不同的茶的科學沖泡方法

綠茶的沖泡法

1、洗淨茶具。(無色透明玻璃杯即可，這種杯子便於充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。)

2、品茶前，先觀幹茶的色澤和造型，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”。

3、沖泡有具體操作有上、中兩種投法。

上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶。泡時先將85-90°C開水衝入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

中投法適用黃山毛峰等茶條鬆展的名茶。先將幹茶入杯，衝入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待幹茶吸水舒展後再衝至滿杯。

4、細品。茶湯涼至適口後，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。

5、飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶。

提示：綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那麼，得放入幹茶重新沖泡。

泡一杯清香的紅茶

⑴清洗茶具、燒一壺好水；

⑵投茶入杯。每杯放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶；

⑶衝入沸水，水八分滿；

⑷經3分鐘後，即可聞香觀色。

⑸稍待，可飲。

提示：條形茶，一般可沖泡2-3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只衝泡一次。

花茶的飲用法

花茶融茶葉之美、鮮花之香於一體，所以花茶泡飲，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。

品花茶有三個階段：1、用玻璃杯法沖泡，便於“目品”茶葉舒展、沉浮時的“茶舞”。

2、用90°C左右沖泡，加蓋後3分鐘，揭開杯蓋一側，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。

3、茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣後再嚥下，如是一、二次，才能真正嚐到名貴花茶的茶味、香韻。

烏龍茶的飲用法

泡烏龍有一套傳統的方法：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

3、沖茶先要循邊緩衝，以免衝破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。

4、當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的.水漲到壺的中部，這叫“內外夾攻”。

約2-3分鐘後，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。

斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺後把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香乞均勻，這叫做“關公巡城”。

行茶時最後的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點兵”。

茶水一經衝入杯內，即應乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。

第二次斟茶前仍需先用開水燙杯之後，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按於杯沿，將杯倒立於盛滿開水的杯碗中。

品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時應由遠及近，又由近及遠，又由近及遠，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然後慢慢品飲，可達到最佳境地。

提示：飲烏龍茶有三忌：一是忌空空腹飲，二是忌睡前飲，三是忌生冷。因烏龍茶冷後性寒，對胃不利。

泡茶提醒

1、泡茶用水：一是水要甘而潔，二是水要活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。家庭泡茶時可以使用瓶裝礦泉水。

2、泡茶器皿：如今的茶具通常地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。花茶一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。烏龍茶宜用紫砂器具。而品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大。

3、泡茶用量：沖泡一般紅、綠茶，茶與水比例在每杯放3克左右茶葉，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例。

4、泡茶水溫：一般以剛煮沸起泡的水泡茶，茶湯香味俱佳。高階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的沸滾開水沖泡。

悠閒的日子裡，燒一壺好水，微微翹起蘭花指，為自己和家人泡一壺好茶，茶香蒸騰，仿若在山林溪谷中度假，這樣的心情、氣氛何不體會一下呢？