酥皮蛋撻的做法

蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那麼酥皮蛋撻的做法是怎樣的？以下僅供參考！

材料

【蛋撻皮】：低筋麵粉220g，高筋麵粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油（裹入用）120g

【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個，細糖粉40g，香草精（可不加） 2g，吉士粉（可不加）1g

做法

1、把麵粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。

2、往麵粉裡緩緩加入冰水，揉成麵糰，不需要很光滑，揉成團就行（這一步我是讓麵包機操作的）。

3、用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，讓麵糰鬆弛。

4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，擀成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便後續操作。（擀的時候注意別弄破保鮮袋）

5、從冰箱取出麵糰擀成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形麵糰中央。

6、兩邊從三分之一處往中間摺疊。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間摺疊，再上下對半摺疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

8、把冷藏好的麵糰取出，擀成長方形片狀，左右兩邊三分之一的.面片，分別向中間的三分之一處摺疊。

9、把摺疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

10、再把面片對半摺疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

11、重複8-10步。摺疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。（想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏）

12、從冰箱取出麵糰，擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊捲成圓筒形，繼續用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

13、取出圓筒麵糰，切成20個寬度約1cm的小劑子。

14、準備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。

15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱裡冷藏15分鐘定型。

16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。

17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。

18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。

19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮裡7分滿。

20、烤箱220度預熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。（這次的蛋撻是在220度烤出來的，個人感覺火大了點，下次改200度試。）

21、趁熱吃！

小訣竅

1、此方子可以做20個正常規格的蛋撻。

2、個人覺得甜度剛剛好，比外面賣的淡些，本人不太喜歡甜。