日式壽司飯的做法介紹

壽司飯怎麼做好吃?壽司是日本的傳統美食，因其方便快捷且美味而倍受歡迎，壽司的種類有很多，但唯一不變的就是壽司飯。下面，我們就來看看壽司飯的做法介紹。

　　壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

　　1、米和水的比例

壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多(5份以上)，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的`黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和飯的比例

調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的温度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

　　蒸米技巧

1、一定要用上好的壽司大米，如找不到專用壽司米，可用東北大米大米代替。

1、然後是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。大米一定要清洗乾淨再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮，在做壽司米飯時，可是大禁忌。

2、然後再倒入少許水，用左手順着一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。

3、再然後就是將米放到籃子裏瀝乾水分，靜置30分鐘～1小時。有人建議把瀝乾的米飯放在冰箱裏冷餐過夜，口感會更佳。

4、這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1(這個也可依個人喜好來調整)，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

5、煮米飯要用優質冷水，如瓶裝礦泉水等。

6、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按個人喜好選擇合適的品牌。

7、大米煮好後要趁熱撒上米醋水，然後以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能像拌餃子餡一樣拌米飯。

8、拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味。沒有木盆可以用搪瓷、玻璃或不鏽鋼容器代替。

9、米飯拌好後蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

　　壽司飯的做法

材料：壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

　　做法：

1、將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋;

2、白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯;

3、壽司飯必須涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。