酒店傳菜部工作總結7篇

總結是事後對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查並分析評價的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，因此好好準備一份總結吧。那麼總結應該包括什麼內容呢？下面是小編精心整理的酒店傳菜部工作總結，歡迎閱讀與收藏。

酒店傳菜部工作總結1

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的聖誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環境衛生和設施裝置方面

環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在汙水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些髒，爛，差問題，制定了每週衛生日誌和每天值班日誌，明確衛生工作人人有責，並定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

設施裝置方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在執行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜餚品質質量是餐飲的生命，在年初時由於廚部人員不足和宴席較多的`情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，並找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過於寬仁，處罰力度不足。

在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長髮生。

在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難並存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著後退，後退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個複合型人才；並帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結2

一、傳菜員儀容儀表要求；A.容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。

1.頭髮梳理整潔，不擦濃味髮油，髮型要精緻美觀，前不遮眉，後不過領，不得留鬢角，鬍鬚。

2.按公司要求，上班不佩帶項鍊，戒指等貴重飾物。

3.不準留長指甲，堅持每天刮鬍須。B.著裝：

1.著規定工裝，洗滌乾淨，鈕釦要齊全，不得捲起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。

2.鞋襪整齊，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋乾淨明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。C.個人衛生：

1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理髮，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

1D.行走：

1.傳菜員傳菜步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。

2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，並說“您早”，“您好”等禮貌用語。

3.在酒店內行走，一般靠右側(不走中間)，行走時儘可能保持直線前進。E.傳菜員要做到三輕：說話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺時要輕拿輕放，動作有條不紊，不要慌手慌腳)

二、傳菜部托盤規範及程式

在餐廳服務工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供選單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐後的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命。

1.托盤有輕託重託之分；在傳菜用輕託即胸前託.其操作程式分為理盤，裝盤，起盤三部分。

2.理盤，在所有菜傳完之後將托盤洗淨擦乾，準備下次再用。

3.裝盤要根據菜碟的形狀進行合理裝盤，大菜放中間.小菜放兩邊，重量要分佈得當。

4.起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

5.行走時必須頭正，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢位。

6.托盤行走到目的地到站穩，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內物品，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，掌握好托盤的重心。

37.重託主要用於託較多的菜和空碟，重託行走時，步伐不宜過大，過急.行走時應保持頭正，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不可使盤面左右或前後晃動，注意不能上盤面向外傾斜。

8.重託落托時，一要慢，二要穩.三要平.由於重託眼睛視面與檯面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進.落托動作結束後，應及時將盤內物品清理好，並擦淨盤面以備後用。

9.托盤操作應嚴格按規範要求進行，不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全。

三.傳菜員的崗位職責和標準

1.按照餐廳衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

2.做好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料，及傳菜所需要的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。

3.瞭解菜品特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，並提醒值臺服務員。

4.協助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧檯內擺好。

5.將選單上的所有菜點按出菜(上菜)的次序準確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座後，通知廚房髮菜，並控制好時間(客人入座後10分鐘要上第一道熱菜)。

6.注意傳菜速度並做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負責傳遞的菜餚要心中有數，並做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步.行進過程中，若遇客人注

5意禮讓，需超越客人時要向客人道歉；“對不起，請讓一下，謝謝”，進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優美(不可背對客人)。

8.餐中，協助值臺員及時將髒餐具撤回洗碗間，並分類放置；協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜餚質量，不合格的及時退回；要及時溝通前後資訊，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，並負責落實。

9.餐後，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛生，接受檢查。

四.傳菜員的綜合素質及精神

1.傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時加臺位或託班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質量問題應及時向上級傳達資訊，在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創造性，同時也要有敬業樂業的精神。

2.傳菜部的工作與其它部門有所不同，更多的.時候它的勞動程度大於服務員，也就是說出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質，不盲目攀比，以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責，互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主，善與同事合作的能力.以各自的努力，營造一個和睦相處，分工明確，配合默契，心境愉快的小範圍內部工作場景，提高效率，以利本質工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強，善與同事合作的精神。

五.傳菜員的工作態度

1.服從

2.主動

3.守時

4.禮貌

5.友善

6.責任心

酒店傳菜部工作總結3

我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時

間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠於職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴於律己。我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導佈置的`工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能;認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐櫃;注意做好餐後的收尾工作，協助樓面服務、員把髒餐具全部收回洗碗間，並做好與值班人員的交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態我知道，在這裡為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變;端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部乾淨，份量足;做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確;傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤後上菜。

今後，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和製作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!

酒店傳菜部工作總結4

20NN年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的`精神塑造了我們這個團隊。xx. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什麼東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作幹什麼辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什麼事要三思而後行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什麼又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什麼也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什麼做事的時候找一在堆理由，為什麼不找一個自己為什麼不去做的理由呢？工作就像玩遊戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據瞭解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不幹了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什麼事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪裡不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最後，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

酒店傳菜部工作總結5

傳菜員工作流程

一、崗前要求

（一）到考勤處打卡後進崗。

注意：必須穿工裝打卡，不準著便裝打卡，不準穿便裝進崗。

（二）儀容儀表達到標準。

二、例會

準時到崗參加早會，認真聽取上級領導的工作安排及注意事項。

三、餐前準備

早會結束後，到達本人工作區域做餐前準備工作

(一)衛生準備

1、清潔檯面衛生

2、清潔牆面衛生

3、電腦、電梯、電器衛生

4、清潔地面衛生

5、準備傳菜用具、底座等

6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部

（二）做好餐前準備後找領班檢查，不交接衛生按早退處理，衛生不合格立馬整改。

四、工作餐

（一）餐前準備就緒後，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：

1、從廚房拿估清單交領班

2、打一部分下籃筐上二樓

（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。

2．領班檢查，發現不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。

五、餐前例會

1、認真聽取工作安排

2、瞭解當餐包房預訂情況。

3、開完餐前例會後值班人員用工作餐（時間30分鐘）

六、回各自區域

1、準備米飯、泡菜

2、準備跟料，分到跟料碟中

3、到指定位置站位上崗

七、開餐傳菜流程

（一）出菜前準備工作

1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型

2、熟悉有跟料的菜品及其跟料

3、嚴格按照出菜程式走菜，服從劃單員指揮

4、檢查菜品質量、器皿衛生等，不合格決不能出菜

5、檢查菜和選單是否一致，不一致要了解清楚原因

6、注意核對菜品，未起菜絕不出菜

7、需跟服務用具的菜品，提前將服務用具送到相應包房

（二）傳送工作

1、按照規範的托盤要求傳菜

2、有跟料的.菜品要帶上跟料

2、傳菜只能走指定傳送通道，同時靠右行

3、傳送時採用中快步，不得在對客區域奔跑

4、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應立即通知PA，並做好防範

5、傳送過程中遇見客人、上級，主動讓道並點頭問好

（三）送達交接

1、菜品送到相應包房後再次檢查菜與選單是否一致

2、提示服務員上菜

3、經服務員同意後帶走撤下的空盤 整個傳送流程中，嚴禁偷吃，違者重罰！

（四）收餐具

1、客人離開後經服務員檢查同意方可進包間收餐

2、服務員收走玻璃器皿、口布、小毛巾後再收臺

3、發現客人遺留物品立即上交，否則嚴懲！

4、收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰！

5、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償

6、禁止在包間長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間

八、收市工作檢查

做好收市衛生後找領班檢查確認，不交接衛生按早退處理，衛生不合格不準下班。 注意：此時在餐廳內不準串崗、大聲喧譁！

九、22：00晚班下班

如果有客人未走完應交接給值班人員，值班人員負責剩餘包房的收餐工作以及相應清潔衛生。

注意： 已下班人員不準無故在餐廳內逗留！

十、值班人員下班

值班人員要等客人走完後方可打卡下班。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關 掉不必要的電源

酒店傳菜部工作總結6

xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的聖誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至

東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環境衛生和設施裝置方面

環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在汙水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些髒，爛，差問題，制定了每週衛生日誌和每天值班日誌，明確衛生工作人人有責，並定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些的`好轉。

設施裝置方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在執行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜餚品質質量是餐飲的生命，在年初時由於廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，並找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，

變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1， 在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過於寬仁，處罰力度不足。

3， 在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長髮生。

4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難並存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著後退，後退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個複合型人才；並帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結7

轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責後勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，並就20xx年的工作打算簡要概述：

一、後勤管理

1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

3、開支前瞭解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗乾淨並整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

二、員工日常管理

1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。

2、對員工進行考核，瞭解員工的心理，相互溝通。

3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的.要學習，提倡團隊精神。

三、工作中存在不足

1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。 2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才現問題的存在。

3、員工之間缺少生氣和活力。

四、20xx年工作計劃

1、做好後勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

2、員工之間多問題相互學習，相互借籤，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。

4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

5、強調部門之間協調關係。

6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　總結人：許XX

　　20xx年12月20日