做發麵麵點的4個技巧

天氣慢慢轉涼了，做點熱乎的東西給家人吃吧。喜歡做麵點的，可以蒸窩頭、發糕、饅頭、包子、豆包之類的。

做發麵麵點的4個技巧

1.發麵的時候如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，這樣發的面才會暄騰，泡打粉的`量是酵母粉的一半。

2.揉麵的時候加點牛奶更好吃，不過加過牛奶的麵糰會比普通的面軟一些，有點粘手。不要緊，粘手的時候把手上沾點水再揉麵就不沾手了。

3.為了省火的朋友們，一鍋能放下就一鍋蒸，麵點之間的距離如果太近怕粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油。

4.麵點根據大小，蒸的時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷一下是否熟了，之後再轉大。但是不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上掀開鍋，這樣麵點容易回縮，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出。

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做包子饅頭等發麵類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋麵粉是唯一選擇，其它麵粉都不行。黃豆粉是天然黃豆磨成粉末，它的作用在於使麵皮色澤較白，可讓包子營養更豐富。和麵時加少許色拉油，讓麵皮柔軟，不粘手。

麵糰軟硬度就靠水量的多寡來控制，一般的水量約為麵粉的40～45％。要是水太少，麵糰就會幹硬沒法成型，要是水太多，麵糰就會變得溼粘，就得再加麵粉。

想要換些花樣，也可以拿液體的蔬菜汁來代替水，在色澤及口感上都會令人驚喜。發酵時間得視麵糰大小與當時氣候、溼度來決定，時間約30～40分鐘（冬天約50～60分鐘），並可以隨時注意麵糰膨脹程度。蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠，否則待涼後就會粘在布上。