老北京炸灌腸兒的做法圖解
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導語:要説老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天小編介紹其做法,一起來學習下吧:
老北京炸灌腸兒的食材:
主料: 紅薯澱粉500g 輔料: 玉米油適量 鹽適量 涼白開適量 大蒜適量 開水適量
老北京炸灌腸兒的做法圖解步驟:
1.紅薯澱粉放到案板上用擀麪棍將顆粒擀碎。
2.擀好的.紅薯澱粉放到廚師機內膽裏,然後打開機器慢檔和麪,這時將開水慢慢加入,看到澱粉沒有乾粉了就停止加水,叫廚師機繼續工作2分鐘。
3.將和好的澱粉倒在案板上,趁熱用手揉光滑。
4.揉光滑以後在案板上用力摔,這樣可以讓澱粉團內部更加緊實。
5.將澱粉團平分兩份,弄成棍狀。
6.用屜布將澱粉分別棍包起來。
7.放入蒸鍋內,開鍋以後蒸40分鐘。
8.蒸好以後打開屜布晾涼,這就是灌腸了。
9.這時準備些去好皮的大蒜,一碗白開水,白開水里加兩勺鹽。
10.然後將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥,放入鹽水內攪勻備用。
11.涼透了的灌腸切片,講究的應該切的一邊薄點一邊厚點。
12.煎鍋燒熱加入適量油。
13.將切好的灌腸放進去炸一下。
14.一面出泡泡了有些焦了就翻面,待兩面都焦脆了就出鍋,澆上蒜汁或者夾着蘸蒜汁開吃。