2017年餐館絕對不能犯的12個致命傷

餐飲創業是一個技術活，十分考驗人。正如很多人説的，開餐廳是九死一生的，千萬別以為懂了一二，就冒冒然上陣，否則你會死得很慘!下面，小編為大家講講餐館絕對不能犯的致命傷，快來看看吧!

　　“攆走”了原有顧客

原來的顧客因為喜歡這裏的刀削麪而形成了長期食用的習慣。換句話説，這裏的刀削麪很有特色，很有水平，或者很適合這裏的消費人羣，他們就是奔刀削麪而來。取消了刀削麪，顧客自然會掉頭而去。

比如，廣州某家吃酸菜魚和水煮魚的餐廳。顧客第一次去覺得他們家除了酸菜魚外，最好吃的居然是涼皮。於是下次和朋友來的時候就推薦點這個，但是查遍了菜單發現沒有這道菜，後來一問服務員，才説取消了。顧客大失所望，然後點的其他菜式味道也一般，於是也就沒有下次了。

有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受後，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的.商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營餐館的方法。

　　沒有賺錢的方法

沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然後尋找、發現、創造出一套自己的賺錢方法來。

　　盲目上項目

想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等於事實，我們絕大多數創業者都是敗在這裏：只想賺多少錢，沒想用什麼方法去賺。

　　未作新產品市場調查

既然是新產品，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嚐;或者將新產品在你準備開業的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，徵求他們的意見。

　　堅持錯誤

已經虧損了，虧損還在每天不停地發生，卻還在原有的路上走。其結果是堅持的時間越長虧得越多。沒有神仙，沒有皇帝，也沒有奇蹟，任何錯誤的堅持只會損失更多，虧得更慘。錯了一定要及時總結，努力改變現狀，若餐廳的無能為力、扭虧為盈無望，就早日做結業打算吧。

　　傾其所有

初次創業不能將雞蛋放進一個籃子裏。我可以負責任的告訴你，好多人因為開餐廳而傾家蕩產的，你得給自己留條後路。

　　自己不幹

傾其所有地投入卻不自己干犯了小本創業的大忌。初次創業是探索階段，自己不幹探什麼索?要知道，開餐廳本來就涉及到千頭萬緒，親力親為是必須的!

　　未作當地消費市場調查

開餐館是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如湖南人吃不慣粵菜的清淡，廣東人又覺得其他菜式太重口味了。甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

　　沒有“説服”或引導顧客

沒有徵得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。

開店之前，顧客不認識你，你沒有發言權，如果這時利用好原有產品，維繫原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之後再增加品種，讓顧客感覺到：好，又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品(這是尊重顧客)的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產品在市場上得到檢驗。

　　忘了開店的目的

很多人説自己開店是為了情懷為了圓夢，這個不是笑話，但是一定會是走向失敗的重要原因。開餐廳創業，誰不是奔着賺錢去的?那些富二代雖然説不差錢，開一家餐廳動不動就上百萬，但是虧了也是心疼的。

開店不是為了賣某種菜品或者賣新產品舊產品，是為了賺錢。如果一家小餐館的收支平衡點大約為300元/天。如果接下這家店保持原有400元/天的水平，每個月至少可以賺1000多元，但是如果。新產品有兩種情況：好壞各佔百分之五十。逆向思維就是：新產品還沒有開始，就失敗了50%。

用每個月賺1000多元和50%的失敗相比，該怎能麼辦，大家都清清楚楚，明明白白。

　　不懂放棄

為什麼不放棄，因為這是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的項目，“我”的心血;因為人家告訴我做起來很賺錢，我看見人家做得很賺錢，我認為做好了很賺錢。是的，我們也可以承認很賺錢，但是前面三句話都有一個前提：做。怎麼做?做什麼?做多久?誰去做?在哪做?用什麼方法做?

　　沒有止損點

創業要有止損點，創業之前我們想到的不光是賺錢，更要想到虧損。但我們大多數創業者都沒有想到過虧損，更沒有想到虧損了怎麼辦?所以一遇虧損便無所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來的並不太多的血汗錢。