酒店食物中毒應急演練方案範文（精選9篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，就常常需要事先準備方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編收集整理的酒店食物中毒應急演練方案範文（精選9篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店食物中毒應急演練方案1
為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》、《突發公共衞生事件應急處理條例》及相關規定，以便及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，根據學校實際，特制定本應急預案。
一、指導思想：
食品中毒應急處理的工作原則是“加強監測、預防為主”的防治原則，堅持日常管理與應急處置相結合，樹立“責任重於泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。
二、組織管理：
學校駱勝明校長負總責，親自抓，分管領導林啟文主任具體負責，切實加強領導，成立羣體性食物中毒處置領導小組，一旦發生羣體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。
1、領導小組：
組長：駱勝明
副組長：林啟文
成員：李士慶、周清橋、習道旗、範清華、李達仁、陳雲發
職責：領導小組負責對食堂食品衞生進行監督管理；負責對學校食品衞生安全工作進行考核。統一指揮食品中毒事件處理工作。
2、食物中毒處置小組：
組長：林啟文
成員：學校中層幹部及全體教職員工
職責：全部參與食品中毒事件處理工作，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展；並做好善後處理工作，落實整改措施，儘快恢復學校正常教育、教學秩序。
三、前期工作：
1、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育。
學校要廣泛深入開展預防食物中毒宣傳教育，結合學校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、網站等渠道，普及有關食品衞生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衞生管理水平，預防和減少食物中毒發生。
2、加強食品安全管理。
（1）嚴格把好食物、食品原料進貨關。
學校食物、食品採購人員要嚴格把好食品原料進貨關，要定點採購，確保採購的食物、食品原料符合食品衞生條件，從源頭上把好食品原料進貨關。
（2）嚴格把好食物、食品貯存倉庫、食堂關。
學校食物、食品貯存倉庫、食堂的鑰匙由專人保管，責任落實到專門保管人，非食堂工作人員不得進入食物、食品貯存倉庫和食堂，定期對食物、食品貯存倉庫的原料進行檢查，對發現黴爛、變質、過期的，不符合食品衞生要求的原料及時處理，堅決杜絕不符合食品衞生要求的原料流入餐桌。
（3）把好炊具、裝盛食物的器具的消毒和食物留樣關。
對學校食堂、廚房的炊具、裝盛食物的器具按規定進行嚴格的消毒，確保食堂、廚房的炊具、裝盛食物器具的清潔衞生，防止因交叉感染而引發食物中毒事件的發生。對每餐的飯菜要做好食物留樣，取每餐的飯菜100克，放在已經過消毒好的器具內，密封好後放在食物留樣專櫃內保存24小時。
3、做好消毒及保潔工作。
（1）加強對學校食堂食品、廚房的衞生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產加工和銷售過程中的污染。食堂、廚房的工作人員要重視個人衞生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從事食堂食品、廚房的工作的病患者或帶病者及時調換其工作。
（2）控制細菌污染。控制細菌生長繁殖，採取低温保藏，按照食品低温保藏的衞生要求貯存食品，防止食品黴爛、變質。
（3）殺滅病原菌。採取高温殺滅病原菌的措施，各餐的熟食品和剩飯，按照食品低温保藏的衞生要求貯存食品，在銷售或使用前必須充分加熱。
四、應急響應：
一旦發生疑似食物中毒，應立即啟動學校食物中毒應急機制，學校相關部門應當立即做好各項應急處置工作：
1、積極組織搶救治療病人，儘可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。病人發生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利於毒物排出。配合醫院妥善處理病人，並派人到醫院守護病人，學生有什麼情況也便於及時解決。
2、立即向具有管轄權的疾病預防控制機構、衞生監督部門和教育行政部門報告學生中毒情況、中毒發生時間、中毒主要症狀、中毒的學生人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。
3、食物中毒事故發生後學校應注意保持學校的穩定，食物中毒應由疾病預防控制機構、衞生監督部門確認，要嚴格控制信息發佈渠道，注意工作方式，避免師生、家長不必要的恐慌，安撫好中毒學生，穩定學生情緒，做好與學生家長溝通，維護學校正常的教育教學秩序。
4、保護好現場，保管好供應給學生的食品，維持原有的生產狀況。對引起中毒的可疑食品，原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱（櫃）交調查人員。禁止繼續食用和擅自銷燬。對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。
5、在衞生部門的專業人員到達後，配合專業人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況並開展現場流行病學調查。對潲桶內的食物也應暫時封存。待現場調查結束後，按照衞生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。
6、協助衞生部門做好調查工作及各項後勤保障工作。
7、學校建立食品衞生安全管理的長效機制，形成食品安全的監督制度，做到防患於未然。
8、一旦發生食品中毒事故，所有教職工都要積極參與中毒人員的救助工作，並服從領導小組的統一指揮，對救護工作推諉、延誤、不服從指揮、造成嚴重後果的，學校將實行責任追究，如違反法律，構成犯罪的，由司法機關依法追究責任人的刑事責任。
五、食品中毒事件的總結報告：
發生食物中毒事件後，應對事件的發生經過後果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。
六、事故報告、處理聯繫電話：
龍崗區人民醫院：xxx
酒店食物中毒應急演練方案2
1目的
本預案設定於職工食物中毒後的緊急處置，要求相關部門在一旦發生食物中毒事件時，要沉着對應，要在保護自身的前提下，協助防疫部門做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩定職工情緒，保障收費秩序的正常運行。
2適用範圍
當職工食物中毒時，啟用本預案。
3職責
3.1分管安全的副處長負責職工食物中毒事故的領導。
3.2站領導、總值班負責現場搶救指揮。
3.3當班班長、稽查員負責現場控制。
3.4辦公室、監控室負責通訊聯繫（市、區防疫疾病急救中心：）
3.5辦公室負責控制現場的後勤保障,並封閉食品毒源，協助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。
4工作程序
4.1報警
當中毒事故發生（非）當事人應立即向當班班長彙報。當班班長髮現當事人有嘔吐症狀，疑似食物中毒，立即向站領導、總值班報警。站領導、總值班立即趕到現場，掌握現場情況，首先查明是否食物中毒、發生時間、中毒人數，掌握第一手資料。
4.2當班班長指揮稽查人員控制現場，嚴禁人員接觸食物毒源。
4.3根據中毒情況由站領導、總值班撥打（市、區防疫疾病急救中心）請求支援，進行搶救。
4.4核實上報
根據事故發展情況核實清楚由站領導、總值班向管理處負責安全的副處長彙報。管理處分管副處長接報後，根據情況作出決策，佈置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《江蘇省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導彙報，必要時趕往現場或在管理處或以其它適當方式領導搶救工作。
4.5在控制中毒現場的同時，封閉食品毒源，協助防疫中心查明食品中毒源，防止二次中毒。
5指揮
5.1站領導、總值班在接報後，立即啟動應急預案，趕赴現場指揮，必要時可成立臨時指揮小組，由現場最高領導任指揮長。
5.2發生重大食品中毒事件時，管理處分管領導接報後應趕往現場協助現場指揮。
5.3首先組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風工作，確保現場人員安全，穩定收費人員情緒，阻止事態進一步擴展。
5.4根據事故嚴重程度，要求交警配合疏通道路，進行搶救。
5.5根據事件發展的性質，配合協助公安、防疫部門採取相應的處理辦法進行搶救，儘量減輕損失。
6搶救結束後的處置
6.1對製作現場及餐具、灶具、櫥具進行清洗、消毒、通風,防止二次污染中毒。由辦公室將善後處理結果向站領導、總值班報告。
6.2對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。
6.3事故處理完畢後，由現場總指揮總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案，並報管理處安全生產辦公室。
酒店食物中毒應急演練方案3
為有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序，同時提高醫療衞生人員對羣體性食物中毒事件的應急處置工作能力，有效掌握應急救援程序及方法，根據《突發事件應對法》及《食品安全法》的要求，制定本預案。
一、應急處理的組織領導
為強化我院羣體性食物中毒應急處置工作的統一領導和指揮，成立醫院羣體性食物中毒應急處置工作應急領導小組，下設醫療專家小組、管理報告小組、後勤物資保障小組。
1、醫院羣體性食物中毒應急處置工作領導小組
組長：
副組長：
成員：
領導小組的職責是：在上級衞生行政部門領導下，負責領導、指揮我院羣體性食物中毒應急處置工作，組織實施各項診療工作，統一調配全院人力、物力等資源，制定預防控制對策與措施，討論決定我院防治工作的重大問題與事項。
2、醫院羣體性食物中毒應急處置醫療專家小組
組長：
副組長：
成員：
專家小組的職責是：對可疑及確診病例進行會診，提出疾病診斷意見和治療方案，指導醫療救治、醫務人員的防護和消毒隔離工作。
3、醫院羣體性食物中毒信息管理報告小組
組長：
副組長：
成員：
管理報告小組職責：負責監測我院疫情，及時彙總，上報至醫院羣體性食物中毒防治應急處置工作領導小組，同時上報至疾控中心。
4、醫院羣體性食物中毒防治應急處置後勤物資保障小組
組長：
副組長：
成員：
物資保障小組職責：在本院發生突發事件後，及時提供救治工作需要的相關物資，包括牀位、藥品、急救設備、生活用品等。
羣體性食物中毒應急領導小組及各應急小組成員的手機應24小時開機，院內召集緊急會議及緊急會診時，在崗人員應在10分鐘之內到位。
二、應急處置流程
1.接收三人以上食物中毒患者或病情嚴重有生命危險食物中毒患者時，即刻通知醫務部(工作日)或總值班(夜間、節假日)。
2.醫務部或總值班接到通知後，根據具體情況，立刻向分管院長彙報，分管院長嚮應急領導小組彙報，根據中毒患者人數、病情等情況判斷是否啟動應急預案，如無須啟動，由科室組織力量搶救，必要時由醫務部或總值班調動醫療應急隊伍參與救治。如需啟動應急預案，即刻組織院內力量參與救治。
3.院感辦及時彙總食物中毒事件中發病人數及救治情況，上報至醫院應急處置工作領導小組，同時上報至疾控中心。
4.如人數驟增，由醫院羣體性食物中毒防治應急處置後勤物資保障小組及時保證牀位、藥品的供應。3人以上類似食物中毒症狀就診
院感辦負責上報信息至應急領導小組和疾控中心醫務部或總值班調動應急處置隊伍人員參加救治工作。
應急領導小組信息管理小組物資保障小組醫療專家小組啟動應急預案無需啟動應急預案報告應急處置領導小組報告分管院長電話通知醫務部，節假日或夜間通知醫療總值班和行政總值班。
酒店食物中毒應急演練方案4
一、處置食物中毒應急指揮領導小組 ： 酒店安全工作領導小組
二、 應急處理程序 ：
1 、在食品加工、供應過程中或用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認後，立即撤收處理該批全部食品。
2 、在全酒店範圍內樹立食品衞生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，部門主管發現可疑病情後，及時報告酒店安全領導小組，請衞生機構醫生初步檢查確定，做出以下措施：
（ 1 ） 觀察病情，對症處理。
（ 2 ） 如確定食物中毒，做好以下工作：
①初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。
②立即報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案，採取搶救措施。 ③立即撥打急救電話 120 ，聯繫救治患病賓客以及員工 。
④立即向上級有關部門報告。
⑤收集相關病情信息、食物及原加工材料，協助衞生部門進行事件調查、處理。
3 、酒店主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向上級主管部門彙報，指揮以下部門工作：
（ 1 ） 責令立即停止食品加工、供應活動。
（ 2 ） 由酒店安全員負責立即向上級衞生部門報告，報告時光距離發病時光不得超過 2 小時。
（ 3 ） 負責保護好現場，封存一切剩餘可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衞生執法部門處理。
（ 6 ） 安全員要深入中毒現場配合衞生行政部門，向患者瞭解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，並預測發展趨勢。
（ 8 ） 食堂負責人要協助衞生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衞生部門的要求如實供給有關材料和樣品。
酒店食物中毒應急演練方案5
為了提高我校預防和控制突發食物中毒事件的本事和水平，減輕或者消除突發事件的危害，保障全校師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和學校穩定，根據《中華人民共和國食品衞生法》、《突發公共衞生事件應急條例》、《學校衞生工作條例》、《學校食堂與學生團體用餐衞生管理規定》、《國務院辦公廳轉發教育部、衞生部關於加強學校衞生防疫與食品衞生安全工作意見的通知》等法律法規和規範性文件要求，結合本校實際，特制定本應急預案。
一、工作原則
1、 預防為主、常備不懈
宣傳普及食物中毒防治知識，提高全校師生的防護意識和學校周圍公共衞生水平，加強對食堂衞生日常管理和督促，發現問題及時採取有效措施。
2、 依法管理、統一領導
嚴格執行有關法律法規，對食物中毒的預防、報告、控制工作實行依法管理，對於違法行為，依法追究職責。成立成立食品安全突發事件應急處理工作小組
組長：xxx
負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長：xxx
協助現場整體工作安排，收集記錄相關情景，構成文字材料。
組員：xxx
負責現場救治，與衞生、防疫、醫療等部門聯繫。
組員：各教研組組長及各班班主任、
供給一線的情景，查明事因，及時落實相關工作安排，並向師生及家長做好解釋工作。
成立由學校校長陶光永任組長，黃旭、管濤為副組長，陳旺為辦公室主任的學校突發食物中毒事件應急領導小組，負責及時處理、上報、協調與落實學校的食物中毒的防治工作。
3、 加強領導、落實職責
突發食物中毒事件的.預防與控制工作實行一把手負總責，逐級簽訂工作職責狀。
4、 快速反應、運轉高效
建立預警、救治快速反應機制，增強應急處理本事。按照“四早”要求，快速反應，及時準確處置。
二、應急措施
( 一 ) 應急食物中毒小組成員及職責
1．由學校校長任組長，負責學校突發食物中毒事件應急小組的全面指揮，出現團體性食物中毒爆發，學校應以最快的通訊方式在2小時之內向縣疾病預防控制中心報告，同時向教育局報告。
2．總務處負責突發食物中毒事件日常防治工作的管理及後勤保障，具體負責學校食品衞生安全工作。
3．食堂管理員加強對食堂衞生按量化分級管理進行經常性檢查，食物中毒相關衞生知識的宣傳。
4．班主任及任課教師做好突發食物中毒事件衞生宣傳工作。進入應急狀態後，全面啟動突發食物中毒應急預案，由校長親自指揮。
( 二)應急程序
一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，在衞生部門的指導下，全面啟動突發食物中毒應急預案：
1．班主任、教研組組長或在場教師要立即把事件通知學校突發食物中毒事件的總指揮。
2．校長及主管校長要立即趕到現場，統一指揮，具體聯繫急救中心，並在第一時光報告教育局、縣疾病預防控制中心等；在食物中毒事件得到控制後，要將該事件的詳細情景和處理結果向教育局報告。
3．班主任立即將發病學生送往醫院，協助醫療部門治療，聯繫中毒學生家長，安撫他們的情緒，取得家長的合作。
4．總務處負責調查廚房、工作人員情景，炊具、設備和食品原料加工現場，待確認後等待衞生部門處理，事件發生後對相關場所進行消毒，做好後勤保障。
5．村衞生室工作人員負責臨時急救處理，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品，並進行封存，以便衞生部門的檢查。
6．聯繫學校食堂車輛應急出車。
7．突發食物中毒應急處置完成後，爭取在最短時光內恢復正常教學秩序。
8．對突發食物中毒事件反映出來的問題，要進行整改，防止事件再發生。
9．凡是瞞報、緩報，一經發現，就要做相應的處理。
10．事情處理結束了，還要對學生進行相關的預防教育。
酒店食物中毒應急演練方案6
為了保障全體師生健康地學習與生活，保證學校教學工作的順利進行，促進學校後勤工作的管理和規範，防範飯堂食物中毒事故的發生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結合我校實際情景和有關部門要求、法律法規，特制定本應急預案。
一、突發事件的範圍：
學校食堂發生的食物中毒事件。
二、應急小組成員：
學校成立應急小組，由校長任組長，總務主任任副組長，成員由政教處、食堂管理人員和醫務室工作人員組成。
三、前期工作：
1、嚴把食品進貨關。學校食品採購要嚴格把關，確保所採購的食品貼合有關規定，從源頭上把好食品衞生安全關。
2、嚴把食堂關。對存放的原料進行檢查，發現變質原料及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。
3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衞生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。
四、突發性事件的處置：
1、發生食物中毒事故，立即向領導報告，並進取協助醫務人員進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒現場，及時向當地衞生防疫部門報告，配合衞生防疫部門現場調查處理。
2、保護現場、保留樣品
發生食物中毒後在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急於倒掉，以便衞生部門採樣檢驗，為食物中毒供給可靠的依據。對發現食物中毒症狀的師生，做好登記工作，共同分析確定可能造成食物中毒的原因，根據中毒原因，作出現場消毒預防措施。
3、如實反映情景
根據查明的事故原因，向學校領導遞交書面事故分析報告，對發生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育，引以為戒，並對造成中毒當事人，進行嚴肅處理，追究領導職責。根據調查結果，如故意破壞造成中毒事故，將當事人移交司法機關處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行嚴肅處理。
4、對中毒食物的處理
在查明情景之前對可疑食品立即停止食用。在衞生部門已查明情景，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進行處理。
酒店食物中毒應急演練方案7
一、領導小組
組 長：xxx
副組長：xxx
組 員：xxx
二、應急預案
1、及時逐級報告。報告職責人：xxx
一旦發生食物中毒及傳染病，應當及時向校長吉建榮報告，食品衞生管理員趙首文立即向縣衞生監督所和疾控中心報告。報告資料有：發生中毒的單位、地址、時光、中毒人數及死亡人數，主要臨牀表現，可能引起中毒的食物等，以利於有關部門進取採取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門(110)報告。
2、立即搶救中毒者
在第一時光組織人員，立即將中毒者送縣醫院(120)搶救。
3、保護現場，保留樣品
發生食物中毒後，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急於沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）
要保留，供給留樣食物，以便衞生部門採樣檢驗，為確定食物中毒供給可靠的情景。
4、如實反映情景
負責人及與本次中毒有關人員，如學校食堂工作人員及病人等應如實反映本次中毒情景。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的温度、時光等情景如實向有關部門反映。
5、對中毒食物的處理
在查明情景之前對可疑食物應立即停止食用。疾控中心已查明情景，確定了食物中毒，即可對於引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可採取煮沸15分鐘後掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%鹼水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇兒溶液進行消毒。
酒店食物中毒應急演練方案8
食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒症狀多見於急性腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須採取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預防措施：
（一）飲食安全事故的種類及預防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由於對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉製品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開使用；
b、食品低温冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；
c、食用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、 熟食品的用具和容器分開使用；
c、 用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌；
d、 生吃的蔬菜要清洗乾淨；
3、由海產品、暴醃蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預防措施：
a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、 物烹製時要煮透，防止外熟裏生；
c、 鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反覆用清水洗淨，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其製品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶製品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，儘量不剩或少剩；
b、剩米飯食前應高温滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微温即食；
d、有異味、變質麪食不能再吃，不得摻入麪粉中發麪食用。
5、由發酵豆穀類製品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預防措施：
a、自制發酵豆穀類食品時，製作前要做加熱滅菌；
b、貯存發酵後的食品，需回鍋加熱後食用。
6、由黴變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃麴黴素中毒。食用黴變甘蔗軋得汁、腐爛的生薑造成的中毒。
預防措施：
a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；
b、黴變的食物不能食用；
7、赤黴病毒中毒，常見為被禾穀鐮刀菌污染了的糧食或麪粉。
預防措施：採購來把關，杜絕食用黴變的糧食；
8、吃了沒炒熟的四季豆、芸豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。
預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施
1、採取專人、專購、專人驗貨、專人管理。
2、專人進行製作烹製。
3、專人服務上桌。
4、食品留樣待查。
5、質檢部全程跟蹤檢查。
三、應急處理機構組織體系與職責：
（一）餐飲部：檢查後廚房日常菜品操作與食物儲藏的規範，如遇緊急事故，做好留樣工作；
（二）採購部：嚴格把好採購關，對購進原料的質量負首要職責；
（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；
（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；
（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衞部進行傷員的護送工作；
（六）質檢部： 不定期對後廚房的食品衞生進行抽查。
（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。
四、緊急預案
1、中毒事故發生後，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。
2、各負責人到達現場後，瞭解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情景上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。
3、無論是否報警，保安部負責人要第一時光安排保安，保護現場清退閒雜人員。
一、不報警，不報急救中心。
如果現象很輕微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫，由行政總監安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理立即就近送醫院治療，並做好安撫。
二、報警、報急救中心。
1、總經理確定報警後，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情景危急可由行政辦公室安排專車送就近醫院搶救。並通知中毒者單位或家人。
2、保安部應第一時光安排人員到現場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。
3、保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。
4、保安部負責維持現場秩序，防止閒雜人員圍觀
5、大堂經理協助對中毒者私人物品進行登記，並一式兩份留存、上報。並記錄警車、急救車到來離去時光，警方人員姓名等資料登記備案。
6、如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發現後保安部立即滯留並交警方處理。
7、保安部負責人配合急救中心醫護人員的搶救工作，情景嚴重時隨中毒者前往醫院，適時做好對中毒者的訪問記錄。
8、如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫的工作。
酒店食物中毒應急演練方案9
為加強學校食品衞生工作，保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學校應對食物中毒或食源性疾患突發事件的處置本事，根據《突發公共衞生事件應急條例》、《學校衞生工作條例》，特制定本預案。
學校一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。
1、停止供餐：立即停止學校食堂或小賣部供應的食品。
2、及時報告。
（1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症狀。
（2）程序：發現師生有似食物中毒或食源性疾患時，應迅速報告學校，同時撥打“120”電話或直接送醫院進行處理。學校要迅速向上級部門及衞生防疫部門報告。
（3）資料：
①疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時光。
②學校的校名、職責人、地點和聯繫電話。
③供應單位的名稱、職責人、地點和聯繫電話。
④目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。
⑤報告時光和報告人。
3、啟動應急處理程序
（1）及時將患病師生送到就近醫院，協助衞生機構救治患者。
（2）做好排摸調查工作，收集信息。
（3）及時通知家長。加強家校聯繫（派專人接聽家長諮詢電話），以免延誤救治時機。
（4）在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，並將有關情景及時書面報告教育局，直至所有患病師生全部康復到校上課。
4、保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場。
5、配合調查：配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品。
6、控制事態：落實衞生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。
7、保險介入：同時通知保險機構介入。
8、必要時報告公安、工商等部門。
