竹蓀的食用方法及注意事項

竹蓀,別名:網紗菇,竹籤,竹參,竹菌,竹笙。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。

竹蓀的食用處理方法

肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍,去掉根部泥土後,放入水槽中用清水洗淨,拿刀切除根部粗老的'部分,切口保持圓滑平整,並剝除筍籜、筍衣。

幹品烹製前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。

竹蓀的吃法（做法）大全

菜膽竹蓀燉鴿蛋明蝦的做法

材料:明蝦60克、青菜心、竹蓀、鴿蛋各適量,高湯、鮮菌味粉、鹽、黃酒、澱粉各適量。

做法:

1、明蝦去頭、背殼,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均勻地過上澱粉,焯水。

2、青菜心洗淨,焯水;竹蓀泡發,揀淨,焯水;鴿蛋煮熟去殼。

3、原料入燉盅燉制,調味即成。

瑤柱竹蓀冬瓜湯的做法

材料:乾貝(瑤柱)50g、竹蓀、老薑10g、冬瓜300g、香葱1棵、鹽1茶匙(5g)、紹興黃酒1湯匙(15ml)、高湯500ml。

做法:

1、香葱切段,老薑切片,和乾貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。

2、大火煮開蒸鍋中的水,放入乾貝大火蒸30分鐘。取出後晾涼並撕碎。

3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗淨後,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。

4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調入鹽即可。

竹蓀排骨湯的做法

材料:排骨300克、乾貝3個、香菇5朵、冬筍1根、竹蓀約10根、蛤蜊約10粒、鹽1/2茶匙。

做法:

1、先將竹蓀用熱水泡發,以冷水沖洗乾淨。

2、薑切片,葱切斷。

3、排骨涼水下鍋,用開水焯過,撈出沖洗乾淨置一邊備用。

4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,葱和姜,大火煮開後轉小火煲一個半小時。

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味,最後撒香菜末即可。

竹蓀蓮子豬心的做法

材料:竹蓀3克、豬心250克、蓮子10克、米酒精華(或飲用水)600毫升、黑芝麻油15毫升、帶皮老薑25克。

做法:

1、豬心洗淨,切成3毫米厚度;蓮子洗淨,踢去蓮心;竹蓀泡軟瀝乾。

2、水煮開後,汆燙豬心去血水;竹蓀汆燙備用。

3、熱鍋後往鍋中倒入黑芝麻油,以文火把姜爆炒成金黃色,轉成大火放入豬心快炒;加入米酒精華(或飲用水)一起燉煮。

4、加入蓮子、竹蓀,煮到豬心熟爛,加鹽調味後熄火,趁熱享用。

哪些人不能吃竹蓀、竹蓀的注意事項

1、哪些人不能吃竹蓀

脾胃虛寒者不易多食。

2、竹蓀的適用人羣

一般人羣均可食用。

3、竹蓀的食用禁忌

無食用禁忌。