艾窩窩的製作方法
背景的一道經典美食——艾窩窩,如果你到北京去旅遊的話,不妨試試看最正宗的做法。以下是小編給大家帶來艾窩窩的做法,以供參閱。
艾窩窩的做法(一)
原料:糯米0.5千克,大米粉0.17千克,白糖0.2千克,芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、金糕、青梅、糖桂花各少許,紅食色少許。
製法:①將糯米淘洗乾淨,放入清水浸泡1夜後控去水,上籠蒸1小時(從開鍋時算起)。出鍋後往糯米中加入沸水(水以將淹沒糯米麵為適),蓋燜20分鐘左右。當糯米吸足水分時將糯米撈出放入鋁盆中,再蒸25分鐘,出鍋,然後用木槌或麵杖將糯米搗爛,並製成團攤在溼屜布上晾涼。②將大米粉用幹蒸的.方法蒸40分鐘,出鍋晾涼待用。③將芝麻仁、核桃仁分別用微火焙熟,晾涼後搓去核桃仁皮,切成小丁。也將青梅、金糕切成小丁,再將桃仁丁、青梅丁、金糕丁、瓜子仁、芝麻仁和白糖、糖桂花摻在一起拌成餡。④在案板上撒上大米粉,放上糯米糰,用手將米團揉得柔韌後,揪成20個小劑,逐個按成圓餅,放上1撮餡,包成乒乓球似的圓球,滾上大米粉,用筷子頭蘸上紅食色逐個將圓球點上紅點後碼在盤裡即成。
特點:形如雪球,潔白誘人,入口黏軟甜香,是著名的北京傳統清真小吃。
艾窩窩的做法(二)
主料
糯米適量、麵粉適量
輔料
瓜子仁適量、葡萄乾適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量
步驟
1、準備好材料:糯米、麵粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕。
2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎,京糕切小粒待用。
4、麵粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可,麵粉蒸的過程中麵粉受熱發乾發硬,用擀麵杖擀成粉末狀。
5、取少量麵粉與果碎混合攪拌均勻。
6、糯米提前浸泡4小時以上,控幹水分入蒸鍋蒸制,蒸制10-12分鐘左右開蓋,倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀,蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。
7、容器取出,將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒,有拉力,吃的時候口感才好。
8、取適量糯米飯,包入餡料將周邊捏合到一起,團圓。做成若干的糯米糰。
9、將糯米糰完全沾滿面粉,點綴上京糕即可完工。
山藥艾窩窩的做法
主料
山藥300克
糯米300克
輔料
枸杞子10粒
調料
椰蓉80克
白糖40克
山藥艾窩窩的做法
1.糯米浸泡12小時
2.糯米瀝乾水分,倒入蒸籠中,放入蒸鍋中,山藥洗淨,一起放入蒸鍋中
3.糯米蒸15分鐘取出,加涼水,讓糯米吸足水分,再次放入蒸鍋中,蒸15分鐘
4.山藥取出放涼後,去皮,放入保鮮袋中,壓成泥,山藥泥放入碗中,調入白糖
5.糯米飯放入保鮮袋中,壓碎;取一小碗,放一張保鮮膜,放入糯米飯,用小勺壓勻
6.放入山藥泥,提起保鮮膜,包勻
7.蘸上椰蓉即可食用,上面擺上枸杞子做裝飾