麵包做法大全

導語：如何做麵包，有些朋友應該也是會的，只是自己動手做出來的麵包可能並不是很蓬鬆。下面就由小編為大家帶來麵包做法大全，大家一起去看看怎麼做吧！

葡萄乾麵包

材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄乾30克，葵花籽適量。

做法

1、把所有的.原料(除黃油、葡萄乾和葵花籽外)揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油。

再15分鐘後加入葡萄乾，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2、發酵至2.5倍大時，分成9份，揉圓鬆馳15分鐘。

3、紙杯排在烤盤中，把麵糰揉圓放入紙杯裡，最後發酵至2倍大。

4、在小麵包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘(麵包上色後蓋上錫紙)。

杏仁咖啡麵包

材料：192公克，低筋麵粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。

做法

1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。

成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。

2、取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。

準備一些高筋麵粉，在麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。

3、麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。

約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，面糰展開時才不會破皮。

4、將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。

將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5、將面糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。

6、將作法2以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約30分鐘。

7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

奶香麵包

食材：普通麵粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖。

方法

1、麵粉和泡打粉均勻地混合好，備用。

2、蛋黃和蛋白分開，蛋白放碗中備用，蛋黃、牛奶、一半分量的白糖和少許油混合，攪拌均勻，注意儘量不要產生太多的泡泡。

3、步驟1中準備好的混合物倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4、開始打蛋白，起一些泡泡後，加入剩下的另一半分量白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，等到蛋白的泡沫發起來，把碗倒放也不會流出來為佳，這個過程比較費手勁。

5、將蛋白分2-3次加入到蛋黃混合液中，一邊倒一邊攪拌,直到把麵粉拌成溼麵糰。

6、完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐專用的容器，裡面四周抹上一層油，防止粘底，然後將完全混合好的麵糊倒進容器，倒好之後可以稍稍搖晃容器，把麵糊裡面較大的氣泡趕走。

7、可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，約200度，10分鐘左右。

蔥香火腿麵包

材料：麵粉300克，酵母6克，糖3茶匙，鹽1茶匙，牛油30克，水120克，雞蛋1只。

做法

1、所有材料除牛油外混合，撮成麵糰，最後加牛油。

2、靜待1小時，發酵至2-3倍。

3、切成幾小塊。

4、撮圓後，靜待10分鐘。

5、展開，放入蔥花，火腿。

6、捲起，切中間。再靜待45分鐘。

7、掃蛋液，200度這樣，20分鐘。