2017年公共營養師考試練習題大綱
1. 鈣的最佳食物來源是
A. 鈣片 B 乳及乳製品 C 雞蛋 D 魚肝油 E 大豆及期製品
2. 人體的熱能來源於膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在人體內的產熱係數為
A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、 D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
3. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有
A 維生素 B 維生素D C 植酸、草酸和多酚類物質
D 鈣 E 胃酸分泌過多
4.有利於腸道鈣吸收的因素有]
A 氨基酸、乳糖、維生素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D 乳糖、青黴素、抗酸藥
E 草酸、維生素D 、乳糖
5.可在體內合成的維生素是
A 維生素C B 維生素A C 維生素E D 維生素B2
E 維生素D
、DHA 的良好食物來源是
A 海水魚 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果類
E 豆油
7.母乳中含量較恆定的營養素是
A 鈣 B 維生素A C 維生素E D 硫胺素
E 核黃素
8.富含維生素A 的食物是
A 雞肝 B 豬肉 C 玉米 D 山藥
E 牛奶
9.有關牛奶，正確的是
A 牛奶蛋白質為優質蛋白質 B 牛奶為鈣的良好來源
C 牛奶屬貧鐵食品 D 牛奶中含有人體需要的多種維生素
E 以上都對
10.下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體
A 亞油酸 B 亞麻酸 C 花生四烯酸 D 磷脂
E 以上都是
11.評價人體蛋白質營養不良臨牀上最常用的指標
A 血漿視黃醇結合蛋白濃度 B 紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數
C 紅細胞轉酮酶活力系數 D 血清白蛋白、球蛋白含量、
E 血紅蛋白濃度
12.維生素B1最主要的營養作用是
A 調節機體物質代謝和能量代謝 B 促進生長髮育
C 影響DNA的.合成 D 有利於胃腸道正常蠕動
E 血紅蛋白濃度
13.膽汁在營養素消化吸收中的作用主要是
A 乳化脂肪 B 水解澱粉 C 水解蛋白質 D 促進胃液分泌
E 增加腸蠕動
14.下列食物中，含鋅量最高的是
A 蘿蔔、西紅柿 B 畜禽肉類 C 牡蠣 D 肝蛋類
E 大米、麪粉
15.促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有
A 茶葉 B 磷酸 C 多糖 D 肉因子 E多酚類
16.與維生素D 共同作用維持血鈣水平的是
A 甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C 胰島素 D 腎上腺素
E 前列腺素
17.在呼吸鏈能量產生中發揮重要作用的維生素是
A 硫胺素 B 核黃素 C 維生素C D 維生素A
E 維生素D
18.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低於總能量的
A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%
19.大豆類食品的限制氨基酸是
A 賴氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 蘇氨酸 E 牛磺酸
20.為了減少維生素C 的更多損失，炊具應避免使用
A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 E 不鏽鋼鍋
21.下列哪種物質在體內不是由膽固醇合成
A 膽汁酸 B 皮質激素 C 維生素D D 前列腺素
E 性激素
22.糧穀類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的
A 植酸 B 草酸 C 醋酸 D 碳酸 E 磷酸
23.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是
A 抗生物素 B 抗胰蛋白酶 C 卵黃高磷蛋白 D 磷脂
E 膽固醇
24.不合理的食品強化方式是
A 食鹽中加碘 B 飲料中添加賴氨酸 C 牛添加維生素D
D 奶粉中添加鐵 E 果汁飲料中添加維生素C
25.錳的生理功能有
A 參與血紅蛋白的合成 B 構成骨骼和牙齒 C 作為金屬酶的組成部分 D 潛在性胰島素作用 E 參與平滑肌組成
26.下列哪種食物中富有含最理想的天然優質蛋白質
A 牛奶 B 牛肉 C 豬肉 D 魚肉 E 雞蛋
27.食物中總視黃醇當量等於
A 1/2視黃醇(ug)+1/6β胡羅卜素(ug)+1/12其他維生素A 原(ug)
B 1/6視黃醇(ug)+ β胡羅卜素(ug) +1/12其他維生素A 原(ug)
C 視黃醇(ug) +1/6β胡羅卜素(ug) + 1/12其他維生素A 原(ug)
D 視黃醇(ug)+ 1/6β胡羅卜素(ug) + 1/6他維生素A 原(ug)
E 1/2視黃醇(ug) +1/6β胡羅卜素(ug) +1/6他維生素A 原(ug)
28.無降血膽固醇作用的營養素有
A 膳食纖維 B 不飽和脂肪酸 C 果糖 D 果膠 E 鈣
29.乾性腳氣病以何系統症狀為主
A 消化系統 B 心血管系統 C 神經系統 D 內分泌系統
E 骨骼系統
30.母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發育影響最大的是
A 中樞神經系統 B 骨骼系統 C 循環系統 D 內分泌系統
E 呼吸系統
31. 治療營養性肥胖的首選選療法是
A 控制飲食 B 手術療法 D 控制飲食+運動療法
D 藥物療法 E 運動療法
32. 腎小球腎炎病人宜採用何種飲食
A 高蛋白飲食 B 高脂肪飲食 C 高碳水化合物飲食
D 高膽固醇飲食 E 低蛋白低鹽飲食
33.痛風症應控制的食物 是
A 海帶 B 冬瓜 C 蠶豆 D 白切豬肉 E 白菜
34. 女,63歲,肥胖,患痛風5年,現用飢餓療法減體重引發急性痛風性關節炎發作,其原因是
A 低血糖 B 蛋白質大量分解 C 能量不足
D 乳酸、酮體積聚 E 維生素、微量元素缺乏
35.以下哪組食物在低嘌吟飲食時不可以選用
A 大米、麪粉 B 豬肝，萵筍 C 牛奶，番茄
D 茭白，土豆 E 雞蛋、黃瓜
36.下列有關豆類哪些説法，不正確的是
A 大豆中有抗胰蛋白因子可能影響蛋白質消化
B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C 多食豆類有利於防止動脈粥樣斑塊的發生
D 大豆中不飽合脂肪酸以α-亞麻酸
E 大豆食後易引起腸脹氣
37.目前確定的最基本必需脂肪酸是
A 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B 亞油酸、α-亞麻酸
C 亞油酸、花生四烯酸 Cα-亞麻酸、花生四烯酸
E 亞油酸
38.植物蛋白質的消化率低於動物蛋白質，是因為
A 蛋白質含量低 B 必需氨基酸模式不合理
C 蛋白質含量高 D 與脂肪含量有關
E 蛋白質分子結構不同
39.評價食物蛋白質營養價值，應考慮
A 蛋白質含量 B 消化率 C 利用率 D 必需氨基酸模式
E 以上都是
40 與能量代謝有關的維生至少是
A 維生素A B 維生素B C 維生素D D 維生素B1
E 維生素C
