全國食品衞生安全知識競賽模擬題
一、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)
1 、食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質對人體有極強的致癌作用。
A ：苯並芘
B ：二噁英
C ：黃麴黴毒素
D ：亞硝胺
2 、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:
A ：純牛奶
B ：醬油
C ：奶油
D ：火腿
3 、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素多存在於_______中;食品加工、烹調過程中苯並芘的污染主要發生在煙燻和烘烤食品中;硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A ：發黴的玉米
B ：炸糊了的薯條
C ：過了保質期的牛奶
D ：海魚和貝蛤類食品
4 、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：______ 應當採取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。
A ：人民檢察院
B ：人民法院
C ：公安局
D ：消費者協會
5 、下列哪種疾病是由於缺乏鈣引起的：
A ：過敏症狀
B ：佝僂病
C ：神經炎
D ：自閉症
6 、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：
A ：奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B ：奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C ：產品標示的使用方法不正確
D ：以上説法都正確
7 、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病?
A ：老年痴呆症
B ：甲狀腺腫大
C ：腸胃疾病
D ：癌症
8 、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:______。此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痺作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質的水腫等。
A ：亞麻苦苷
B ：苦杏仁苷
C ：秋水仙鹼
D ：龍葵素
9 、_______國務院發佈的《國務院關於進一步加強食品安全工作的決定》按照一個監管環節由一個部門監管的原則，採取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能， 明確責任。農業部門負責初級農產品生產環節的監管;質檢部門負責食品生產加工環節的監管;工商部門負責食品流通環節的監管;衞生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。
A ：2004年9月1日
B ：2004年7月1日
C ：2006年5月1日
D ：2006年7月1日
10 、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_______全國消費者申訴舉報統一電話。
A ：315
B ：12348
C ：12315
D ：99148
11 、《散裝食品衞生管理規範》明確規定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_____證明，操作時須戴____________。
A ：健康、口罩、手套
B ：健康、帽子
C ：健康、 口罩、手套、帽子
D ：身份、口罩、手套、帽子
12 、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：
A ：英文
B ：中文
C ：本國文字
D ：其他文字
13 、食品標籤上必需標註的內容是：
A ：保質期
B ：生產日期
C ：詳細的廠址及企業名稱
D ：以上都必須具有
14 、《預包裝食品標籤通則》GB7718-2004是食品標籤系列國家標準之一，適用於提供給消費者的所有預包裝食品標籤。其中規定產品配料表中必須標明_______的具體名稱。
A ：防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑
B ：防腐劑、甜味劑、着色劑
C ：甜味劑、着色劑、抗氧化劑
D ：抗氧化劑、防腐劑、着色劑
15 、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:
A ：如顯出綠色，是真碘鹽
B ：如顯出紅色，是真碘鹽
C ：如顯出藍色，是真碘鹽
D ：如顯出黃色，是真碘鹽
16 、選購放心肉,正確的做法是：
A ：看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B ：禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
C ：購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標籤
D ：以上做法都正確
17 、_________的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題:
A ：食品防腐劑
B ：食品添加劑
C ：食品防凍劑
D ：以上均正確
18 、世界衞生組織曾宣佈，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:
A ：蘇丹紅
B ：二氧化硫
C ：苯並芘
D ：丙烯酰胺
19 、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存温度是指多少度:_
A ：4-10℃
B ：0-(-29℃)
C ：0-(-10℃)
D ：0-(-18℃)
20 、下列可以作為鑑別含甲醛水發食品的方法是:
