烘焙專業教學計劃教案

焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。通常是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和麪、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。現在烘焙是一項技藝，需要人們專門去學習。為此小編整理了這篇烹飪(西點方向)專業教學計劃，希望能幫你更瞭解烘焙。

　一、指導思想

1、貫徹落實黨和國家關於職業教育的各項方針政策，全面推行素質教育，以培養學生的職業道德、職業能力和綜合素質，造就本行業中級技能人才為目標，培養德、智、體、美全面發展的社會主義建設者。

2、堅持以就業為導向、以能力為本位，按照工作領域對職業能力的要求確定專業學習領域，制定專業培養方案。進一步提升校企合作的質量，使專業建設和課程設置符合經濟建設和企業生產的現實需要，並能適應未來產業調整、技術升級帶來的各種變化，為學生順利就業及職業生涯發展打下堅實基礎。

3、遵循職業教育基本規律和中級技能人才成長規律，努力實現學習活動與職業活動的準確對接，合理打破傳統的以學科體系為主的課程模式，積極推進以理論實踐一體化、教學內容模塊化為核心的教學改革，切實提高人才培養質量和效率，使學生掌握的知識和技能達到國家相關職業資格標準和企業生產崗位的要求。

4、體現以學生為中心的現代教育理念，在教學方法及教學手段運用方面，充分關注學生的興趣和個人的成長需求，激發學生的自主學習意識。在教學環節組織和設計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學生在掌握專業知識和技能的同時，形成良好的職業道德、較強的安全意識以及文明生產習慣，提高他們的就業能力。

　二、培養目標

培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，有理想、有道德、有文化、有紀律，具有較強的就業能力和實際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：

1、思想品德

培養學生熱愛中國共產黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想政治覺悟，樹立科學的世界觀和人生觀;繼承和發揚中華民族的優秀文化傳統、倫理道德以及文明習慣，具有愛崗敬業、誠實守信、奉獻社會等良好的職業道德品質和較強的法律意識。

2、文化知識

培養學生具有基本的科學文化素質，掌握必需的文化基礎知識，形成一定的科學精神和創新意識;重視培養學生收集和處理信息的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，為學生今後自主學習、終身學習打下基礎。

3、身心健康

使學生具有健康的體魄和良好的心理素質，培養學生堅忍不拔的意志和艱苦奮鬥的精神，不斷增強他們克服各種困難、適應社會生活的能力，為職業生涯需要奠定良好的身心基礎。

4、專業知識

瞭解中國的烹飪發展史、烹飪美學等專業基礎知識;掌握飲食營養與衞生、烹飪化學等飲食業基礎知識;熟悉烹飪原料的基礎知識;熟悉常用乾貨原料的漲發方法和烹飪的基本原理;掌握中餐和西餐製作的基本知識與基本技能;掌握中西面點製作的基本理論和製作技術;熟悉我國主要地方菜系的風味特點，並能製作有代表性的地方菜;掌握食品雕刻的基本理論與技法;熟悉菜品開發的創新思路及開發方法;瞭解餐飲企業的經營與管理方法;熟悉烹飪方面的日常英語會話。

5、專業技能

依據《中式烹調師》《西式烹調師》《中式麪點師》《西式麪點師》等國家職業標準中級的要求，

掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會製作菜餚、地方名菜、創新菜和各種常用點心，製作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。

三、週數分配

本計劃適用招收國中畢業生，學制3年。總週數156周，其中入學、軍訓教育各2周，職業指導1周，考試8周，公益勞動和機動5周，假期24周，教學116周。

　四、教學計劃表

五、課程設置及要求

1、政治

從學生的思想實際出發，對學生進行公民基本道德、心理素質、法制意識教育，進行社會經濟、政治常識教育和職業道德教育，幫助學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀，逐步提高參加社會實踐的能力，成為具有良好思想道德素質的公民和企業歡迎的從業者。

2、就業指導

職業道德與職業指導是通過課堂教學和相應的實踐活動，教育、啟發、幫助、引導學生正確的認識社會，正確的認識自己、樹立正確的職業理想、職業道德、和創業意識、瞭解就業創業、形勢和就業、創業政策、掌握就業、創業技巧，增強承受挫折和競爭的能力，培養具有崇高的社會道德觀念尤其是職業道德觀念和掌握過硬專業技能的智能型、複合型和社會型技術人才。

3、體育

堅持貫徹“健康第一”的指導思想，針對學生的生理和心理特徵，努力提高學生的身體素質和體育技能，達到相應的國家體育鍛煉標準要求，養成良好的體育鍛煉習慣和衞生習慣，形成終身體育的正確體育觀。

4、語文

在國中語文的基礎上，進一步掌握專業學習所必需的語言基礎知識，正確理解和運用規範語言，形成適應現代社會就業、交往和繼續學習需要的口語交際、閲讀和寫作的基本能力，培養學生通過網絡、影視、書刊、報紙等各種文化傳媒來提高語文素養的習慣和方法。

5、公共英語

在國中英語的基礎上，進一步掌握語法、詞彙的基礎知識和聽、説、讀、寫的基本技能，突出突出專業詞彙學習，加強專業閲讀訓練，能借助工具書看懂簡單的專業技術資料，能進行簡單的日常對話。

6、計算機操作員

使學生掌握計算機的基礎知識、常用操作系統及辦公軟件的.使用方法，培養使用計算機從事數據處理和網絡信息交流的能力。

7、中外烹飪概論

瞭解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業的特點，初步掌握飲食企業生產經營管理的基本知識。