解讀蜂蜜蛋糕卷的作法

蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發熱量為3280大卡。接下來就由yjbys小編帶來蜂蜜蛋糕卷的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　材料：

雞蛋2個、蛋黃2個、細砂糖60克、水飴18克、低筋麪粉50克、牛奶46克、蛋白2個、細砂糖30克、淡奶油200克、蜂蜜24克

　　作法：

1、2個蛋白分三次加30克糖，打至硬性發泡，提起打蛋器有小彎尖

2、全蛋加蛋黃，加細砂糖60克，加水飴18克，打發至濃稠，提起打蛋，全蛋液沒有一下子滑落，而是有緩慢的滴落。

3、取1/2蛋白與全蛋液翻拌均勻，再取剩下的蛋白完全混合。

4、篩入粉類，用刮刀，從盆底，翻拌。 海綿的手法我一直用小島老師的方法： 從2點鐘方面下刮刀，經過盆底，從8點鐘的.位置翻出，然後逆時鐘轉盆2個鐘的位置，重複這個動作，直至沒有乾粉。 牛奶順着刮刀倒進去繼續用這個方法拌至沒有液體即可。

5、倒入模具，烤箱中層。之前是用170度預熱，進烤箱用160度，烤25分鐘。 原方法不知道多大的烤盤，大師是用960克的麪糊來進去烤，感覺烤出來很薄。但是我這個用烤盤幾乎滿盤了，還好，出爐涼了一下有些些縮回去。 出爐後晾涼。 我的烤盤是不粘的，所以沒有鋪任何東西，如果你的烤盤不是，需要鋪油紙或者耐高温油布哦。

6、淡奶油加蜂蜜，原方還有3克的海藻糖，我沒有，就沒加。 打發之後塗在蛋糕片中。 我把正面卷在裏面了，正面上色和乾燥程度都可以，其實正着卷也可以，原方是反捲，所以我也反着捲了。

7、這個蛋糕體比較輕柔，卷的時候沒有裂，也沒有裂的跡像。 説一下卷的方法： 我等蛋糕片涼了，温温熱，就取出來了，在烤網上正面朝下又放了一下下。 準備一張保鮮膜，把背面朝保鮮膜，放好。 我把左右兩邊切掉了，因為蛋糕卷的邊緣比較硬容易裂，切斷之後方便卷。 蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一個小三角型。 奶油塗在離自己身體近的一邊，這邊略多，遠端少一些，我沒有塗滿，奶油還是擠出來了些。 用保鮮膜提起蛋糕卷，輕輕往裏卷，用手指壓邊緣，儘量往裏卷，捲過多半圈的時候，可以用手整一下型，蛋糕卷圓一下。 收尾後，用保鮮膜把卷包起來，放冰箱讓奶油定一下型。卷卷放在盤中，去掉保鮮膜，用廚房紙剪一條，放在頂部，篩上糖粉裝飾即可。

　　小貼士：

1、卷的配方很甜，可以考慮減10-20克。

2、奶油不甜，如果搭配奶油吃我覺得還好，如果你換成果醬或其他甜的東西，請考慮甜度。