酒店廚師的工作內容流程

民間廚師的培訓和家宴的現場督導，在改善農村家宴衞生狀況、保障農村食品安全方面有着重要的意義。酒店廚師的工作流程怎麼寫呢?下面是的酒店廚師的工作流程資料，歡迎閲讀。

8:20-8:30 例會前準備工作

1、檢查海鮮池、冰櫃及廚房各檔口的狀況

2、打卡上班，整理準備朝例內容

8:30-8:40 召開並主持廚房朝例

8:40-9:00 對單，收貨

1、按採購單仔細驗收各種貨品，確保質量、數量、品種相符，注意貨品價格

2、對採購單申請未購回或未申請已購回的貨品作出相應的出品安排

9:00-10:00 餐前準備工作

1、對海鮮池死的海鮮作出合理的菜品出品或處理

2、對當日的菜品擺放及衞生情況跟進落實

3、根據進貨價格，對當日新添或變價的菜品確定售價，確保售價合理

4、對各檔口的準備工作和工作標準進行跟進指導

10:00-10:20 吃飯時間

10:20-11:00 對各檔口未完成的準備工作進行督促落實，並對客人特殊要求製作的菜品和當日的新菜作出成本分析卡

11:00-13:30 各檔口配合

1、確保上菜速度、質量及客人的`特殊要求，保證出品正常;親自上灶

2、維護監督各崗位衞生

13:30-13:40 當餐收餐工作安排

1、對各檔口原料補進作出安排，需申購的貨品及時提交申購單

2、對當餐未用完的原料作出妥善保管

13:40-14:00 日常事務處理;

菜品總結分析會

、到前廳經理處取客人菜品意見反饋，以及對餐中菜品標準流程配合

等不足之處，做以糾正並制定合理解決方案

2、明檔收檔保存

3、衞生的徹底檢收

14:00 打卡下班

15:50-16:00 檢查中午值班情況和職工餐製作情況

16:00-16:20 吃飯時間

16:20-16:30 打卡上班，準備下午例會內容

16:30-16:40 召開廚房下午例會並主持

16:40-17:00 餐前準備，對各檔口未完成的準備工作進行督促落實;對補貨單驗收貨品

17:00-20:30 各檔口配合(同上午)

20:30-20:40 當餐收餐工作(同上午)

20:40-21:00 日常事務處理/菜品總結分析會(同上午)

21:00-21:20 吃飯時間

21:20-21:30 當日工作總結記錄，當日收尾工作及對次日工作的安排部屬

21:30 打卡下班

備註：1、凡例會內容必須做書面記錄;

2、凡檢查內容及菜品意見反饋必須落實到責任人，並有明確處理意見。

1、 按照上班時間，按時打卡上班(穿好工作服);

2、 準時點名，彙報昨天工作情況，聽取上級的通知、獎罰情況，向上級提議對其它部門意見、本部門意見，服從主管安排當天工作崗位;

3、 安排崗位後，把自己崗位餐料加工好，清理廚房枱面、用具及食品質量、衞生，物品擺放整齊，打開所有電源開關;

4、 檢查廚房設備是否正常，如有問題要及時通知有關部門處理;

5、 進行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品製作;

6、 醃製肉類、扒類和醃料，一切物品及滷水成品的製作，檢查所有質量和數量，保證食物生與熟分開或隔離;

7、 檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉庫領取一切備用的餐料;

8、 準時等待來單，在工作運轉中做好出品衞生、保時、保質、保量，隨時等待主管的工作安排;

9、 做好收檔工作，搞好廚房環境衞生，正確處理當天剩餘食物及用料1no_on1 ;

10、主管驗收後，點名開班後會，安排值班人員，接上級通知方可下班

一.廚師區域：

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當

日烹調任務。

<2>每餐結束：整理貨架→餘料處理→清理枱面→清理調料缸、調料櫃→擦拭油煙排風罩→清潔灶台→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、牆壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布並晾開

二、配菜區域：(切配人員)

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

<2>每餐結束：清理枱面→清洗砧板、刀及其它用具並按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、牆壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常運行。

三、洗菜區域：(洗菜人員)

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→佈置當日洗菜任務。

<2>洗菜結束：清理菜架→剩餘蔬菜擺放整齊→清洗宰殺台→清洗所有用具及菜框並擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、牆壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並晾開。

四、 售賣區域：(服務員)

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當

日任務。

<2>打掃衞生：擦拭門窗、牆壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。

<3>整理內務：清洗工作服(每日必洗，洗清、曬乾、收好。落實到人。建議買一台洗衣機專洗工作服用)→打掃休息室

<4>每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦洗售賣枱面→清洗地面並拖幹水漬→清洗拖把、抹布並晾好放在規定的地方。

五、餐廳區域：(餐廳衞生工)

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調、滅蠅燈→擦拭學生碗櫃→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衞生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網→擦拭牆面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

六、內部公共區域：(衞生工)

每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭牆壁→清洗衞生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、麪點間區域：(白案)

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當

日早餐任務。

<2>每餐結束：餘料處理→清理枱面、擦洗售賣台→清洗案板及其它用具並按規定擺放整齊→清潔和麪機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備(使用及清洗時注意安全)→擦拭門窗、清洗地面、水溝、牆壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常運行。

<4>整理內務： 打掃休息室→掃除蜘蛛網。

八、米飯組區域：

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當

日做飯任務。

<2>每餐結束：清理枱面、擦洗售賣台、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。