食堂安全崗位職責
在現實社會中，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編整理的食堂安全崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂安全崗位職責1
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人後己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，儘可能給予方便。
三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
九、監督檢查炊事員的個人衛生。
十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的`食堂裝置，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂衛生制度及衛生標準規定
一、環境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無汙物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
(三)大廳窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內外花欄干淨，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。
(四)乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。
四、個人衛生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及幹雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法
(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。
(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。
食堂安全崗位職責2
一、在園務的領導下，全面負責幼兒食堂組織管理和協調工作。
二、基本職責
1、對幼兒膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜餚結構不合理，或浪費現象的發生。
2、對每日消費品要提前作出安排，開出選單，交付食品採購人員經辦，並負責對經辦人員的督查工作；票據報賬嚴格遵守財務管理制度。
3、負責幼兒用餐的主副食品的生產和供應工作。
4、負責食堂操作間及用餐間的衛生工作。
5、檢查食堂的運營情況，安全衛生，服務工作。
6、制定並落實食堂經營管理計劃和措施，並不斷改進。
三、工作標準及要求：
1、按伙食標準統籌安排好幼兒膳食，經常瞭解師生的餐飲需求，有針對性地開發和提供能滿足師生需求的`餐飲食品和服務。
2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把採購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。
3、與廚師一起進行菜餚的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。
4、健全食堂的管理組織，合理進行佈局，督促管理人員對廚房進行科學管理，減少浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。
四、職權範圍
1、負責對食堂員工招聘、管理、考核和工資的發放，報幼兒園辦公室備案。
2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。
食堂安全崗位職責3
1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。
2、要牢固樹立安全意識。認真執行國家《食品衛生法》等相關法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衛生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衛生等情況：對違反衛生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任並賠償損失。
3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛生許可證)是否齊全。
4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執行操作規程和衛生標；鑽研烹調技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛生；嚴把採購和出售關；不採購、加工和出售假冒偽劣、過期、黴變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質量標準的食品。若發生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。
5、保持食堂的整潔、衛生（每天打掃每週有大掃除）。操作間要生、熟食分放；並做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。
6、做好食堂倉庫物品的收發、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調整，保證物資的使用安全。
7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的.質量。
8、接受上級部門和就餐師生的檢查監督。及時徵求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛生和營養。儘可能地滿足就餐師生的需要。
9、定期組織食堂工作人員進行業務學習，提高食堂工作人員的業務和衛生習慣。
10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極採納和整改。
11、積極配合總務處其他工作。
對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。
食堂安全崗位職責4
1、必須服從食堂班組長及領導的管理，遵守食堂的規章制度和學校紀律，加強責任制，精心計劃，合理安排，保證食堂正常供應。
2、必須持證上崗並接受崗位培訓。注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理髮，勤換衣，注意個人儀表。
3、烹調師傅能及時開出選單和菜譜。根據菜譜，有計劃、有順序進行烹調，烹飪各種菜餚必須嚴格操作，煮熟燒透，鹹淡適中，品種豐富，色、香、味、形俱佳。
4、麵食經常翻新，對鹼準確，大小均勻，質量達標，米飯不硬不爛，粥幹稀適宜。
5、根據當日菜譜有計劃地分清先後順序進行切配，保證質量，絲、片、塊、條、丁大小均勻、無連刀。
6、拒絕加工腐爛變質原料，保證一切配好的`原料無雜物、泥沙。
7、整理、加工蔬菜，並將加工後的原料進洗菜池清洗。用後保持用具和水池內乾淨整潔。做到工完場淨，用具排放整齊。
8、生、熟、半成品要嚴格分開，防止交叉汙染。
9、做好食物留樣工作。
10、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，公平公正無誤，耐心、和氣、熱情，服務周到。同時注意做好保溫工作。
11.供餐結束後，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善儲存，生熟必須分開放置。
12、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷乾淨，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，環境保持衛生整潔，做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。
13、儲存食品的場所、裝置應當保持清潔，無黴斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品應分類、分架、隔牆、離地存放，並有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
14、做好安全保衛工作，下班前關好櫥窗、門窗。注意節約用水用電，做到及時關燈、關水。
15、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。
16、完成好班組長及領導臨時交辦的其他工作
食堂安全崗位職責5
1、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，並對執行情況進行監督檢查；
2、負責組織從業人員年度健康檢查並做好建立健康檔案工作；
3、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，並做好建立培訓檔案工作；
4、負責檢查記錄食品安全狀況，並對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；
5、嚴格執行食品進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全；
6、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，並保證燒熟後的成品到食用間隔不超過2小時，每天食品實行48小時留樣；
7、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的'整體環境衛生，定期檢查裝置，做好維護維修工作；餐廳要嚴格管制，及時關門鎖門，做好“四防”工作；
8、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，並根據情況進行整改；
食堂安全崗位職責6
1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。
2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。
3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準．檢查規章制度的執行情況。
4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。
5、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，並保證燒熟後的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜餚實行24小時留樣。
6、做好每天的`食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查裝置，做好維護維修工作。
7、熟悉食堂內水電暖安裝佈局，定期巡視敏感部位，督促食堂規範操作。
8、熟練使用滅火器；有聯絡衛生防疫、消防安全
食堂安全崗位職責7
1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。
2、認真做好“五個記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。
3、對從業人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見並督促落實；
4、對食品（含原料）、食品新增劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗、採購記錄和食品新增劑貯存、使用進行管理；
5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工製作過程的食品安全狀況、食品安全操作規範的執行情況定期進行檢查並記錄、存檔。對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為應及時制止並提出處理意見；
6、對食堂環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理；
7、師生髮生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門，採取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理；
8、積極配合食品安全監管部門開展的監督檢查工作，
4並如實提供有關資料或資訊；
9、禁止閒雜人員進入操作間。
10、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。
11、即時發現指出食堂管理中各個環節(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩餘及黴變食品的'處理)存在的安全隱患，督促整改，並即時反饋。
12、隨時監視供餐檯的飯，菜，份量是否充足，及時瞭解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。
食堂安全崗位職責8
1、負責食堂設施裝置日常清潔、維護工作。
2、做好燃氣具、電氣裝置的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發現異常及時彙報處理。
3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離牆離地、先進先出。
5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。
8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒立即以最快的'方式向安環部報告，聯絡急救醫療機構，同時保護現場，封存可疑食品，協助查清事故原因。
食堂安全崗位職責9
一、遵守企業機構各項規章制度，服從廚師長的安排管理。
二、認真搞好員工食堂的飲食衛生和環境衛生，保證飯菜乾淨，用餐環境整潔。
三、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。
四、按企業機構下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。
五、根據季節變化，不斷增添花樣品種。
六、搞好責任區的'衛生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質。
七、與廚房廚師搞好關係，團結協助。
八、做好班後收尾工作，確保安全生產。
食堂安全崗位職責10
隨著學校安全衛生工作的不斷深入細化，為防病從口入，國小加大了對後勤從業人員的管理力度，特別是對食堂採購人員提出明確要求，堅決不買"人情菜"，”關係糧”，做到防病治病從源頭抓起。確保師生每餐能吃上安全米，放心肉。
1、認真學習掌握《食品衛生法》。
2、各食堂必須嚴格實行“定點”採購，膳食管理人員每天應檢查登記所採購的主副食品是否符合衛生標準。
3、不採購有毒、有害、腐料變質、酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。
4、不採購來源不明的.食品。糧油、鹽、肉主食品應定點供應定點購買。不購買無品名、廠名、廠址、無生產日期、無保質期的三無產品。
5、購買食品必須索取“三證”（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查。採購食品應有中文標誌索取口岸食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證。
6、食品入庫有驗收、登記制度。保管員必須拒收變質食品和三無產品入庫。
7、儲存的食品按入庫的先後次序、生產日期、分類上架、隔牆離地存放，做到擺列整齊，掛牌存放，先進先出，易壞先用。
8、保管員負責倉庫衛生，做到清潔、乾爽、無蠅、無鼠、無嶂螂等。
9、食品倉庫專用，不得與非食品混入。
10、散裝易黴變食品勤翻勤晒，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存。
11、憑中心負責人簽發的採購單購物，外出採購必須雙人同行，一人不外出採購；及時準確掌握市場資訊，按批發價進貨，杜絕電話採購，人情采購等現象；負責公佈各類食品商場價和進貨價，接受師生監督。
12、採購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕採購劣質、變質、高價食品的現象。
13、回單位後二人以上（其中一人為管理人員）復秤並詳細記載、簽單，無採購員、保管員、衛生監督員和輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕籤驗購物發票，財務人員就拒絕入帳。
14、及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經誰負責結清。
15、採購過程中如有營私舞弊現象，一經查實將除按實賠償外，給予相應的經濟處罰。
16、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位，禁止帶客戶進入食品生產場所，加強食堂安全戒備和防範。
食堂安全崗位職責11
採購員在中心主任和xxx領導下進行採購工作，其主要職責如下：
一、根據學生和教職員工就餐人數，準確地提供採購數量、品種、質量上成的主副食品及各種蔬菜。
二、嚴禁採購過期、黴爛、變質、假冒商品和食品，因採購員工作失職購進劣質商品、食品，造成食物中毒等，按照誰採購誰負責的原則進行處罰，應追究採購員的'責任，按有關管理規定進行責任追究。
三、採購員應對購進的食品、商品辦理過秤、質量檢驗、驗收手續，並在進出庫單據上簽名備查。
四、採購員每週向中心主任、提供市場行情和物價變化情況，嚴把採購質量和進貨渠道關。
五、採購糧油麵和貴重商品，多選擇採購點進行反覆比較，確認後方可採購，商品應及時入庫、記賬，出庫時應嚴格履行手續。
六、採購員有權拒絕變質和假冒商（食）品進入夥房，檢舉揭發一切弄虛作假行為。
食堂安全崗位職責12
1、食堂工作人員須持有“健康證”後方可上崗，每年進行一次查體。當出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
2、食堂工作人員在崗時，要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長髮、長鬍子、長指甲，工作時不吸菸。
3、每天對食堂及餐廳進行打掃，每週進行一次大掃除，平時有滅鼠、防蠅、滅蟑螂措施。
4、餐具及時清洗消毒，不隔日隔夜，消毒過的餐具，應立即置於清潔的`廚櫃內保潔，防止再汙染。
5、加工食品的機械裝置、加工檯面、鍋灶使用後洗刷乾淨，做到不鏽、無殘留、無汙垢。
6、貯存食品做到生熟分開，與非食品分開，堆放離地離牆，分類分架，冰箱疋期除霜清洗。
7、烹調好的食品應當在各餐間記憶體放，存放期間安排專人值班，防止投毒事件發生。
