食品專業實習總結
一、實習目的、要求
1.通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強認識，培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業後走上工作崗位打下一定的基礎。
2.鞏固食品專業的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能 ，提高自己運用理論和創新理論的能力，為自己的畢業設計提供實際的依據。
二、實習主要內容：
1．進入專業相關的食品行業實習，對行業的發展進行初步的瞭解；
2．瞭解食品流通環節的監督及管理，將理論知識聯絡到實際中，學習食品質量抽檢和快速監測；
3．瞭解食品消費市場的現狀，消費群眾對食品安全質量的要求；
三、實習總結
為了學習食品流通環節的監督管理工作，鞏固自己學所專業知識201X年7月份，我來到了新疆維吾爾自治區工商行政管理局食品流通監督管理處進行實習工作。
新疆維吾爾自治區工商行政管理局食品流通監督管理處主要職責是擬定食品流通環節食品安全監督管理的具體措施，辦法；組織實施流通環節食品安全監督檢查，質量監測及相關市場準入制度；承擔流通環節食品安全重大突發事件應對處置和重大食品安全案件查處工作。承辦自治區工商局交辦的其他事項。主要崗位有處長，副處長，副調研員，食品質量監管的業務員，監管執法業務員，食品安全網上監管業務員。
食品流通監督管理處的食品抽樣檢驗工作計劃包括定期抽樣檢驗計劃和快速檢測計劃。抽樣檢驗的品種上，以專供嬰幼兒、老年人、病人等特定群體的主輔食品和節日性、季節性食品以及其他食品安全風險較大的食品為主；在檢驗專案上，以致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康的安全性指標為主。而且應當按照本轄區食品安全年度監督管理計劃中確定的重點食品、消費者申（投）訴與舉報比較多的食品、市場監督檢查中發現問題比較集中的食品，以及案件辦理、食品安全突發事件處置和有關部門通報的情況，對流通環節的食品進行不定期抽樣檢驗。
在這兩個星期裡我在食品流通監督管理處主要擔任了業務員的職責，主要負責的工作就是做好流通環節食品經營主體各項專項整治，對流通環節食品安全風險較高的食品進行初步篩查和配合檢驗機構人員共同進行抽檢，監測資訊資料整理上報和釋出工作。通過在該處的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的`。同時自己對食品質量抽檢和快速監測流程也有了比較深刻的認識。
食品在生產、儲存、運輸及銷售等各個環節，都有可能受到汙染，需要多部門、多環節來加以監控。單在商品經濟執行中，就因為金錢利益的驅使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實驗室的設定有限、樣品檢測數量有限、加之檢驗週期較長，且實驗室更加著重於終端產品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產環節衛生狀況等進行適時監測，遠遠滿足不了食品安全保障的需求。為及時發現和消除不合格食品可能引發的食品安全風險，切實保障消費者的合法權益和生命健康安全，需要在食品流通環節中實施快速檢測行為來適應社會發展的需要。
目前我國食品安全現場快速檢測專案有四大分類：1.急性食物中毒物質的快速篩選和檢測；2.慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測3.食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定4.微生物的快速檢測。工商部門主要負責試劑，對面包、糕點、熟肉製品、飲料等保質期短、消費量大、食品安全風險相對較高的食品進行的質量監督篩查。主要以商場超市和集貿、批發市場、校園周邊、農村食雜店等銷售的食品為主。而在檢驗指標上，以致病性微生物、農藥殘留、食品新增劑、重金屬以及其他危害人體健康的安全性指標為主。通過快速檢查方法對現場樣品進行篩檢，對於陽性樣品再送實驗室用大型精密儀器進行進一步的確證和定量分析，同時對抽樣檢驗不合格的食品，要督促企業及時下架召回，清查退市，並及時向市局報告。但是食品快速檢測結果不得作為執法依據，也不得擅自向社會公佈。
在我實習過程中為了迎接即將到來的亞歐博覽會，整頓和規範市場經濟秩序，保護經營者和廣大消費者的合法權益，為創造和諧穩定的市場環境，嚴防假冒偽劣產品進入市場危害消費者因此工商局組織開展了流通環節食品抽樣檢驗工作，並針對食品抽樣工作的難點和弱點開展市局本級的抽樣檢驗工作。包括：
1、兒童食品
抽樣地點：國小、中學周邊，重點在泰興中學等學生生源量大的學校周邊。
抽樣主要品種：果凍、方便麵、熟肉類小食品、山楂片、口香糖、膨化食品等。
主要檢測專案：山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、菌落總數、大腸菌群、致病菌等，膨化食品還包括水分、酸價、過氧化值檢測專案。
2、水發、油發食品
抽樣地點：大型農貿市場、食品批發市場和大型超市。
抽樣主要品種：魚肚、牛肚、魚圓、蝦球、蟹條等。
主要檢測專案：亞硝酸鹽、防腐劑（視具體品種確定）、無機砷、菌落總數、大腸桿菌、致病菌、鹽酸克倫特羅等。
3、滷菜食品
抽樣地點：大型超市、農貿市場和滷菜店，重點是各市、區中心街道，有形市場內製售一體的滷菜經營戶。
抽樣主要品種：素雞、烤鴨、牛肉等。
主要檢測專案：亞硝酸鹽、防腐劑、著色劑、無機砷、菌落總數、大腸桿菌、致病菌、蘇丹紅、鹽酸克倫特羅等。
4、乳製品、含乳食品和嬰幼兒配方乳粉
抽樣地點：各市、區大型連鎖超市、食品批發市場、中（小）型超市和食雜店。
抽樣主要品種：各種常溫液態奶、固態奶、酸奶、奶茶、奶片、含乳食品和嬰幼兒配方乳粉等。
主要檢測專案：三聚氰胺、蛋白質、亞硝酸鹽、無機砷、營養指標（鈣、鐵、鋅、碘）、黃麴黴毒素B1、菌落總數、大腸菌群、致病菌、黴菌、水分等。
5、葡萄酒
抽樣地點：食雜店、中小型超市、批發商、代理商等。
抽樣主要品種：各類紅葡萄酒、白葡萄酒、乾紅、乾白等。
主要檢測專案：二氧化硫、總糖、揮發酸、著色劑、防腐劑、甜味劑、鉛、無機砷、鐵、展青黴素、菌落總數、大腸菌群等。
6、米麵製品
抽樣地點：超市、集貿市場，重點選擇在集貿市場、大型超市內的米麵製品製售一體的經營戶和消費量較大的米麵製品。
抽樣主要品種：蛋糕、饅頭、包子、掛麵、粽子、米線、方便麵、冷凍（冷藏）米麵製品等。 主要檢測專案：過氧化值、著色劑、防腐劑、乳化劑、磷酸鹽類、鉛、總砷、鋁、菌落總數、大腸菌群、致病菌，酸價等。
7、固體飲料
抽樣地點：超市、食雜店等經營谷底飲料的食品經營單位，重點在選擇在固體飲料銷售量大的大型超市。
抽樣主要品種：麥乳精、藕粉、銀杏晶、橘子露、咖啡等固體飲料。
主要檢測專案：防腐劑、甜味劑、著色劑、鉛、無機砷、銅、蛋白質、茶多酚、咖啡因、水分等。
本市工商部門從2009年開始在食品安全監管中引入了該項技術，大大增強了對流通環節食品隱患的發現能力，提高了執法效率。但由於工商部門在食品檢測方面的缺乏歷史積澱和相關專業知識儲備的不足，加之食品快速檢測技術本身存在一定的侷限性，使得食品安全快速檢測工作在開展過程中也顯露出了一些問題。如：
1、食品檢測能力、範圍有限，還不能滿足保障食品安全的需要。
2、食品快速檢測結果的準確度和效力不足，影響了開展檢測工作的信心。
3、食品快速檢測工作的消費者參與度較低，影響了實際效果。
4、食品監管點多面廣，重複檢測現象嚴重。
雖然目前快速檢測工作中還是存在比較多的問題，但是個部門都在努力改進當中。實習單位的同事和領導們都說最重要的首先還是要提高檢測隊伍的專業水平。食品快速檢測雖然是簡化的實驗操作，但仍需遵循實驗的操作守則，工作人員仍需具備相應的專業素養，才能最大限度地保證檢測結果的準確性。此外，應該看到，食品快速檢測是食品安全監管工作這個大局的一環，人員的配備也應從有利於建立和完善科學的食品安全監管制度這一前提出發。在食品安全的風險防控領域中，國內外早已有許多行之有效的管理方法可資借鑑，如HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析和關鍵控制點）體系，在鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害方面享有盛譽，將之成功地移植到工商部門的監管體系中，專業人才的作用是不可或缺的。而目前的工作人員有很多都只是通過一些培訓上崗的，並沒有接受系統的專業知識的學習。為了提高檢測力度另一方面應讓公眾理性、有序地參與食品安全社會管理，增加工商部門與消費者的互動，這將會大大有助於提高工商部門食品檢測的針對性，改善食品消費環境，提升消費者信心。
