食材配送安全保障管理方案

為確保事情或工作順利開展，時常需要預先開展方案准備工作，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。那麼大家知道方案怎麼寫才規範嗎？以下是小編收集整理的食材配送安全保障管理方案，希望對大家有所幫助。

食材配送安全保障管理方案1

一、總體服務方案

隨着人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求，為了滿足客户的多樣性要求以及超市對運輸成本的控制。因此，加強對蔬菜運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對食材配送服務項目定點採購定點採購運輸所存在的蔬菜的運輸方案作出以下幾點：

1、配送方法：

配送質量標準:配送蔬菜質量的控制主要採取如下措施：

（1）在與客户簽訂《蔬菜配送合作協議》中，由客户和我們共同擬訂《蔬菜配送質量標準書》；

（2）我公司接到客户配送定單後，將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格；

（3）我們配送的蔬菜經由客户的質量監督員驗收。

2、車輛配送服務

我公司免費提供人工服務裝卸車。

3、配送時間及地點交貨時間：交貨地點：

4、運輸安排：

我公司具有冷藏車、保温車配送各種（蔬菜、畜禽肉、水產類、蛋類、水果類、雜糧類等）保質保險，不會蔬菜等造成嚴重的腐爛。

我公司提供江鈴廂式貨車1輛，提供金盃海獅1輛，保證在配送的時間內保質保鮮的將（蔬菜、畜禽肉、水產類、蛋類、水果類、雜糧類等）送達到現場。

5、我公司承諾在1小時內到達用户單位臨時配送。

6、卸貨交付

1.車輛到達目的地後，及時與用户協調員取得聯繫。

2.入庫卸貨時，協調員與駕駛員同時監督清點卸貨數量；

3.發生貨損、貨差，由協調員與收貨方共同分清責任，同時提交公司；

4.卸貨完畢後，及時提供三聯單（我單位蓋章、驗收單位簽字）。

二、貨物質量保證措施

食材生產衞生規範的基本內容就是從原料到成品全部過程中各個環節的衞生條件和操作規程。

其主要內容是：

⒈、原料採購、運輸、儲存的衞生

對原料及其採購後的運輸和儲存要求是生產任何食材都要首先把好的重要環節。否則，即使生產條件再好，也不能保證最終產品的質量。因此，本項目主要對採購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業、原料的儲存場地、倉庫條件等的衞生管理作了相應的規定。

⒉、工廠設計與設施的衞生

食材生產在經營進行新建、擴建和續建的工程項目時，首先將總平面佈置圖等資料報經當地行政部門進行預防性衞生監督，重點對選址、內外周圍環境、佈局、設備結構、上下水系統、廢物處理、衞生設施等進行審查，均符合通用衞生規範和有關食材工廠衞生規範的規定。

⒊、工廠的衞生管理

食材工廠建立相應的衞生管理機構，認真宣傳和切實執行食材衞生法規，包括工廠的經常性環境衞生、除蟲滅害、原材料衞生、產品質量檢驗、設施衞生和維修保養、清洗消毒、個人衞生、有毒有害物質、污水污物、上下水系統、動物飼養等管理以及規章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。

⒋、生產過程的衞生

包括從原料到成品的全工藝過程。在食材加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衞生設施併合理使用；食材包裝有嚴格衞生要求的場地和操作要求，包裝材料和標識都必須符合國家有關規定，操作人員必須講究個人衞生，符合從事食材生產經營的健康要求，成品應經有關標準檢驗合格，方可出廠。

⒌、衞生和質量的`檢驗

食材工廠有與生產能力相適應的衞生和質量檢驗機構，負責產品衞生和檢驗工作。按國際規定的或企業品質控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發檢驗結果單，妥善保存原始記錄，並定期鑑定、維修檢驗用儀器、設備，保證檢驗結果的準確。

⒍、成品儲存和運輸的衞生食材生產有原料、半成品和成品三種符合衞生要求的倉庫，容量與生產能力相適應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。

食材運輸有專車、專船或專艙，嚴禁一車多用或與非食材混運，運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衞生工作。

⒎、個人衞生與健康的要求

食材從業人員進行健康檢查合格和培訓教育合格後才能上崗。以後每年至少要進行一次體檢和培訓，並養成良好的衞生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便後必須洗淨雙手，防止食材污染。

三、配送時間保證措施

為了快速送貨，公司成立了的相關部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的`及時性與穩定性。

一、作業時間

為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6：00開始，早上早下。通過作業時間前提，保證配送時間在顧客要求範圍內有一定的彈性。

二、快速響應

學校下達要貨訂單後，訂單經過彙總、分析後交到採購部，由採購部負責肉品的採購。如果是自養豬，採購部與養殖負責人進行溝通，當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。

第二天新鮮肉品進入庫區，質檢人員經過檢驗後直接進入加工區進行分割，分割師根據客户要求把白條豬進行分割。分割後的豬肉產品進行稱重、開票，然後由物流車進行配送。做到整個流程連續作業，無間斷作業。

三、送貨

根據顧客需求，進行線路調整。時間緊、距離遠的客户優先發車進行配送。做到優先分割，優先加工，優先開票，優先裝車，優先發車，優先配送，保證客户的時間需求。

四、售後處理

當產品配送出去後，發生顧客糾紛，在第一時間內快速處理。質量問題無條件退貨，然後以最快的時間給客户進行調貨。其它問題，在第一時間內與客户進行溝通，解決客户問題。

四、人員配備方案

如今的農副產品銷售配送部已是一個專業化的配送中心，並擁有一個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車15多輛，包括2台應急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職人員20人，有一個200平方乾淨衞生配套設備完善的切配加工場所。先進的管理理念經過十幾年的摸索與錘鍊、學習和成長，我們形成了一套高效規範的管理體系。

主要由六大部分組成：

第一：健全的崗位責任制：員工有章可循。

第二，強化現場主管責任制：有效地與客户及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關係。

第三，加強出品質量責任管理：建立出品質量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質量分析，並制定糾正措施。

一站式採購

根據市場分析及客户的要求，公司領導人果斷轉變思路，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發採購→裝卸→倉儲→裝卸→現場，直接變為蔬菜基地採購→加工→現場。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。嚴格的衞生管理制度

近年來，常有媒體報道集體食物中毒事件，十分讓人擔憂。公司本着寧保一分險，不省三毛錢的原則，從源頭把好食材衞生關，決不購買變質、變味、不新鮮的食材。在食材加工中，嚴格按照有關食材衞生操作規範實行。在環境衞生方面嚴格按7S標準執行，並對所有現場定期與不定期的檢查，消除衞生隱患。

配送部嚴格按照食材安全管理體系運作，率先在同行業建立了一套科學規範的作業流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環節進行食材安全檢測，已形成從種植養殖、原料採購、保鮮加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。

質量第一，服務至上，不斷提高客户滿意度，做真正的食堂配送專家，是我們堅持不懈的追求！

飲水思源，回報社會，是公司創業發展的宗旨，基業長青的根本！我們願與社會各界有識之士一起，共同振興我國農產品配送服務事業，推動農業和食材安全的大發展！

五、服務承諾

我配送部在為您提供服務的過程中，特對質量、數量、價格、售後服務等方面鄭重作如下承諾：

一、保證配送的食材質量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地，任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衞生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的，由我配送部承擔所有經濟和法律責任。

二、保證提供每日食材的質量檢驗報告，我配送部每天有一個工作人員，保證在食材送到食堂後，收去食材樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，保證在當天10.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提供的質量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客户驗收為準。

三、不需要加工的食材，早上8.00送到指定地點，對於現場加工食材，保證在早上8.30分完成加工，保證有配送應急預案。每天的供貨時間（包括客户臨時加單、補貨）由客户指定，保證在規定的時間送貨上門，如超過規定時間30分鐘罰款當次金額5%，超過1小時罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。

四、保證配送的食材按要求進行粗加工並且乾淨衞生。對配送的食材並進行分類包裝。對具體的食材產品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。

五、本項目我配送部固定人員為10人，我方派2台專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客户的任何需要都得到即時的落實。

1、實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。

2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務。

六、我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客户，隨時瞭解客户各種建議、意見和要求，並及時做出處理。

七、配送部配備專職客户服務代表，全天候受理各類諮詢、投訴，並上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。

八、配送部嚴格執行7S管理，注重加工過程的質量控制，確保出品的衞生符合要求。

九、嚴格按照HACCP為依據建立食材安全管理體系並貫徹執行。

十、以ISO9001:2000標準建立“質量管理保證體系”，確保產品品質。

十一、嚴格按照國家飲食衞生標準執行各項操作；

十二、嚴格履行合約條款，保證品質，份量，用心服務；

十三、100%做到管理規範化、標準化，操作流程化，形象統一化；

十四、我方所有員工身體健康並持有效健康證並接收合作客户的相關紀律約束；

十五、對食用本配送部所有提供的的任何食材而導致食物中毒，我配送部負全部責任，並承擔所有後果；

十六、100%保證零事故的發生，若因我方工作人員過錯導致的工業安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失；

十七、隨時接受服務方的改善意見並實時妥善處理；

十八、保證不將項目業務轉讓給第三方，隨時配合貴方相關檢查及需協助之事宜。

食材配送安全保障管理方案2

為進一步有效防控疫情，保障小區封閉期間居民羣眾基本的生活物資需求，特制定我區疫情防控期間居民生活物資供應保障工作方案。

一、工作目標

按照“統封閉、統配送、統管理、保障需求”的原則，在小區集中封閉期間，有序、有效集中開展配送工作，落實各項工作措施，有效保障小區封閉期間居民的基本生活物資需求，全力維護小區安全穩定。

二、工作任務

（一）暢通保供渠道。採取有效措施，切實保障我區物資供應主渠道的暢通，統籌協調選取具有完善配送體系、供貨渠道通暢且有較為充足生活物資儲備的商超企業：“XX超市、XX百貨超市、XX超市”，要求三大超市按照就近原則向封閉社區提供可售物品清單。

（二）落實專人負責。針對全區所有小區已封閉的實際情況，要求社區網格員將“三大超市”提供的可售物品清單上傳至居民微信羣中，要求居民將所需物資情況定時上報，

社區安排專人負責統計彙總上報至定點超市。

（三）保障居民所需、明確配送流程。各社區在彙總居民所需物資情況後，要立即對接定點超市落實所需物品數量及具體配送點，“三大超市”負責打包、分裝、配送。

社區網格員要按照本小區規模合理確定物資存放點，設置醒目的物資存放點標識標牌。超市接單後將商品打包，貼好地址、金額及付款碼後，配送至小區地點。由社區網格員提前統收取物資費用，在商超配送物資時與商超配送人員一併結清。

各網格員要主動與轄區內不會使用智能手機的`老年人聯繫，瞭解他們的需求上報定點超市，代為付款並做好台賬，疫情解封后統結算。

三、組織實施

（一）加強組織領導。為加強保供工作的領導，確保各項工作措施落到實處，特成立XX區封閉小區居民必需品保供小組，主要負責物資保供工作的組織領導，制定總體工作方案，檢查各部門、各社區、街道辦事處工作措施的落實情況，及時協調和處置保供工作中出現的各項問題。

（二）明確工作職責。區工信和科技局負責保供工作綜

合協調，組織超市積極做好物資調配，確保超市物資儲備充足，配送順暢；區市場監管局要加強對保供企業各類物資檢驗檢測，確保各類蔬菜、食品保質保量。同時加強價格監測，確保價格平穩；區委宣傳部負責利用公眾號、新聞媒體等多種形式對保供工作情況開展宣傳，及時通報因現場管理、工作需要臨時調整的方案、公告、通知等需廣大居民知曉的信息；各鎮、街道辦事處負責本轄區封閉小區居民生活必需物資的保供工作，明確專人對接超市，引導居民所需物資，將居民所需物資配送分發到居民手中；各商超企業負責保證超市物資充足，確保配送順暢，保質保量、準時準點完成全部流程。要嚴格人員管理，堅持做到五有三加強，在物資打包、分裝、配送過程中按照疫情防控相關規定操作。

食材配送安全保障管理方案3

隨着人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求，為了滿足客户的多樣性要求以及公司對運輸成本的控制。因此，加強對生鮮、果蔬、肉製品等運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對（採購單位名稱）副食品配送服務項目定點採購運輸方案作出以下幾點：

一、配送方法

配送質量標準，配送蔬菜質量的.控制主要採取如下措施：

1、在與客户簽訂《副食品配送合作協議》中，由客户和我們共同擬定《副食品配送質量標準書》；

2、我公司接到客户配送訂單後，將組織的蔬菜等由分揀人員按《副食品配送質量標準書》分揀入筐，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格；

3、我們配送的副食品經由客户的質量監督員驗收。

二、車輛配送服務

我公司免費提供人工服務裝卸車。

三、配送產品介紹

蔬菜、各種鮮肉及肉製品、家禽、乳製品、水果等農副產品及副食品。

四、配送時間及地點

1、交貨時間：按照需求計劃每天配送一次，且滿足臨時性需求；

2、交貨地點：xxx

食材配送安全保障管理方案4

河北優配網絡科技有限公司成立於20xx年2月28日，位於邯鄲市邯山區南堡鄉北泊村南超盟農產品市場B區，公司一直致力於為邯鄲地區學校、部隊、企事業機構食堂提供生鮮食材一站式配送服務，提供健康食材服務解決方案。經過全體工作人員的不懈努力，現已成為邯鄲地區食材配送服務行業最具影響力的企業之一。

我公司專業為各類機構食堂提供優質的蔬菜、水果、糧油、肉、禽、蛋、水產、南北貨、調味品等16大品類三千多個單品的一站式加工配送服務。公司擁有20xx餘平的綜合配送中心，並自建大型冷藏庫、冷凍庫。

1、公司理念及發展

我公司一直積極倡導的.“品質保證、配送及時、服務細心”的配送服務理念，得到了各行各業客户的一致認可。目前優配生鮮配送已覆蓋邯鄲市企業單位80多家，包括邯鄲市教育體育局、七色光教育集團、北斗童星教育集團、叢台區税務局、銀監局邯鄲分局、中國農業發展銀行（邯鄲分行）、邯鄲銀行、中國銀行、安琪兒教育集團、藍天教育集團、邯山區交通局、市政工程管理處、邯鄲市中心醫院等合作單位。

2、優配食品安全

優配堅持“食品安全重於泰山”的理念，每日都嚴格執行蔬菜農藥殘留檢驗，並且公司將於20xx年初設立更為專業的食品安全檢驗室，堅決杜絕食品安全隱患，杜絕農藥殘留、瘦肉精等食品安全因素流入客户單位餐桌，確保客户單位的食品安全和員工身體健康，從而避免發生食品公眾事件及產生不良影響。

3、優配生鮮·鄭重承諾

1.所有肉類來源都是國家正規屠宰廠家的特選合格產品，保證優質安全，杜絕私宰；

2.所有蔬菜來源均為綠色無污染的蔬菜種植基地，確保新鮮、安全、無毒、無公害；

3.所有食用油均來自邯鄲的各品牌省級經銷商採購，杜絕地溝油；

4.實時關注全國各地食品安全事件，第一時間掌握食品安全資訊，提早做好防範措施。

4、優配膳食營養

營養健康食譜不是食物的簡單相加，是基於對食物營養的瞭解以及科學的設計，優配生鮮邀請營養師，結合當地的時令蔬菜，根據“平衡膳食寶塔”的原則，結合優配不同年齡層的客户，合理設計每週菜譜供優配客户參考；

食材配送安全保障管理方案5

為了進一步貫徹落實國家、省、市、縣關於實施農村義務教育學生營養改善計劃等文件精神，依據鎮賚縣營養餐正餐試點工作方案要求，結合我校實際，特制定實施方案如下：

一、實施目標和任務

（一）目標

認真組織、精心安排、周密部署，使營養餐正餐科學、規範、合理。

（二）任務

1、科學提供營養膳食。

結合學生生長髮育、飲食習慣、營養現狀及需求，科學合理地制訂出每週營養正餐食譜，通過提供早餐的形式，為學生提供營養補充。

2、全面改善就餐條件。

本着“節儉、安全、衞生、實用”的原則，合理使用食堂，進一步優化學生的就餐環境，保證學生就餐“安全、衞生、營養”。

3、積極開展營養教育。

充分發揮“膳食委員會”的作用，積極實施營養配餐、科學飲食方面的指導服務，向學生、家長、老師和供餐人員普及營養科學知識，正確引導他們形成科學的營養觀念和良好的飲食習慣。

二、實施原則與範圍

（一）原則

1、學校主體、協調推進。

我校作為試點實施單位，要統籌協調縣營養辦的指導、檢查、監督，確保試點工作有序實施。

2、因地制宜、開拓創新。

結合當地的自然條件，經濟水平、飲食特點、風俗習慣等，不斷創新工作機制，穩定推進，為全面推進營養餐正餐工作積累經驗。

3、安全衞生、確保質量。

堅持“安全、衞生”作為首要條件，嚴格把好關，堅決防止重大責任事故的發生，確保食品安全和學生健康。

（二）範圍

全體在校生，學生不花錢，國家按每天每生正餐3.80元標準補助。

每週一到週五所有在校生到食堂吃早餐，雙休日和節假日上課時由食堂提供用餐。

1、內容

學校採取食堂供餐，為學生提供早餐服務。

制定供餐食譜，做到合理搭配、營養均衡，保證營養和質量。

2、保障措施

（1）落實責任，保證食品安全。

建立健全食品安全保障機制和食品安全事故應急預案崗位責任制，明確突發情況下的應急措施。

（2）規範程序、嚴格資金管理。

嚴格執行原料採購、食品配送

管理程序，把好質量和安全關。

嚴格執行財務制度，資金單獨設立帳户、台帳齊全，做到貼上清楚，確保各項工作規範操作。

（3）加強管理、完善資助政策。

要按照縣裏要求，加強對食堂工作的領導，實行校長負責制，並確定一名校級領導分管，配備兼職1名食堂管理員。

要建立推進計劃實名制深知管理系統和學生檔案，對受助學生人數、補助標準等基礎信息，實行動態管理，確保受助學生信息真實、可靠。

（4）廣泛宣傳，積極開展營養教育。

制定切實可行的教育方案，採取各種形式和辦法，向社會宣傳這項惠民政策。

同時廣泛聽取社會各方面意見和建議，及時改進工作，認真總結。

四、組織實施

1、食堂建設與管理。

具備供應的食品品種，數量相適應的'食品原料處理和食品烹飪、貯存等場所。

2、具備消毒、更衣、洗手、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

3、建立健全安全管理制度，配備兼職食品安全管理員。

4、加強從業人員的衞生管理、工作人員必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明後方可上崗。

同時定期參加有關部門和單位組織的食品安全培訓，增強食品安全意識，提高食品安全操作技能。

堅持每日晨檢制度，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全病症的人員就立即離開工作崗位，治癒後方可重新上崗。

從業人員必須統一着裝，工作前，處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，並將頭髮置於帽內，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

5、食品採購。

從食品生產單位、批發市場等採購的，嚴格執行《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》應當查驗、索取並留存相關許可證和產品合格證、採購清單等文件。

6、食品貯存。

專設櫃貯存和保鮮設備，達到分類、分架、標識，防止交叉污染。

7、食品留樣。

每餐次的食品成品須留樣，並按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用窗口內，留樣時間為48小時，留量100克、留樣時間、留樣人員、審核人員。

8、餐用具清洗與消毒，並存放在專用保潔設施內，採用熱力方法進行消毒。

9、供餐過程中要準確掌握就餐學生總數和每天就餐人數，執行學校制定的作息時間按時就餐。

10、嚴格執行校長陪餐制度，安排好陪餐時間表，和學生同吃一鍋飯，陪餐費自理，不擠佔學生營養改善計劃補助資金，住宿生餐費收繳不能因執行早餐而改變，要將早餐的資金安排到其他餐次中，提高用餐標準。