品鑑一款單品咖啡的三大步驟

衡量咖啡的好壞，雖然有很多權威標準，但為了能讓初學者更快的瞭解咖啡，於是我們在此基礎之上進行了一些簡化。下面，小編為大家分享品鑑一款單品咖啡的三大步驟，希望對大家有所幫助!

幹 香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

濕 香：將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。人類在品嚐食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。

劣 質：工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等

優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是沖泡後的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。

當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認為咖啡喝着沒有聞着好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。

品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦。醇度就是我們通常説的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。

一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對於咖啡醇厚感的判斷因人而異。

　　【甜】

劣 質：苦瓜，過於苦澀

優 質：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺

品 鑑：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中藴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背後一定有甘甜味道呈現出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀説明咖啡豆的質量不佳。