餐廳經營策劃方案

為了保障事情或工作順利、圓滿進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那麼我們該怎麼去寫方案呢？下面是小編為大家收集的餐廳經營策劃方案，歡迎大家分享。

餐廳經營策劃方案1

活動時間：20xx年10月1—7日

活動地點：

活動主題：

　活動內容：

1、國慶節期間酒店節日環境、氛圍佈置

（1）在酒店中、西餐廳、娛樂部懸掛小國旗

（2）在酒店大堂門口上方懸掛橫幅一條（熱烈慶祝中華人民共和國成立66週年）

（3）節日期間（10月1—7日）酒店音樂播放以傳統愛國題材的經典紅歌為主。

2、西餐廳推出國慶“國宴”美食套餐，套餐單價為：128元（64x2國慶雙贏價），一次性購買3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈送，套餐美食具體搭配內容由西餐廳廚房設計推出。（產品組合中食材成本須有合理控制）

3、酒店客房部聯合中餐部推出“國慶家庭遊温馨之旅”、“國慶團體遊歡快之旅”優惠活動；

（1）活動期間凡客房部住宿夫妻客憑身份證、結婚證到中餐廳就餐可一次性享受20元減價優惠，由策劃部製作國慶黃金週優惠劵，優惠劵由前廳部負責核對證件後發放，優惠劵只能一餐使用一張。

（2）活動期間在酒店客房住宿由旅行社組織的節日觀光團隊一次性開房達10間以上的團隊可享受每間30元減價優惠，由旅行社組織者負責辦理，此項優惠除客房之前推出的“528”套餐價之外的各類房價均可享受。

（3）活動期間每天推出5—8間國慶旅遊情侶度假房，房間佈置以鮮花、巧克力、歡迎小國旗為主。（所佈置房不加價，先訂先佈置，訂完為止）

（4）中餐部自20xx年10月1日起特別推出“秋冬進補”系列美味及“秋交會商務套餐”。（具體詳見中餐廣告）

活動渠道推廣：

1、將以上活動內容做成4米乘2米的噴繪廣告放在酒店大堂門口外側。（活動廣告架4米x2米由工程部負責製作，今後酒店重大活動可長期重複使用。）

2、在西餐廳入口處做一塊國慶“國宴”套餐內容宣傳廣告水牌

3、前廳、銷售部、中餐、西餐部負責營銷人員以國慶問候、祝福短信形式將活動主要信息向相關客户羣發送。

4、在酒店LED顯示屏上投放活動優惠信息。

　活動工作安排：

1、營銷策劃部於20xx年9月29日前完成節日環境佈置及LED宣傳廣告、噴繪廣告、水牌的設計、製作及擺放。活動短信內容統一為：“國慶旅遊到嘉逸黃金假期送驚喜，為慶祝偉大的中華人民共和國成立64週年，佛山南海嘉逸國際酒店特推出如下惠客行動：

A、嘉仕頓西餐廳推出國慶“國宴”美食套餐，單價為128元，一次性購買3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈送，

B、酒店客房部聯合中餐部推出“嘉逸國慶家庭遊温馨之旅”、“嘉逸國慶團體遊歡快之旅”優惠活動（具體詳情見店內活動廣告）。

2、西餐廳廚房於9月27日前完成對活動期間“國宴”套餐菜式搭配具體內容的設計，可根據需要，由策劃部美工做成“國宴”套餐菜式宣傳小水牌。

3、管家部活動期間每日與前廳聯繫，當晚需要佈置的.房間名號及具體數量。

　基本預算分列：

1、100米長的連貫國慶小紅旗布條，按每米/4—5元，計400—500元；

2、10米乘1米的橫幅1條，140元；

3、廣告噴繪4米乘2米=8平米，每平米15元，計120元。（廣告架作為酒店廣告基本設施投入，另行計算）

4、情侶房鮮花、巧克力等小禮物佈置另計。

餐廳經營策劃方案2

一、經營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關係到顧客的健康和生命、關係到景區的信譽、公司的進退存亡及社會穩定和諧，沒有飲食安全，企業效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記着“餐飲安全責任重如泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸。

景區自助餐冷了之後不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將採用“分次小炒、現炒現賣”以確保遊客吃到可口、美味、營養、美觀的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、高效、熱心”的服務，以誠待人，以情待人，讓遊客在享受美味佳餚的同時，享受到環境和服務的美與温馨。星星之火可以燎原，關鍵在於做好細節。

我們深知，細節決定企業經營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處着眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業流程中的每一個細節裏，從而實現三方滿意的經營目標，達成雙方共贏的核心局面。

二、企業團隊優勢

1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業文化氛圍，我們有經驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業責任感博取遊客及社會的認同。

2、“品德好，能吃苦，求上進”是我們的用人理念。我們擁有一大批經驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。

3、好的制度通過積極的人和有效的執行，我們奉獻給遊客的是一流的質量產品，能充分滿足遊客多樣化的服務及飲食需求。

4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重於泰山”，餐廳嚴格以安全衞生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障遊客、景區、餐廳的切身利益。

5、一流的管理水平和服務質量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、遊客“三方滿意”的社會效益。實現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績效，為打造景區品牌的和諧發展提供有力的後勤支持。

6、市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的.共同發展和互利雙贏，提高景區市場競爭力，促進了景區及餐廳整體的管理水平。

三、經營定位

把景區餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養生、休閒為一體的美食會所。

A檔次：生態餐飲

高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

1、景區配套餐廳適應了景區今後的發展，滿足了遊客增加的服務需求，有利於遊客對景區的滿意率，促進景區的穩定發展。

2、景區作為三亞生態旅遊的代表，其經營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務意識、品牌意識”，方能領先旅遊景區業發展的潮流。

B功能全面豐富，綠色生態，品種豐富，營養均衡遊客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經濟能力，飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是景區發展提高品牌知名度的有力保障。

四、經營目標

總體經營目標：三方滿意(遊客滿意、景區滿意、社會滿意)

1、切實保障遊客的用餐需求，綜合區域遊客人數，景區餐廳數量未來發展的因素，合理配置經營規範，提供優質、全面的餐飲服務，滿足各個層次遊客用餐需求。

2、從軟、硬件着手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿意的高標準餐廳，為景區的和諧發展提供有力的後勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區和遊客的要求，使遊客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區品牌形象。

3.在保證飲食衞生安全和旅行社、遊客等需求前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報景區的支持與信任，努力實現景區、餐廳經濟效益的雙豐收，實現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發展，共贏的合作目標。

五、經營團隊

餐廳經營策劃方案3

一、組織概況介紹

百分百西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價錢適中的中檔西餐廳，位於廣州大學松田學院內，消費人羣主要是松田學院的學生。餐廳用餐面積達300平方米，有用餐座位一百多個，員工二十餘人。

二、活動背景及原因

為凸現百分百西餐廳週年慶典宏大氣勢，提高百分百西餐廳的的知名度及美譽度，展現優良形象及良好風範，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣百分百西餐廳的品牌優勢，建立商業實力和文化，從而提升主辦方的核心競爭力，為主辦方旺盛經營鋪路。

三、活動目標

1、通過週年慶典舉辦，營造店面隆重的喜慶氛圍；

2、建立起百分百西餐廳的品牌形象及知名度；

3、通過一系列的促銷方式，喜慶氛圍和新穎的節目演出，吸引消費者對百分百西餐廳的關注，建立良好顧客羣；

4、店面位於廣州大學松田學院內，該店可向該校學生進行廣泛宣傳；融洽與廣大學生的良好關係；為該店下一步的發展贏得更多的契機，打造良好的形象基礎；

5、通過的本次慶典活動，調動百分百西餐廳工作人員的工作積極性及創造力；加快該部門員工之間的默契程度。並在工作實踐中，發現自我的優勢與劣勢。事後做好工作總結，為今後的商業實戰增添了寶貴經驗；

6、促使公司所有員工與餐飲休閒項目的`互動，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業整體文化內涵，彰顯企業實力。

四、活動主題

“迎新春優惠大放送樂享百分百週年慶”

五、活動時間

20xx年6月x日下午2：30（暫定）

六、活動地點

百分百西餐廳

七、活動對象

廣州大學松田學院學生

　八、活動主辦方與協辦方

主辦方：百分百西餐廳

協辦方：105文化傳媒有限公司

　九、活動策劃：

（一）活動內容及亮點

1、精心營造週年慶典的活動現場，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時時尚活躍的節目演出，也對過往的消費者形成強烈的視覺感，吸引更多的顧客前來參加本次慶典活動，期間大肆植入促銷廣告；

2、加強活動的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費慾望；

3、慶典當天的促銷信息，通過單頁、_展架和形象招貼對外宣傳；並根據學校的政策，在周邊適當的做些標語宣傳。

4、當日促銷活動：

a、當日凡是在本店消費滿100元，均可以贈送特色菜xx份；

b、滿200可以送特色菜xx份及果盤1份。

c、如消費達到400元（不包括酒水），可以回饋20%“代金劵”、在下次光臨時，可免費獲得一道價值xx元的菜（點心）及百分百西餐廳會員卡一張作為答謝回報。

d、凡是收銀單上尾數號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張；

（二）環境佈置

1、面對百分百西餐廳門口將擺放，大型金色氣供門1座（標語：“祝百分百西餐廳週年慶典圓滿成功”）及金獅氣柱2對，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀；

2、將在走向百分百西餐廳門口鋪設大紅地毯，給前來的嘉賓一種朝陽的喜氣（具體尺寸，由現場核量為準）；

3、在嘉賓入口位置，設置簽到處；準備40朵嘉賓胸花，供出席慶典儀式；並安排本公司4—6位氣質好，形象佳的女員工為前來嘉賓佩戴胸花（根據邀請來賓人數，確定是否擺設）；

4、活動現場將西餐廳VIP廂房設為貴賓休息室，會所門口兩邊各安排6位形象優越的禮儀小姐站守，增加消費者關注度；

5、在百分百西餐廳門口分別設置一個_展架，展架內容分別該店當日的促銷信息及賀詞標語；

6、在百分百西餐廳門口懸掛一道橫幅；

7、活動現場將搭建週年慶典儀式大背景及時尚T型舞台（安裝尺寸由現場考核為準），圍繞舞台四周佈滿金布，並在舞台上前段擺放20個冷焰火，用於營造慶典隆重氛圍；

8、舞台中央擺放一架豎立式麥克風，分別由領導致辭和主持人報幕使用；

9、舞台兩邊配音響兩套，並選定迎賓、領導上台和啟動時候的音樂；

10、兩邊各設立旋風彩虹機2座，將在慶典啟動儀式正式啟動後噴發，將活動氣氛帶進高潮；

11、T型舞台兩邊各設立20個嘉賓靠背椅，使嘉賓便於觀賞時尚走秀，樂隊表演等一些列精彩演出。

（三）嘉賓的邀請

1、百分百西餐廳董事會成員、高管領導、企業所有員工全部到場；

2、邀請學院領導、各企事業單位代表、貴賓客户、及社會各界有關人士。

（四）活動宣傳

1、與學院各學生組織合作，通過提供贊助學生活動，利用各大學生組織進行對學生宣傳。

2、通過微博大量的進行轉發有獎之類的活動，務求使學校範圍內的每一個微博用户都知道百分百西餐廳週年慶典活動。

（五）活動流程

xx月22日下午2點30，慶典活動正式開始。

xx月22日5點15分—6點，安排邀請嘉賓參加晚宴。

（六）具體分工

1、總策劃小組：負責全方位的活動推進，監督所有小組的工作週期；各種現場內外的工作人員調度、組織、突發情況的應急（負責人：賴龍健寧）；

2、籌劃組：負責本次宣傳的鼓動；撰寫本次活動的策劃方案、物料設計、預算支出、活動流程、場地佈置、下家對接及制定慶典活動週期推廣表（負責人：劉俊發）；

3、宣傳組：負責慶典活動文字資料的整理與撰寫，慶典活動的現場演出人員安排及節目編排，氣氛調動；配合主辦方加快促銷方案的執行；（負責人：李冠辰）；

4、協調組：負責組委會人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監督工作；協助宣傳組執行促銷方案；活動現場人員職務的安排、現場活動進度的協調及交通秩序有關一事；在活動期間安排人員去現場周圍人流密集處，派發DM單頁（負責人：劉慧軒）；

5、接待組：負責聯繫相關行業領導、嘉賓；及安排當天慶典的接待工作；並在活動前期，與主辦方管理人協商當日宴會招待及酒水訂購；並根據邀請嘉賓統計派送茶葉及其他相關禮品的數量；統一安排布展員工當日午餐（負責人：黃毅）；

6、財務辦：針對本次活動所有支出費用的統計整理及相關促銷活動的成本預算（由財務部安排統籌並將相關資料交遞總策劃小組，在由協調組下達通知）；

7、安保組：負責慶典現場和活動期間治安、車輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理（以男員工為主，當日現場安排3—4人）。

十、活動效果預測

百分百西餐廳週年慶典現場宏大氣勢，能夠有效提高百分百西餐廳的的知名度及美譽度，展現優良形象及良好風範，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣百分百西餐廳的品牌優勢，建立商業實力和文化，從而提升百分百西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經營鋪路。

餐廳經營策劃方案4

我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實際投入為準)，經營年限為x年

一、大廳

1、出入口的亮化。

2、區域各部維修。

3、牆面刷新。

4、空調安裝。

5、線路檢修改造。

6、企業文化。

二、後場

1、廚具維修、添置。

2、線路檢修改造。

3、部件更新。

三、設備

1、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐。

2、餐桌檢修。

四、餐廳模式

1、根據學生需求，公司規劃將學院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃為輔的美食城。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃、時尚休閒的美食廣場。

五、菜品方面

1、迎合學生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應50個以上，葉類菜5個1元及1元以下的菜10個)

2、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質量，堅持我方多年積累的經驗“分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣”，確保學生能吃到可口、美觀、營養的熱飯、熱菜。

指導思想

企業精神發展理念合作原則

經營理念

安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。

飲食安全關係到顧客的健康和生命，關係到學校的信譽，關係到公司的進退存亡，關係到社會的穩定祥和；沒有飲食安全，企業效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節，無一不嚴格貫徹執行“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記着“餐飲安全，責任重於泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之後不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣”，以確保學生能吃到可口、美觀、營養、經濟的熱飯、熱菜，體現我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓學生在享受美味佳餚的同時，享受到環境和服務的和美與温馨。

星星之火可以燎原，關鍵在於做好細節我們深知：細節決定企業經營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處着眼、小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到食堂作業流程中的每個細節裏，從而實現“三方滿意”的經營目標，達成多方共贏的和諧局面。企業優勢

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業”的企業精神，倡導積極、健康的企業文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業責任感博取客户和社會的認同。

2、我們公司專門與保險公司開發了適合我們公司的餐飲場所第三責任險，任何在食堂發生的意外事件，最高限額達200萬元，為學校減去了後顧之憂。

3、採購環節的成本控制。公司實行集中採購、統一配送，在採購過程中確定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的採購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質造成的浪費。

4、十餘年的專業發展歷程，200餘間食堂的經營規模，我們的專注得到了社會的認可。通過借鑑、吸收別人的優秀之處和自身不斷的提煉、總結，我們積累了豐富的食堂經營經驗，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經驗豐富的管理人才，數千餘名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。

6、好的制度通過積極的人和有效執行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質量的產品，能充分滿足學生多樣化的飲食需求。

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重於泰山。”公司嚴格的安全衞生管理控制體系，把企業食堂的安全降至了最低，有力保障了學生、家人和學校最切身的利益。

8、我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐羣體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。

9、一流的管理水平和服務質量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現了食堂的保值、增值，提高學校的後勤管理績效，為學校的和諧與發展提供有力的後勤支持。

10、市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發展和互利雙贏，推動學校下屬各食堂間良性競爭，促進了學校食堂整體管理水平的提升。

經營定位

把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閒為一體的美食城。

A、檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

★高標準食堂是學校文明建設與後勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經濟的發展，滿足了學生不斷提高的飲食需求，有利於學校餐飲服務的滿意率，促進學校的發展與穩定。

★學校作為福建學校的代表，其經營及管理實力自不待言，是故其食堂管理也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務意識”、“品牌意識”，方能領先國內學校發展的潮流。

B、功能：全面豐富

價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養均衡；科學飲食，文化育人

★學生來自不同地域、不同文化背景和經濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優質的餐飲服務時學校開展教育、工作的有力保障。

★學校食堂不僅是學生就餐場所，更是育人之地，是學生社會化過程中極關鍵的接觸點。融洽的'就餐環境，實現了食堂與就餐者之間的和諧互動；良好的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利於提高學生的綜合素養。

經營措施略述

品質與價格

1、區分檔次，明碼標價，質價相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應40個以上，葉類菜5個，1元及1元以下的菜10個。

2、確保菜餚的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應15個以上、午晚餐供應60以上菜餚品種；根據不同季節安排時令品種；每半個月推出一例創新菜，不斷豐富菜餚品種。

4、店長每天抽檢菜品質量，以確保菜餚製作符合我公司的出品標準

衞生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衞生法》、《食品衞生安全五·四制》，把好食品原材料採購關，杜絕“三無”產品入庫。

3、嚴格執行有關衞生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責任險；

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養)改善環境、減少浪費、提高效率，提高產品質量及服務水準；執行衞生區域責任到人制，每日檢查、每週評比。

2、員工着統一工作服上崗(沒人發放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務，在平等和互助尊重的基礎上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。

3、每天宣貫企業經營理念，每月進行一次集中學習與培訓，不斷提高員工服務意識、服務技能和服務水平。

文化與溝通

1、張貼書畫作品(名人名言、温馨提示語等)，引導學生排隊購餐、就餐後主動送回餐具及防止浪費等，培養學生文明用餐的良好風氣。

2、設置“失物招領處”(專人登記、保管)等便民措施，儘可能為學生提供方便，滿足學生的合理要求。

3、在每年適當時間舉辦一次美食節；利用各種方式向學生宣傳科學飲食知識。

4、招聘學生膳食顧問，提供勤工儉學崗位，定期邀請員工/學生代表座談，認真聽取學生意見，與學生保持積極的互動與溝通。

經營成本控制核算在多年的經營過程中，我公司積累了豐富的管理經驗，形成了一套科學的質量管理體系。我們以科學管理出效益，以效益創造客户價值。公司確定了一系列作業標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、採購環節的成本控制。

公司實行集中採購、統一配送，在採購過程中確定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的採購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質造成的浪費。

二、領料環節的成本控制。

廚房根據生產需要制定每天的所需原材料實行完善的領用標準，及時提供財務數據，杜絕浪費、監守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產環節成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創造的折損標準，出淨標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節約能源、減少浪費，提高了產品質量。成本控制標準的採用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數據，保障了利潤的均衡實現。

四、經營費用的控制是保障利潤的來源。

食堂低值易耗品專人領專人用，定人定時管理，節約有獎，浪費自負原則。經營目標總體經營目標：三方滿意(學生滿意、學校滿意、社會滿意)

◆切實保障學生的飲食需求。綜合學校現有學生人數、食堂數量和建築面積、未來發展等因素合理配置經營規模，提供全面、優質的餐飲服務，滿足個層次學生的就餐需求。

◆從軟硬件着手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發展提供有力的後勤支持和保障。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務號師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發展的要求。

◆在保證飲食安全、衞生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報學校的支持與信任；努力實現食堂社會、經濟效益的雙豐收，實現食堂的保值、增值；傾力打造“餐飲”領跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發展、共贏的合作目標。

餐廳經營策劃方案5

一.市場定位

一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閒)

1.當地的飲食習慣愛好:瞭解西昌人對菜餚口味的要求。

瞭解菜品的原料、配料是否便於採購。

瞭解顧客價格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：瞭解當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態

3.就餐環境的佈置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衞生是否有足夠的措施。

二.經營目標

盈利，擴大經營。

三.經營理念

顧客至上。

四.裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無餘的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種温馨的感覺。店中準備一些報刊雜誌，使客人在等餐前和用餐後都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閒效果。採用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒櫃擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網線，供客人休閒時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要説整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悦目、煥然一新的感受。

餐廳風格：温馨，休閒，優雅.門面裝潢要體現餐廳特點

(1)餐廳內的地面、牆壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種温馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

(2)環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺台的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要乾淨無塵。

(3)餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

(4)服務人員的制服具有標誌性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

(6)桌布、餐巾的協調性。

經營場所的場地佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容

1.廚房的設備配置與餐位的配比；

2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3.餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置；

5.海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；

6.衞生防疫設施，設備的配置；

7.水、電、照明的引入及控制；

五.員工

沒有一流的員工，就不會有一流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客着想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一着裝，顯得乾淨衞生，讓顧客放心就餐。顧客有什麼需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶。

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的`經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2.詳細説明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，説明情況及處置後達到的效果。

六.經營

餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1.營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2.經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等；

4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分徵求顧客的意見，聽取多方面的反映。對於老顧客應主動徵求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對於新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。

七.管理

因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種羣體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項比較複雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3.財務成本方面：包括採購制度、成本控制辦法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

八.廣告宣傳

1.開業前：外牆、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。

2.開業前10天，印製傳單到西昌各人流量大的地區發放(內容可為開業酬賓，優惠就餐)。發單員可請學生，30-50元/天。

九.銷售

1.贈品或贈券：餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

2.廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯繫方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源。

4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算後給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。並且在中午和下午的高峯期能製造很好的就餐效果。

十.品牌樹立的設想

1.規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，温馨服務的回味。

2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。