食物中毒應急預案範文大全

在平日的學習、工作和生活裏，保不準會發生突發事件，為了避免造成更嚴重的後果，通常會被要求事先編制應急預案。應急預案應該怎麼編制才好呢？下面是小編為大家整理的食物中毒應急預案範文大全，希望對大家有所幫助。

食物中毒應急預案範文大全1

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒症狀多見於急性腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須採取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

(一)飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由於對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉製品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用;

b、食品低温冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長;

c、食用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌;

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作;

b、熟食品的用具和容器分開使用;

c、用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌;

d、生吃的蔬菜要清洗乾淨;

3、由海產品、暴醃蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染;

b、物烹製時要煮透，防止外熟裏生;

c、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反覆用清水洗淨，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其製品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶製品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

a、有計劃做飯，儘量不剩或少剩;

b、剩米飯食前應高温滅菌;

c、剩米飯不得摻入新米飯中微温即食;

d、有異味、變質麪食不能再吃，不得摻入麪粉中發麪食用。

5、由發酵豆穀類製品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

a、自制發酵豆穀類食品時，製作前要做加熱滅菌;

b、貯存發酵後的食品，需回鍋加熱後食用。

6、由黴變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃麴黴素中毒。食用黴變甘蔗軋得汁、腐爛的生薑造成的中毒。

預防措施：

a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%;

b、黴變的食物不能食用;

7、赤黴病毒中毒，常見為被禾穀鐮刀菌污染了的糧食或麪粉。

預防措施：採購來把關，杜絕食用黴變的糧食;

8、吃了沒炒熟的四季豆、芸豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、採取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行製作烹製。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構組織體系與職責：

(一)餐飲部：檢查後廚房日常菜品操作與食物儲藏的規範，如遇緊急事故，做好留樣工作;

(二)採購部：嚴格把好採購關，對購進原料的質量負首要責任;

(三)人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作;

(四)保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作;

(五)工程部、管家部、餐廳部，協助保衞部進行傷員的護送工作;

(六)質檢部：不定期對後廚房的食品衞生進行抽查。

(七)行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發生後，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現場後，瞭解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閒雜人員。

(一)、不報警，不報急救中心。

如果現象很輕微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫，由行政總監安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理立即就近送醫院治療，並做好安撫。

(二)、報警、報急救中心。

1，總經理確定報警後，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫院搶救。並通知中毒者單位或家人。

2，保安部應第一時間安排人員到現場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4，保安部負責維持現場秩序，防止閒雜人員圍觀

5，大堂經理協助對中毒者私人物品進行登記，並一式兩份留存、上報。並記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發現後保安部立即滯留並交警方處理。

7，保安部負責人配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫的工作。

食物中毒應急預案範文大全2

為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順利進行，維護社會的政治穩定。根據教育部，衞生部《關於加強學校衞生防疫與食品衞生安全工作》的意見，結合食堂工作具體狀況，特制定如下飲食安全應急預案:

一，防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒報告制度

學院的食堂，餐廳要認真貫徹執行衞生部食品衞生以及關於《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時採取防治措施。

(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學院的實際狀況，充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衞生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衞生管理水平，減少食物中毒發生。

(三)細菌性食物中毒的預防措施

(1)防止細菌對食品的污染:學校食堂應對食品加強衞生管理，個性是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低温貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衞生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的衞生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高温滅菌，當肉類食品深部温度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前務必充分加熱。

(四)化學性食物中毒的預防

(1)有些化學物質與食用的面鹼，澱粉，食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。並要嚴格遵守農藥使用的有關規定。

(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別潛力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑑定，確認無毒才能食用。

二，發生食物中毒的處理

(一)通報

發現食物中毒事故，立即通知衞生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，事故嚴重的報醫院急救電話120。

(二)緊急處理

1，衞生所:召集醫生緊急救護工作;

2，後勤部門(辦公室):負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救;

3，保衞處:保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。

(三)原因調查

1，保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存;

2，留樣的`食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑑定;

3，分析原因，根據現場調查和技術鑑定的狀況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

(四)狀況彙報

根據事故的大小狀況，及時報上級有關單位，由院辦統一上報。

食物中毒應急預案範文大全3

1.目的

為預防和控制食物中毒事件的發生，維護本公司正常後勤保障或後勤服務秩序，最大限度的減少食物中毒事件發生後造成的生命財產損失，特制定本預案。

2.適用範圍

適用於本公司及其所屬單位餐廳和食堂發生食物中毒後的行為管理。

3.參照文件

《xx省突發公共衞生事件應急預案》

《xx高速公路分公司衞生管理制度》

《xx高速公路分公司食堂管理辦法》

4.食物中毒應急處置預案

4.1服務區餐廳和各單位食堂是後勤保障的重點部門，餐廳或食堂負責人要堅持每一天對餐廳的物品、食品進行安全巡查、監督。發生食物中毒時，按以下步驟進行搶救：

4.1.1食物中毒事件的報告

①在服務區餐廳或單位食堂用餐的司乘人員和員工短時間內出現多例嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒症狀時，在場的工作人員應立即向現場管理人員報告，由現場管理人員向值班領導報告，並啟動相應預案。

②值班領導接到報告後，立即趕赴現場指揮、協調事件的處理。

③值班領導應當立即向管理處和公司相關部門報告。

④現場管理人員根據事態發展趨勢，如果認為食物中毒事件嚴重的，經請示值班領導同意後，立即向具有管轄權的疾病預防控制機構、衞生監督部門報告中毒狀況、中毒發生時間、中毒主要症狀、中毒的人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。

4.1.2食物中毒人員的救治

①現場管理人員根據上級領導指令迅速撥打96120等急救中心電話，詳細告之中毒狀況、中毒發生時間、中毒主要症狀、中毒的人數等，並立即詢問如何進行現場救治。病人發生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利於毒物排出。

②如醫療機構急救車輛不能迅速抵達現場，後勤保障部門應當及時調配車輛，儘可能按照就近、相對集中的原則以最短時間送至醫院救治。

4.1.3協助調查，採取相應措施

①中毒事件發生後，現場管理人員應當立即派人進行現場秩序的維持，控制可疑人員，必要時對中毒現場進行隔離和戒嚴。

②中毒事件發生後，後勤保障部門應當對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(櫃)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷燬;服務區要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品;對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜台等可能的中毒現場予以控制;在衞生部門專業人員到達後，用心配合專業人員對中毒事件進行調查。

③中毒事件發生後，對不能排除因飲用水因素造成的事物中毒，主管部門應當立即停止供水，留樣等待檢測。

④中毒事件發生後，服務區工作人員應當安撫中毒人員，穩定現場司乘人員的情緒，保證服務區正常工作秩序。

4.1.4信息發佈

食物中毒應由疾病預防控制機構、衞生監督部門確認，要嚴格控制信息發佈渠道，由上級主管部門對外發布有關食物中毒狀況。

4.1.5總結報告

發生中毒事件後，事故發生單位自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，加強管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級部門作出書面報告。

5.注意事項與要求：

5.1預案演練務必每年進行一次，演練方式以桌面演練為主，其他方式為輔。

5.2負責人應擁有完整的訓練和演習記錄，作為評價和制定下一步計劃的參考資料;

5.3可邀請地方職能部門的人員來講課、指導，為訓練和學習過程和結果的評價帶給參考意見;

5.4應儘量避免訓練與演習給公司正常運行造成干擾。