海鮮湯雲吞怎麼做
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你喜歡吃雲吞麵還是雲吞呢?你有沒有吃過美味的海鮮湯雲吞呢?以下是小編給大家帶來海鮮湯雲吞的做法,以供參閱。
海鮮湯雲吞的用料
海鮮湯圓團的烹飪技巧
花甲一定要煮過一次水,殼全都打開了,再洗淨泥沙、雜質。沒有開啟的.殼,丟掉吧。(有些殼裡麵包的全是泥沙)
海鮮湯雲吞的做法
材料處理:
1、豬前胛肉去皮,剁成肉末。
2、瘦肉切成細長條的瘦肉絲,加入適量鹽和少量雞蛋清(1個雞蛋,
瘦肉用少量蛋清,剩餘的蛋黃和蛋清放入肉末中),攪拌均勻。
3、馬蹄去皮,剁成粒。(先用菜刀拍碎,再剁)
4、鍋裡煮開水,花甲洗淨,放入開水中,煮至花甲變色、全開殼,
倒出,再用清水洗淨花甲裡的泥沙、雜質。然後放盤子裝好,備用。
5、幹魷魚用清水泡軟,去掉表面那層粘膜,洗淨,切絲。
6、蔥分蔥白和蔥葉,蔥白剁成蔥蓉。蔥葉切蔥花。
7、薑片切絲,再切粒,最後用刀背剁成薑蓉。
8、香菜洗淨,切段。
2.做餡:
1、用一個大的容器裝肉末,然後加入雞蛋、蔥蓉、薑蓉、鹽、食用油、
白砂糖、醬油;
2、用筷子順著一個方向,攪拌,至肉質變稠,起勁。
3.包雲吞:
一張雲吞皮攤在手掌上,用筷子夾適量的肉餡放在雲吞皮中間,再用筷子夾起雲吞皮的一邊蓋住肉餡,同時手掌收攏,稍微捏一下(不要捏太實哦,捏實了,雲吞皮粘在一起,難煮熟。),再抽出筷子即可。
4.煮雲吞:
1、湯鍋煮水,待水開後,放入瘦肉絲、魷魚絲。
2、待湯鍋裡的水再次煮開,放入花甲、雲吞(放入雲吞後,要馬上用湯
勺,勺口朝下,順一個方向攪拌,目的是使雲吞不粘鍋底。)。
3、待湯鍋裡的水第三次煮開,加入一勺冷水,用湯勺攪拌一下。
4、待湯鍋裡的水第四次煮開,此時雲吞基本都浮上湯麵了,加入蔥花和香
菜,再加點鹽、食用油和醬油(食用油和醬油可以不加哦!加一點,湯
會比較香且有味些),稍微攪拌一下。大功告成!