，但對烹飪環境衞生的重要性認識不足。烹飪環境衞生對於一個追求成功的餐飲企業而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環節。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關鍵步驟。

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現就是“色”的體現。

刀工是做出好味道的菜的關鍵步驟。好的刀工，不但子不會將菜（肉）切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便後鍋炒出好菜。如果大小粗細不均勻，就會出現小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的問題，任你是什麼特一特二級大師，都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的？？味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休後我們已經沒有工作時的專業了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悦，同時也在烹飪着自己的心情，放飛着自己的心情，陶冶着自己的心情？

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那麼我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長？

菜式搭配

從養生的目的出發，以食療為主，於是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了：

一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即温、熱、寒、涼、平等，然後要還要根據自己是什麼體質，即是寒體還是熱體，即什麼蔬菜適合吃，什麼蔬菜不適合吃。

如寒性體質、氣血較虧的人就要多吃温熱性質的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；

二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜餚裏一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。

比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿蔔素。從中醫五行的角度來説，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這説明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿蔔都是屬於根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬於葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬於果的蔬菜等？應該儘量去吃每個季節出產的蔬菜，也就是出什麼就吃什麼，反季節的蔬菜就少吃一些。不同的菜餚選擇不同的火候。

我們在生活中不難發現，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調的菜餚

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。然後移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象，而且表面熟爛，裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。

2、適合中火烹調的菜餚

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裏生。如果用小火，原料下鍋後會出現脱糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調的菜餚

主料多以脆、嫩為主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高温下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下葱和調料燜炒片刻，見葱變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜餚，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調。

剩餘湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放涼後放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水錶層油脂過多，可用廚房紙巾在湯麪輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯麪，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩餘湯料：大部分人認為營養都已融入了湯中，煲好的湯喝完後，對於裏面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養物質也不能溶解在湯中，所以喝完湯後，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等調料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿蔔可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜

和根莖菜時，它很容易流失到湯汁裏，但本身並沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜後連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯裏，不至於浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好後，放冷水裏浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨後維生素反而會從蔬菜內部流失到水裏。

總之，這次實習活動對我來説是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今後的學習指導奮鬥的方向和目標，推動我繼續勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質。

中專烹飪期末總結2

放飛的五月，帶着暖暖的陽光向我們走來。為培養同學們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學生的才藝，豐富我們的大學生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風采”為主題的廚藝大比拼活動。此次活動旨在培養在校大學生的'動手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學們提供了一個展示廚藝才華的平台。“青春打造生活，廚藝展示風采”廚藝大賽已經結束，此次的活動主要分為賽前準備和正式比賽兩個階段，以下是我部門對此次活動進行的工作總結。

一、活動主題：

吃出營養、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活動時間及地點：

5月22號13:20

活動地點：

2號食堂三樓

三、活動對象:

在校全體學生

四、活動內容：

1點20比賽正式開始，比賽開始後開始計時，每道菜以20分鐘為上限。菜品製作後，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嚐並下發評分表，評委品嚐後放在公共試餐區，參賽選手應到現場對菜品進行簡單介紹，並回答評委問題。評委綜合評分，並書面記錄其味型、特色、營養價值、加分扣分依據等，並比賽過程中安排人員處理突發事件，最後合影留念。

五、活動總結:

成功之處：

1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜餚種類也很豐富。

2、我協理事會之間的團結合作能力有了進一步地提高。

3、其次，本次比賽讓廣大同學瞭解到每一份餐品的來之不易，增強了同學們的創新意識、節約意識，提高了大家的動手能力，同時也能充分展現了我院素質教育的優良成果和當代大學生的青春風采。不足之處：

1、現場的秩序問題。

現場的觀眾很多，都在擁擠着，導致現場秩序有點混亂。我們必須要維持好現場的秩序。儘量將觀眾安排在一起，這樣便於維護現場次序。在活動期間不要讓觀眾隨意走動。所以，以後我們一定要把各個區域的人員安排好。

2、比賽時間問題。

在活動後期，觀眾慢慢減少。應儘量避免時間衝突，合理安排活動時間。

3、人員安排問題。

希望已經被安排了的幹事能夠準時到達指定地點協助活動，沒有正當理由一定要準時到達，完成自己的工作。幹事不要帶頭哄搶選手做的菜餚，以免破壞現場秩序。還有，活動結束後，工作人員應自覺的幫忙搬東西，處理現場的垃圾和廢物。

所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發現問題之後懂得如何去處理。在本次活動中，我們也清楚的認識到了加強各個部門交流合作的重要性，在以後的工作中我們要加強交流與合作，爭取把以後的工作做到更好！同時，也相信在以後，我部門能夠越辦越好！

中專烹飪期末總結3

一、嚴格要求學生培養良好的行為習慣。

一個人的行為習慣貫穿着整個人生。細節在關鍵時刻常常起到了至關重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節，防患於未然。每個學生的言行舉止都應該文明有禮。通過平時上課的時候讓他們注意好每一個細節，保持教室，特別是實操室的整潔，注意個人衞生。培養其良好的行為習慣，思想彙報專題為以後的學習生活提供良好基礎。

二、多和學生交流，對於個別學生應該多做積極向上的思想工作。

對於有的學生經常遲到、早退、曠課等不良現象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結，讓他們快速走出誤區，安心學習。還有一部分學生，在家裏是小霸王，做什麼都要順着他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什麼事情都順着他，要從學生實際出發，事情該怎麼辦還是要怎麼辦，樹立一個科任教室的威嚴。

三、獎懲並用

每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對於上課表現特別突出，學習比較積極的學生，我都在操行評定分基礎上給他們加分，樹立好的典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓學生形成一種好的風氣。對於經常性犯錯誤的學生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為實操室打掃衞生是懲罰之一。

四、課餘多和學生一起活動。

上課時間，多走動教室，看看本班學生在其他客人老師的課堂上表現如何。下課了，有時間多於學生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學習的熱情。

這個學期的教學工作結束了，我自己會不斷的總結，努力做好自己的教學工作，吸取教訓和經驗，把烹飪課上得更加出色。

感謝領導的培養與信任，感謝同事們的關心和包容，尤其是何老師的大力支持與協助。最後，祝各位老師蛇年吉祥如意！

中專烹飪期末總結4

為展示我們的才藝，豐富我們的大學生活，我們外語系特此舉辦了一次以“弘揚中國傳統美食、活躍校園文化氣氛”為主題的個人廚藝大賽。此次活動過程中，同學們積極參與，各位學長大力支持，活動最終取得了圓滿成功，在此我代表我們生活部向各位同學表示深深地感謝！

此次活動取得了許多成績，但活動中也存在許多不足。為了讓以後的活動舉辦得更好，在此我對本次活動做如下簡單的總結：

一、成功之處:

1.將活動宣傳得比較充分，許多同學都積極參加了本次活動，參加人數比較多使得菜的品種也比較多

2.選手對活動所需的原料準備得比較充分充足，大家都能夠在規定的時間內找到自己所需的原料並完成作品。

3.組織得也比較有序，同學們積極配合，並做出了許多美味可口的菜，很好地展示了大家的才藝。

4.工作人員安排得比較有序，大家都將充分落實了自己的工作。

5.最後將活動的結束工作也做得比較好，有學生會生活部成員進行最後的洗刷工作讓他們充分體驗到了自己動手參與的樂趣。

二、不足之處

1.活動的分組安排得不是很合理，使得同學們的相互瞭解不是很充分。

2.對比賽的評分標準講解得不是很詳細，使得同學們做菜時忽略了一些重要的評分之處。

但其中也評出來一些比較優秀的選手，如下：

第一名：英本三班盛婷婷與穆芳玲炸醬卷

第二名：英教一班郭婷與劉煜琴乾燒黃花魚

第三名：英語本科二班周維維、蘇瑩瑩、陳欣板栗燒雞翅優秀獎;

英教四班蔡豔豔

英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰

英本二班劉象王、增輝

儘管此次活動有許多的不足之處，但我們從活動中學到了許多。同時我們也相信，帶着這些經驗，在以後的活動中，我們一定能將活動組織得更好！

中專烹飪期末總結5

烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜，烹飪的學習心得體會範文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什麼菜，各有特色;怎麼做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話説做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裏，説到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之後，成湯虔誠地向伊尹請教關於“治國平天下”的策略。

對此，伊尹並未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“説湯以至味”，為使自己的言説更具感染力和説服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現身説法。於是就有了“負鼎俎，以滋味説湯，致於王道”的説法。民以食為天，通過品嚐人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧祕，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。

烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源於實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什麼火候，放什麼調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中説道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。

作為一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和昇華。脱離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡。

源於實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對於總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脱俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會裏。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關。

因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓説:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，説老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用於百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之於民，用之於民。法學不能只是文人墨客的言説，更應該是尋常百姓口中的談資。

中專烹飪期末總結6

一、“五步教學法”

“五步教學法”是指烹飪實訓教學的整個過程在教師的指導下，按照“組織教學、入門指導、巡迴指導、展示作品、總結點評”五個步驟有序地進行教學，它對於提高學生的技能，培養學生職業道德和創新能力具有重要作用。

二、“五步教學法”的實施

1.組織教學，貫穿始終

烹飪實訓教學一般安排在烹飪操作室進行，學生一旦進入工作環境，有較多的新鮮感，缺乏組織性、紀律性，課堂紀律較混亂，影響教學。因此，為保證教學順利進行，組織教學應包括以下內容:

(1)操作室工作台的擺放應區別於傳統的課堂教學排列模式，操作枱應採用U字型排列，這樣學生能很清楚地看到教師的示範，更有利於教師觀察和了解到每個學生的操作情況，有利於巡迴輔導教育。

(2)檢查學生的出勤情況並記錄在案。

首先，教師根據學生能力高低進行綜合分組，合理編排，如動手能力強的.同學和弱的同學、性格內向和外向的同學分在一組，即組內異質、組間同質，組長由學生自薦。其次，學生自我檢查本組實訓所需的烹調用具是否齊全，並由組長向教師彙報，如有不足，及時補充。

組織教學應貫穿於教學的全部過程，使學生做到:動腦想，動手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。

2.入門指導，示範講解

在烹飪實訓教學過程中，入門指導最重要的一環是示範講解。教師的示範講解要讓學生在頭腦中形成較牢固的動作表象，明白“做什麼”、“怎麼做”、“為什麼要這樣做”，為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎。具體要做到以下幾點:

(1)用語言進行指導。

教師講解的主要任務是提示學生觀察的要點，分析示範動作的結構，從而提高練習的有效性和準確性。教師在講解時要注意到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。

(2)示範要規範、準確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時，教師要讓學生先建立起正確的動作概念，再加以示範。

在示範過程中，教師要力求示範動作準確、規範、技藝嫻熟，並掌握好示範的節奏，必要時藉助多媒體教學手段放慢分解動作。例如:筆者在指導學生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時，用手勺在糖漿中攪動，感覺有黏、滑時即可，這樣的方法學生易掌握，而且印象深刻。

(3)示範方式多樣化。

在教師的示範操作過程中，為了使學生獲得清晰的感受和視覺形象，掌握操作技能的方法和要領，教師可以根據操作技能的性質，採取多種示範方式交替進行，如慢速示範、分解示範、整體示範、師生協同示範等。此外，教師在完成規範的操作後，為了使學生切身感受“一步之差”導致作品失敗的體會，教師可讓學生操作一個因做法不當而未符合工藝要求的作品。

3.巡迴指導，做到“走”“觀”“講”“示”

這一步驟是烹飪實訓教學的中心環節，是培養學生技能的關鍵階段。這個階段所用時間較長，因此有些學生往往精神比較分散，獨立操作過程中問題也較多。教師應針對學生實際操作情況，有計劃、有重點、有目地地指導，要做到“走”“觀”“講”“示”幾點。

4.展示作品，提高學習

學生進行作品展示，是滿足學生展示自我的心理需要，增強自信心，體驗成功的樂趣和喜悦。在展示作品過程中，學生通過交流、品嚐、對比、點評等一系列自評互評活動，找到差距，提高歸納能力、口頭表達能力，也鞏固了學生對技術要領的掌握。

5.總結點評，多加激勵

教師的總結點評主要是引導學生分析問題、總結經驗教訓、啟發學生獨立探尋規律，找出實訓過程中存在的問題。點評時教師要將問題講到點子上和關鍵處。如:烹調技術“大翻鍋”練習中，關鍵在於“拉、送、揚、接”四字;講到關鍵處，就是在點評時要抓住學生的心理特點，對訓練效果的評價要多表揚、多鼓勵、多幫助，達到目標的學生給予表揚，基本達到目標的給予鞭策，未達到目標的給予鼓勵，評價的結果不能讓學生留有失敗的陰影。

高質量的實訓課教學是職業學校的生命線，堅持“五步教學法”，並結合過關性考核，是提高烹飪實訓課教學質量的有效途徑之一。