吃莧菜有何好處

莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。

1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童生長髮育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的'佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

痛經與體內缺乏一種重要的礦物元素-- 鎂有關。近年來，國外有關研究結果表明，痛經患者有45%體內的鎂水平明顯低於正常人，含量在平均值以下，這意味着可食用含鎂豐富的蔬菜、水果等來減輕痛經。

痛經係指經期前後或行經期間，出現下腹部痙攣性疼痛，並有全身不適，嚴重影響日常生活者。分原發性和繼發性兩種。經過詳細婦科臨牀檢查未能發現盆腔器官有明顯異常者，稱原發性痛經 ，也稱功能性痛經 。 繼發性痛經指生殖器官有明顯病變者，如子宮內膜異位症 、盆腔炎、腫瘤等。痛經是青年時期的病症，系普遍現象。多年來，學者們提出過許許多多 不同的理論，而最新的國外資料顯示。痛經與體內缺乏一種重要的礦物元素-- 鎂有關。近年來，國外有關研究結果表明，痛經患者有45%體內的鎂水平明顯低於正常人，含量在平均值以下，這意味着可食用含鎂豐富的蔬菜、水果等來減輕痛經。

研究者認為：鎂具有許多特殊功能，能激活體內多種酶，抑制神經興奮，維持核酸結構的穩定，參與 蛋白質合成 、肌肉收縮和體温調節，另外，鎂還影響人的情緒，鎂的缺乏也會使人情緒趨於 緊張 ，從而增加緊張激素的分泌，導致痛經的發生率增加。有鑑於此，有關專家認為，痛經患者在預防上除注意勞逸結合，避免過度緊張，合理睡眠外；還應在膳食中增加含鎂豐富的蔬菜、水果及其他食物，以提高人體組織含鎂濃度。

營養學家推薦的富含鎂且其他營養素 均較齊全的食物有：穀類有蕎麥麪、小米、 玉米 、高粱面等；豆類有黃豆、 黑豆 、蠶豆、 豌豆 、豇豆、豆腐等；蔬菜及水果有 雪裏紅 、 莧菜 、薺菜、 芥菜 、 辣椒 幹、幹蘑菇、紫菜、 楊桃 、桂圓、 花生、核桃仁、 蝦米 、芝麻醬等。

均可選擇入膳，特別是紫菜含鎂最高（每100克含460毫克），居諸品之首，被譽為“鎂元素的寶庫”。值得注意的是，動物性脂肪含量過高時，人體對鎂的吸收會受到一定影響，故要儘量少吃高脂肪 的食品。另外，應注意少吃含鎂甚低的精製白米、白麪及白糖等。

如何挑選莧菜

以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

莧菜的製作技巧

1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長；

2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水；

3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的保存方法

1-3天

莧菜的食用禁忌

莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

莧菜的適合體質

陽虛質體質應忌食或少食；脾胃虛寒者忌食。

相宜食物

莧菜+豬肝=增強人體免疫功能

莧菜+雞蛋=增強人體免疫功能

相剋食物

莧菜+螃蟹=引發中毒

莧菜+鼈肉=難以消化