普洱茶的泡茶水温及沖泡時間

普洱茶屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨着時間逐漸升值。下面是yjbys小編為大家帶來的關於普洱茶的泡茶水温及沖泡時間的知識，歡迎閲讀。

　　泡茶水温

水温的掌控對茶性的展現非常重要。高温有助於茶味的快速浸出，但要注意的是高温也很容易泡出茶的.苦澀味，所以確定泡茶水温的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水温略低的水來沖泡，以避免高温將細嫩茶燙熟。

此外，不同地區的海拔和氣壓對沸水的温度也有影響，例如雲南大部分地區屬於高原，沸水温度低於平原、沿海地區，這裏的沸水温度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數熟茶。北京為平原地區，但也有一定海拔，根據天氣的不同，沸水温度在96℃—98℃之間。對於普洱“生茶”，除了部分高檔茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。

水線的高低：水線的高低主要關係到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降温作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。

水線的粗細：水線的粗細主要關係到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。

出湯方式：緩慢的出湯主要對前期浸泡相對靜態的茶水溶合度差的茶湯有融合調節作用，越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時候的溶合越有層次，且相對融合温度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬於微調作用。

　　出湯時間

茶湯各泡之間的間隔時間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略，其實其意義很重大，尤其關係到幾個很重要的問題。

1.每一泡茶注水時茶底的温度，茶底的温度除了跟注水後整個容器中的茶水綜合温度相關，過冷的茶底令茶湯的溶出温度下降，導致香氣變低。

2.注水時茶底和水之間的温差，茶底過冷而水温過高導致温差過大，令茶葉中的溶出物的溶出温度間距加大，各類物質的溶出速度不能夠平均化，溶出物質的比例協調性下降，從而導致茶湯中滋味和香氣的比例發生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關。

3.存留的茶湯在茶底降温後將會被擠出，上一泡出湯後，由於葉底依舊處於濕潤狀態，所以溶出依舊在繼續，且隨着温度的下降，茶葉收縮又會令溶出後的茶湯再次擠出，過份間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻後融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質有着較大的影響。

出湯後殘留的茶湯：出湯後殘留的茶湯令下一次浸泡的時候整體温度降低，導致香氣的程度下降，苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低，湯感的粘稠度和厚度則會有所提升，並且令相鄰兩泡之間的感覺更加接近，令茶口感更加穩定。出湯後殘留茶湯的做法被稱為“留根法”常常被用來泡製那些有異雜味的茶。