初級經濟師《旅遊》重要考點：飯店餐飲經營管理

導語：在初級經濟師考試中，關於飯店餐飲經營管理的考試內容你知道多少?下面是yjbjs小編整理的相關考試內容，需要學習的小夥伴們一起來看看吧。

　　考試內容

　　(一)餐飲選單的設計

瞭解選單設計的意義和作用;熟悉選單的分類方法;瞭解固定選單、迴圈選單的定義和優缺點;掌握選單設計的依據;熟悉菜餚選擇的步驟;掌握菜餚選擇的依據;瞭解選單設計製作的基本要求;熟悉選單設計的內容。

　　(二)餐飲採供管理

瞭解食品採購的重要性;掌握供貨單位的選擇;熟悉採購的程式與方式;掌握採購數量與質量管理;掌握驗收程式控制;熟悉驗收工作中的報表管理;掌握食 品原料的儲藏分類與管理;掌握直接進料和倉庫原料的發放管理;熟悉內部原料調撥的處理;掌握期末庫存原料的計價;掌握庫存週轉率和庫存短缺率的控制;熟悉庫外存貨盤存。

　　(三)餐飲廚房管理

瞭解餐飲廚房管理的作用;熟悉餐飲廚房佈局的基本要求;瞭解影響餐飲廚房佈局的因素;掌握餐飲廚房佈局安排的方法及其注意事項;掌握新菜品的成本確定;掌握廚房生產過程控制及其方法。

　　(四)餐飲銷售管理

熟悉餐飲產品定價原理及其常用的`定價方法;掌握內扣毛利率與外加毛利率的計算方法;熟悉餐飲銷售決策的基本內容;掌握餐廳營業時間決策、清淡時間價格折扣決策的內容與方法;熟悉餐飲銷售控制的環節。

　　(五)餐飲服務管理

熟悉餐飲服務場所設計與佈局的基本要求;掌握美式服務、俄式服務、法式服務的基本方法;掌握中餐常用服務方式的特點;掌握餐飲服務質量控制的主要環節。

　　(六)餐飲成本控制

掌握餐飲成本概念、成本型別以及成本費用的構成;掌握餐飲日成本和月成本的核算方法;熟悉餐飲成本分析的內容;掌握餐飲成本差異的確定方法、成本差異的計算以及成本差異產生的原因。