港式蛋撻詳細DIY教程

蛋撻個小小的，外表看起來很誘人，目前最出名的是港式蛋撻和葡式蛋撻。下面是小編分享的港式蛋撻詳細DIY教程，一起來看一下吧。

港式蛋撻

港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠蘿油”並稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據説香港最後一任總督彭定康也特別青睞香港的泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個，使曲奇皮的蛋撻聲名鵲起。

撻皮材料A：低筋麪粉90g，黃油50g(先室温融化)，三能中號的'蛋撻模具6個，糖粉20g，蛋液6~8g(兩個雞蛋大概100g，用剩下的撻皮放入撻水)，歐德堡淡奶油5g。

撻水蛋羹材料B：蛋液80g左右，細砂糖35g，歐德堡淡奶油25g，淨水90g。

詳細做法：

1.打蛋盆中先放入A中融化的黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至全部融合後，加入蛋液，繼續攪拌到液體顏色變淺。放入A中的淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打。麪粉90克放入粉篩，慢慢篩入蛋撻混合物中。

2..先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。

3. 用手將雪花狀的粉塊慢慢和在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光、手光、麪糰光。揉成光滑的麪糰一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時再取出。

同時，將B中的所有材料混合均勻做成撻水，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6個小時。

4 .將撻皮面團分成6等份，擀成厚薄均勻後再按壓出撻皮。取出圓形撻皮，放在蛋撻模具中，用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部做好後，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。

5. 烤箱預熱250℃,將撻水分別倒入蛋撻模中，剩餘的撻皮可以做成曲奇小餅乾，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分鐘，撻皮變成淺棕色即可。晾涼後再小心地從模具中倒出。

製作心得

1.此配方是完全參考港式蛋撻的方子，根據蛋撻的數量將撻皮和撻水按比例縮小。

2.過程圖1中用粉篩慢慢篩入麪粉，撻皮面團才會更加細膩。

3.也可以將撻皮面團分成兩大份，擀成一張大大的餅皮，大約厚0.5釐米，然後用圈形的模具直接按壓在皮面上，取出即可做出撻皮。

4.烤制時間因自家烤箱而定，一般15分鐘即可，但家用烤箱一般要烤制20分鐘，蛋羹才成型，撻皮顏色變深即可取出。