如何預防解決廚房煙道起火

１.廚房排油煙管道、排煙設備等排煙系統內積累油污後酒店廚房的安全性降低，火災隱患大增。廚房的抽油煙脱排罩內及罩上的空壓管道內積累油污後，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排油煙管道內，易引起罩內和管道內的油污燃燒，引發火災。

2.廚房排油煙管道、排油煙風機內積累過多油污後，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環境，直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內就餐吃飯。也沒有顧客願意到滿屋油污衞生條件差的餐廳消費。

危害案例 因未對廚房油煙管道清洗，造成火災，提高排油煙管道清洗安全意識，消除火災隱患！

案例一：2017年7月14日上午11時43分許，南昌市恆茂社區時尚路快樂木屋燒烤店突發大火，消防出動3輛消防車，可大火還是將餐飲店廚房吞噬。事後據店主稱，廚師在烹飪過程中不慎將油煙管道引燃，管道里堆積的油漬變成大火的助燃物，最後導致整個廚房被燒燬。消防部門提醒廣大市民，天氣炎熱，抽油煙罩每日用完後要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底進行一次煙道清洗，及時清除油垢及其他髒物，防止堆積過多帶來火災危險。

3．但是清洗油煙管道不是一件容易的事情，由於受到空間時間限制，煙道往往很難進入，費時費力還很難清洗乾淨，污染環境影響正常的營業。

如何預防解決廚房煙道起火 [篇2]

近年來，國內外一些賓館飯店、商場超市因長期未進行油煙管道清洗，使煙道油垢堆積過多而引發的火災事故時有發生，有的還造成了巨大的人員傷亡和財產損失。震驚中外的巴拉圭超市特大火災就是因為餐飲區烤肉爐煙囱轉彎處被煙塵和髒物堵塞，使煙囱內温度過熱，導致天花板與屋頂之間的粉塵爆炸引起的。本文將就煙道火災原因作一簡要分析，並尋求預防對策。

一、煙道火災原因分析

從材質來看，賓館飯店和大型商場超市廚房內的煙囱和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃製造的，這些材質本身是不燃的，沒有火災危險性，但有的賓館飯店為了降温隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災危險。還有的小飯館為節約成本，用複合木板製成煙囱和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋着火就有可能被直接引燃，火災危險性更大。

油垢是造成煙道火災的'主要因素。由於油煙所帶的煙塵有粘性，可以附着在煙囱和抽油煙管道的內壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附着和堆積，如果長時間未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或温度過高會燃燒，並沿着管道內壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道後，會使油煙排放不及時，造成煙囱和抽油煙管道內温度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。

另外，一些廚房操作人員消防安全意識差、責任心不強，在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脱崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囱和抽油煙管道蔓延成災

二、煙道火災的預防對策

設有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囱和抽油煙管道的佈置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囱和抽油煙管道的用材本身應採用不燃材料，且不能外包可燃材料。

其次，抽油煙罩每日用完後要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附着和堆積在裏面的油垢及其他髒物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和髒物堆積過多帶來火災危險。

第三，完善廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備，對火情及時進行監測、報警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囱和抽油煙管道末端處設開式灑水噴頭，一旦煙道內發生火災，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。

第四，對廚房操作人員經常進行防火安全常識教育，並制定廚房內的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規範操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災，同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災事故的發生機率。

第五，使用商用電磁爐。商用電磁爐在炒菜的過程中無明火，不產生碳粉顆粒，使得煙道相對清潔衞生很多，大大降低煙道着火的可能性。目前商用電磁爐質量比較好的是零碳牌商用電磁爐。