影響咖啡生豆風味和香氣的因素有哪些

們知道,科學家已經從咖啡生豆中提取出上千種芳香物質,而且不同的咖啡它的風味和香氣也不同。那麼那些原因決定了咖啡的不同呢?下面，小編為大家講講影響咖啡生豆風味和香氣的因素，快來看看都有哪些吧!

精品咖啡種植達人們，為了能與水果酸度類似，又可以擁有咖啡深度幹香，發現適合種植精品咖啡的區域為海拔1500米～2000米左右的高原。因為那裏日夜温差較大，植物吸收氧氣量增大，咖啡果實較頻繁收縮變大。但這一事實也有例外，在夏威夷科納產區，咖啡豆的種植海拔大約在700～1100米的地方，因為夏威夷擁有得天獨厚的海島型氣候，日曬條件優越，通常設施現代化，農民都是很富有所以都有情懷有節操的。

　　高海拔地區：

1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)

1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)

　　中海拔地區：

600～900米-PW (Prime Washed)

　　低海拔地區：

600米以下-GW (Good Washed)

不同的產地，會有不同的温度、降雨量、日照量、濕度以及土壤中的成份。所以即使是相同品種的咖啡，在不同的環境下也會栽培出來不同的風味和香氣。比如説埃塞俄比亞的瑰夏和巴拿馬的瑰夏就不一樣，因為咖啡樹會隨着成長環境的不同，而產出不同風味的果實來。總的來説，非洲的'豆子口感明亮歡快，在口中的風味多變活潑;中南美洲的豆子熱情奔放，只需一口所有的風味撲面而來;亞洲的豆子比較保守，需要長時間高温萃取，慢慢揣摩。不得不説，豆如其人。