水煮魚正宗的做法
“要説這魚的味道,麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究,精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩,吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素,必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料,10多種各種調料均勻搭配,配以各種鮮料如花椒、姜、葱等,精心烹製而成,此魚在出桌時,尚未入口,已是鮮香撲鼻,令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鮮、香、嫩,回味悠長,硬是筷子捨不得離手。”
水煮魚的做法步驟
1、材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
6、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
7、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8、黃豆芽掐根部,洗淨備用。
9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10、鋪在裝水煮魚的容器底部。
11、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
12、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
13、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15、加入適量熱水,沒過魚即可。
16、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
17、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
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