學校食堂方案(集錦15篇)
為確保事情或工作高質量高水平開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素後所制定的書面計劃。那麼制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的學校食堂方案，歡迎大家分享。
學校食堂方案1
為深化和豐富家校合作的內涵和形式，形成學校全方位開放、家長多層次參與共同支持的家校合作機制，更好地為家長深入瞭解學校教育教學工作打開溝通之門，辦老百姓家門口的優質學校。現結合我校實際情況，制定如下方案：
一、活動目的
1.通過多種形式和途徑，切實加強學校與家長的溝通，聽取意見、建議，宣傳我校的教育政策及辦學成效，構建家校互動的良好教育環境和氛圍。
2.進一步強化學校食堂食品衞生監督，切實提高學校食堂管理水平，促進學校食堂規範管理，確保學生飲食安全。
3.讓家長親身經歷子女在校的學習和生活，走進教室，關注教育；走近孩子，傾聽心聲；走進學校，參與評價。
4.利用“開放日”這一載體，加強溝通，調動家長參與學校食堂管理，吸納家長的合理化建議，推進家校積極互動，進一步改進學校午餐管理，促進教育和諧發展。
二、活動主題
真誠溝通 家校共育
三、領導小組
組長：錢斌、姚菊華
副組長：王斌
組員：保障中心、德育中心、衞生室、各班正副班主任
四、參加對象
一~五年級的學生家長代表（每班一位代表）。
五、活動時間
1.四、五年級：10月13日（星期二） 上午 11:00—12:30
2.一、二、三年級：10月14日（星期三） 上午 11:00—12:30
六、活動過程
1.10:30-10:50家長簽到, 聆聽校長彙報
（1）家長集中三樓會議室，聽校長介紹學校辦學理念、特色；學生校園生活活動以及學生午餐改革措施、經費調整情況。
（2）保障中心簡要介紹疫情防控期間，學校午餐食堂管理，專間設置，防蠅防塵措施，餐具消毒，食品留樣，原料採購記錄，食品加工流程，餐櫃清潔，冬季保温，食堂工作人員的配菜、清潔、送餐等情況。
2.10:50-11:15家長參觀食堂
3.11：15—11：40 家長學生午餐跟餐體驗
4.11:40-12:15家長進入班級參與學生午餐管理
（1）家長走近所在年級樓層，觀看學生午間就餐活動。
（2）德育中心向家長介紹每位學生在疫情防控期間班級的午餐消毒、有序就餐情況。
（3）家長進入各自班級與班主任協同參與學生午餐管理。
5.12:15-12:30家長座談
（1）家長參觀後回到三樓會議室，就此次午餐觀摩活動進行交流，提出建議。
（2）保障中心收集家長對食堂的意見和建議等反饋信息寫成材料，進行整改。
（3）每位活動家長填寫《翔殷路國小家長開放日活動反饋表》（見附頁）。
七、活動要求
開展家長開放日活動，不僅讓家長們看到自己孩子在學校的就餐表現和就餐環境，也是對學校教師素質、學生行規的一個全面展示。因此，全體教師要高度重視，用我們的誠意，盡心為家長、學生服務，將家長開放日活動作為宣傳學校、展示班級管理的平台，精心準備，力求實效，努力讓家長安心滿意，讓孩子受益開心。
1.自查籌備。
衞生室與保障中心協作進行食堂管理、專間設置、防蠅防塵、餐具消毒、食品留樣、原料採購記錄、食品衞生許可證書、食品加工流程，餐櫃清潔、食堂工作人員的配菜、清潔、送餐等情況進行自查，確保安全。
2.行規訓練。
班主任認真領會本次主題活動目的，做好學生行規和午餐有序訓練，把活動主題落到實處。午餐做到學生井然有序，不打翻飯菜。教室內外無雜物（尤其是湯桶倒置剩飯菜時）。
行規訓練建議：
（1）學生文明禮儀、見到家長問好、午餐時保證衣着整潔、領巾標誌的佩戴。
（2）排隊有序，不大聲喧譁。
（3）如廁有序，走廊不奔跑，保持洗手池清潔，關門輕輕。
（4）環境清潔，桌椅整齊，教室物品擺放整潔，地面無紙屑、雜物。
午餐有序訓練建議：
（1）聽見第四節課下課鈴聲，分飯教師（中低年級建議正副主任配合）戴好口罩和手套，組織學生有序整理學習用品，拿出餐墊（早上整理書包時已經放入桌肚），等待教師命令。
（2）教師組織學生有序拿午餐隔離板，進行消毒擦拭後豎起靠在椅背上，等待老師命令。
（3）在學生擦拭午餐隔離板時，分飯教師及時觀察，請先完成一組學生有序到教室前排隊消毒洗手，做到銜接及時有序。洗手後，直接從前門靠右拿餐盒（雙手握緊，保持平衡，不灑湯汁）、湯碗和勺子，靠前門左側有序進入教室，回到座位坐好。如果有條件的班級，也可打開後門，前門拿，後門進，更佳！分飯教師站在門口適當處進行觀看，及時指導學生排隊和如何拿餐盒。
（4）學生到位後，分飯教師拎湯桶進行分湯（減少學生進出碰撞桌椅，導致飯盒和湯碗落地）。學生盛燙後自行及時就餐，有隔離板的'學生就餐時及時豎起小桌板。
（5）分飯教師分湯後，把湯桶和班級餐椅上（湯桶放在椅子上，學生不會因為人高距離遠而把飯菜倒到外面）一起放置門口。低年級湯桶可以放在地上。
（6）分飯教師鼓勵、倡議學生光盤。
（7）學生就餐後，將剩餘雜物歸攏，放在餐盤內，盒蓋放在餐盤下（以備教師能夠檢查），湯碗和勺子放在餐盤空餘處，有序進行還飯盒。
（8）分飯教師站在門口適當位置（能夠看到教師內外的情況，及時進行督促、指導），觀看教室內學生就餐情況的同時，指導學生有序還飯盒、湯碗和勺子。
（9）學生倒殘餘雜物時，有序排隊，與人保持距離。首先，還湯碗，放在事先留在餐車上放置湯碗的盒子裏。接着，倒雜物，身體彎下，把餐盤伸入桶內，用勺子刮乾淨。然後，把勺子放入餐車上放置湯碗的盒子裏。最後，蹲下還蓋子和飯盒。（有些班級事先已經把飯盒蓋收齊，放好，也是可以的）
3.在本次活動中，認真準備，對於家長提出的問題認真記錄，認真解答，做好與學生家長的交流溝通工作。對於家長提出的好的意見和建議，認真記錄，切實改進。
4.全校教師熱情接待每位家長，做好引導及服務工作；學生穿校服。
5.各部門分工合作，積極配合，爭取圓滿的完成本次開放日活動。
八、具體分工
（一）黨政室
1.協調各部門工作，檢查落實情況。
2.準備家長座談會發言稿。
（二）德育中心
1.制定活動方案、邀請函、活動反饋表、家長簽到表。
2.做好參與家長人數統計。
3.發放家長開放日邀請函、家長開放日活動意見反饋表。
4.班主任開放日工作培訓指導。
5.活動當日家長簽到工作。
（三）保障中心（包括衞生室）
1.做好後勤服務（校園衞生、廁所、綠化帶等保潔），備好飲用水等。
2.做好校門口疫情檢測工作，家長憑邀請函方能進入校園。
3.做好家長接待及導引工作。
4.組織家長參觀路線及參觀活動。
5.做好電子顯示屏歡迎宣傳工作。
6.負責照相。
7.做好家長開放日反饋表的回收和情況統計工作。
（四）正副班主任
1.做好學生禮儀教育、文明行為教育。
2.組織學生有序進行用餐教育。
3.做好用餐管理、衞生管理。
4.確定開放日參與家長。
學校食堂方案2
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。
二、考核週期
月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。學期末績效工資與考核分兑現。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、食堂人員績效考評實施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細則
（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。
3、扣分細則
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
（2）、着裝：按規定着裝，經學校發現1次1樣未按規定着裝扣0.5分，經上級主管部門發現1次1樣未按規定着裝扣2分。
（3）、工作態度：不服從學校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發生口角，挑起是非，説別人閒話對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。
（4）、工作業績：
①未完成分內事務造成不良影響的`，根據情節輕重扣1—20分。
②食堂衞生所屬區域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。
③紗窗要及時關閉，每發現一次門窗未關閉的扣2分。
④及時處理腐爛變質食品。發現一次未處理的，每次扣5分。如發生食品安全責任事故，每次扣20分。
⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發現1次扣當事人2分。
學校食堂方案3
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自願；自願參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：樑倫泉宗元生
主要職責：
（1）根據繳費狀況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衞生監督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：
（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每週一公佈出當週每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。
（3）具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。
（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每週五下午3：00與保管員一齊提出下週原材料採購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的'確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
（1）大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，（務必是區教委中標單位）送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每一天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
（1）每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天（遇星期天前移至上週星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
羣眾辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學校食堂方案4
為了能在疫情期間順利復學，XX國小通過上級文件精神和就餐制度特制定本方案。
(一)就餐路線及安排
1、就餐路線：各班教室–教學樓樓梯–食堂院–進入學生食堂-對應窗口打飯菜-劃定區域就餐-洗碗區-教學樓樓梯回各班教室。
2、就餐時間
四年級11：40——12：00
五年級12：10——12：20
六年級12：30——12：50
注：6月1日六年級先開學上課，就餐仍按正常下課後時間進行，四、五年級全部到校後，再按本時間進行就餐。
(二)錯峯就餐要求及流程
1、各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延後，學生不脱離本班隊伍，不大聲喧譁。
2、各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少説話，避免交叉感染。
1、為了能順利復學，減少人員聚集，把學生錯時、錯峯就餐，分批次就餐。
2、學生就餐前門口排隊時必須間隔1米，不可站在一起聚集就餐。
3、就餐前：A、要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
B、各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐
4、就餐時：文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起鬨，不邊吃邊講話。
5、進門後要嚴格要求學生不可坐在一起，必須是單人單桌，不可並排坐着。
6、學生自帶飯盒到餐廳窗口打飯，然後分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。攜帶自己的`餐具離開。
學校食堂方案5
一、經營理念和經營目標
1。經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衞生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2。經營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間;
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1。校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
（1）監督、審批服務品種與價格；
（2）檢查、監督食堂的衞生安全工作；
（3）抽查、評價服務品種的質量；
（4）協調學生就餐秩序。
2。經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3。與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。
三、經營管理措施
1。保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衞生質量監督員，衞生安全責任落實到個人；
（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
（4）做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;
（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2。保證花色品種，完善保温保鮮措施，保證就餐質量：
（1）提供豐富的.麪點、奶製品、水果等小吃並保證按中國小推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每週六公佈;
（2）提供晚自習後的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應;
（3）選用符合衞生標準的夾層保温保鮮設備作為器具，並提供相應的打包服務;
（4）設立飯菜質量投訴意見箱並與學生會相關學生幹部每週溝通，定期對飯菜的質量如温度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。
3。快餐式店面服務：
（1）除早餐外，其餘採用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
（2）店面佈置以整潔統一的模式，並提供飲料及相應的收銀服務;
（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閲讀和小型聚會，並相應提供相應的休閒食品供應。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；
（5）食堂服務人員着統一服裝微笑服務。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，温度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。
五。廢棄物處理：
1廢棄物分類集中，專人定點回收;
2下水道維護得當，不產生內澇;
3油煙回收得力，不污染周邊空氣。
學校食堂方案6
鑑於當前疫情防控嚴峻形勢，為響應省委省政府和省廳關於疫情防控的有關要求，特制定此規定，請大家嚴格執行。
一、進入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進門牆壁上）；
二、排隊就餐人員必須間隔一米以上距離；
三、就餐人員原則上在食堂取餐後在各自辦公室就餐；
四、無特殊情況下午餐取餐時間：二樓工作人員11點20分取餐；三樓工作人員11點30分取餐；六樓工作人員11點40分取餐。
早、晚餐有序取餐不受時間約束
有外出需提前取餐的人員不受此規定約束；
五、在食堂人員少於10人（含餐廳服務員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。
時間不得超過15分鐘；
六、食堂必須每天堅持桌面、地面消毒衞生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；
七、餐廳服務員必須佩戴口罩，手套；
八、無必要進入餐廳人員不得進入餐廳；
九、其它未盡事宜按上級要求和中心有關規定執行。
學校食堂方案7
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期間學校食堂用餐安全。
一、宣傳到位科學防控
通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發佈疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠”，全心全意做好用餐保障。
二、組織到位有序保障
實行國中、高中分開就餐，錯時就餐。食堂張貼《食堂防控工作指引》。就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體温，採取合理分流就餐人員、錯時錯峯就餐和適當延長錯峯就餐時間等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。班級實行班主任跟班的'措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對面就餐，餐後迅速離開餐廳。學校領導輪流值日保證用餐的良好秩序。
學校食堂方案8
一、指導思想和總體目標
（一）指導思想
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衞生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。
（二）總體經營目標
————切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量3500人的需求。
————滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3。85—4。40元，平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。
————保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方願上交校方食堂管理費1。8萬元，合計為21。80萬元。
————年餐費收入283。40萬元，經營毛利水平16。3%;經營費用20。42萬元;經營費用率7。21%;經營者年利潤3。92萬元;利潤率為1。38%（具體指標詳見附表）。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
（二）學校的管理監督職責：
1、監督審批、經營者的服務品種與價格;
2、檢查監督食堂的衞生安全工作，對違規行為予以處罰;
3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。
5、協調學生就餐秩序。
（三）經營者實行電腦化成本管理，並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關係長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
三、經營估算情況
（一）經營指標
1、餐費營業收入283。40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97。50萬元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4。40元/人，年85。80萬元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3。85/人，年100。10萬元。
就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。
2、材料成本182。61萬元，材料成材成本64。53%。共分糧、油、豆製品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27。36萬元。燃料費率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬元。
4、工資27。29萬元，費率為9。63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資（包括管理費）21。80萬元，費率為7。69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1。8萬元。
6、企業管理費用20。42萬元， 費率為7。21%，詳見《企業管理費明細表》。
7、經營者利潤3。92萬元，營業收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業管理費=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬元。
按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283。40—279。48=3。92萬元。計算成本率為98。72%，利潤率1。28%。
（二）投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保温問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。
四、經營管理措施
（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衞生質量監督員，所有員工要與公司簽定衞生安全責任狀，把衞生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衞生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衞生監督員同意併發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保温措施，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱乾麪、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衞生標準的夾層保温設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的`流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如温度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。
（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。
1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同併成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據;成立財務、倉庫、採購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。
2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。
（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立採購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃範圍內，對部分費用實行包乾，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃範圍內，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衞生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。
學校食堂方案9
為進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規範》，規範中國小、幼兒園（以下統稱學校）校外供餐管理，保障學生和教職工在校集中用餐食品安全和營養健康，現就加強學校校外供餐管理工作通知如下。
一、履行行業責任。
各地教育行政部門對本行政區域內的學校校外供餐管理應按職能分工履行行業責任，加強管理。教育行政部門要全面摸清本行政區域內學校校外供餐情況，包括採用校外供餐方式供餐的學校和校外供餐單位的具體情況。配合市場監管部門督促指導本行政區域內校外供餐單位落實主體責任，按照《餐飲服務食品安全操作規範》等文件要求，進行全面自查和整改，開展本行政區域校外供餐單位食品安全風險隱患排查治理，對發現的食品安全風險隱患要督促限期整改到位。
二、完善管理體制。
各地教育行政部門按職能分工負責對本行政區域內的學校校外供餐管理工作進行指導和監督。縣級教育行政部門是本行政區域學校校外供餐管理工作的主管部門，負責組織學校校外供餐單位公開招標，指導監督本行政區域內的學校校外供餐管理工作，會同市場監管、衞生健康、公安等相關部門建立健全學校校外供餐管理制度，配合市場監管、衞生健康、公安等相關部門開展對學校校外供餐單位的監督檢查和學校食品安全事故應對工作。學校應當完善本校校外供餐管理措施，配備專（兼）職校外供餐管理人員，嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制。
三、明確招標程序。
縣級教育行政部門應當遵循公開、公平、公正原則，嚴格按照招投標程序統一組織招標，選定中標校外供餐單位，邀請學校校外供餐管理人員代表和家長代表對招標過程進行監督，委託公證機構對招標過程進行公證，向社會公佈中標的校外供餐單位名單。中標的校外供餐單位須取得食品經營許可和集體用餐配送資質，社會信譽良好、能承擔食品安全責任。學校應當組織本校校外供餐管理人員和家長代表，從縣級教育行政部門公開招標選定的`校外供餐單位名單中，投票選定本校的校外供餐單位，並對校外供餐單位進行實地考察。考察合格後，學校應當與供餐單位簽訂合同（或者協議），明確雙方的權利和義務，合同期原則上不超過1年。實施農村義務教育學生營養改善計劃的地區和學校，要推行學校食堂供餐。目前採取校外供餐單位配餐的，還應遵守農村義務教育學生營養改善計劃關於供餐企業（單位）准入、退出管理和招投標採購、合同履約等相關規定。
四、細化管理措施。
學校應當安排專人負責配餐食品的查驗和分發，對配餐食品按規定量留樣48小時以上，做好各項記錄。學校應當落實集中用餐陪餐制度，每餐均應當有相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時反饋和解決陪餐過程中發現的問題。學校應當建立健全分餐管理制度，在教室分餐的，應當保障就餐環境整潔衞生，提醒學生做好餐前手部清潔。學校應當建立校外供餐單位評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發生食品安全事故的校外供餐單位，要及時終止合同（或協議），報告屬地市場監管、教育等部門。學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即採取相應措施。
五、加強監督檢查。
各地教育行政部門應當配合市場監管、衞生健康、公安等相關部門，加大對校外供餐單位監督檢查的力度和頻次。各地教育行政部門每學期應當聯合市場監管等相關部門，對本行政區域內的學校開展校外供餐管理工作專項檢查，督促指導學校落實食品安全主體責任。各地教育行政部門應當會同市場監管、衞生健康和公安等相關部門，建立健全校外供餐管理溝通協調機制，形成監管合力，嚴防發生重大食品安全事故。
六、健全共治體系。
學校應當利用公共信息平台等方式及時向師生、家長、社會公開供餐單位信息，組織家長代表對供餐單位進行抽查走訪，鼓勵師生、家長、社會共同參與學校校外供餐的監督和管理。學校應當建立家長陪餐制度，對陪餐家長提出的食品安全與營養健康等方面的意見和建議，及時研究反饋。
七、嚴格責任追究。
學校校外供餐單位存在違反食品安全相關法律法規情形，學校未履行校外供餐管理責任，由教育行政部門配合市場監管部門對學校校外供餐管理主要負責人進行約談，視情節輕重對學校相關負責人給予相應的處分。教育行政部門應當配合市場監管、公安等相關部門，對檢查發現校外供餐單位存在違法違規行為的，一律列入嚴重違法失信名單，取消其供餐資質。
各省級教育行政部門要於20xx年6月10日前將加強學校校外供餐管理工作有關情況報教育部。
學校食堂方案10
一、食堂承包方式
由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規範經營。
1、每週五向貴公司員工提供公佈下週菜譜，並按貴公司規定的膳食費用、每週菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衞生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。
3、可實施預付膳食費用，或先吃後付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，並遵守貴公司一切廠規。
2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日採購的物品數量、質量、衞生監督，以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，並不斷聽取多數員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衞生部門監認。
三、食堂承包優勢
1、統一定點配送：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衞生及物美價廉。
2、食品安全保障：提供肉製品檢疫合格證，蔬菜、豆製品的合格檢測報告，所有供應商的`經營許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發生。
3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。
5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體採購，直接採購於主要產區，及批發基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，並提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客户滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，儘量用完原材料的全部並全面搭配。
學校食堂方案11
為加強學校食品安全，規範學校食堂管理，完善學校大宗食品定點採購統一配送運行機制，提升學校食品安全與學生營養健康保障水平，從源頭保障學校食堂食品供應安全，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》(教育部令第45號)、《關於深化改革加強食品安全工作的實施意見》（魯發〔20xx〕19號）、《關於印發<山東省學生營養健康與學校食品安全提升實施意見>的通知》（魯教體字〔20xx〕10號）、《關於加強學校大宗食品統一配送管理工作的意見》（魯教體函〔20xx〕17號）、《關於深化改革加強食品安全工作的實施意見》（臨發〔20xx〕2號）、《關於開展保障學校（幼兒園）食堂食品安全民生實事工作的實施方案》（臨市監餐食字〔20xx〕45號）等文件精神，特制定本實施方案。
一、指導思想
按照“優質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品進行定點採購、統一配送，實現食堂管理規範化，為師生提供安全衞生、質優價廉的食品，從源頭保障學校食堂食品供應安全，全力打造陽光食堂、放心食堂、滿意食堂。
二、基本原則
1、在學校食堂大宗食品定點採購統一配送考察、評估工作中，堅持公開、公平、公正原則。
2、在學校食堂大宗食品定點採購統一配送過程中，堅持採購選擇權和使用評價權分離的原則。
3、在學校食堂大宗食品定點採購統一配送管理工作中，堅持動態管理、優勝劣汰的原則。
三、組織機構
縣教體局成立學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組，局主要領導任組長，分管領導任副組長，後勤服務中心、機關黨委、安全指導科、財務核算中心、信訪科等科室負責人為成員，全面負責學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作，討論和決定學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作中的相關事項。領導小組下設辦公室，辦公室設在後勤管理服務中心。各採購配送學校要成立相關的工作領導小組，分工明確，職責到人，做好食堂大宗食品定點採購和統一配送工作。
四、定點供應商的資格條件
凡參加定點採購統一配送的供應商必須符合相關法律法規規定的基本資格條件，同時符合根據該項目特點設置的特定資格條件。
（一）基本資格條件。
1、具備獨立的法人資格，有《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品經營許可證》等相關資質，達到一定的規模，有達標的場所、固定的工作人員、足夠的配送車輛以及相關的設施設備，能做到配送及時，服務到位。
2、在“信用中國網”未被列入失信被執行人名單、重大税收違法案件當事人名單，在“中國政府採購網”未被列入政府採購嚴重違法失信行為記錄名單，在“中國裁判文書網”無行賄犯罪記錄（新成立公司除外）。
3、近兩年內，在經營活動中沒有違法記錄（新成立公司除外）。
4、依法繳納社會保障金（新成立公司除外）。
5、依法繳納税收（依法免税或不需要税收的供應商，應提供相應文件證明文件，新成立公司除外）。
（二）特定資格條件。
1、具備一定的規模，有一定面積的固定經營場所，具備符合食品安全要求及滿足採購配送需要的倉儲、冷藏、運輸、標準化檢測等設施設備。倉儲、配送、檢測室等配置電子監控系統。
2、經營場所及相關設施設備須在沂南縣境內。
3、供貨價格不高於本地市場批發價。
4、所供食品在本縣學校食堂使用率、品牌認知度、質量認可度較高。
5、肉類、禽類、水產品、蔬菜等定點供應商須建有足夠容量的冷藏庫，配備符合要求的配送車輛。蔬菜供應商還須建有農產品農藥殘留快速檢測室，配備農藥殘留快速檢測儀器設備和檢測人員，有能力對大宗農產品（蔬菜、鮮肉、生鮮、蛋類、禽類等）進行檢測或提供檢疫合格證明、檢測合格報告，並將批次檢測合格結果隨食材送至學校。
6、各工種工作人員配備合理、人數充足，且身體健康，持有有效的健康證。
7、有完備的內部管理制度和工作人員職責，並能嚴格落實。
8、具備應急保障能力和食品安全突發事件的處置能力。有能力交納一定金額的食品安全事故應急處置金，用於食品安全突發事件的應急處置。定點供應商終止供貨合同時，根據應急處置金使用情況，無息退還餘額。
五、定點供應商確定方式
1、由縣教體局發佈定點供應商招商公告，供應商按公告要求報名。不接受聯合體報名。
2、由縣有關部門業務人員組成考察評估小組，採取實地考察、現場評估打分的方式，擇優確定定點供應商。
3、依據我縣學校食堂需求及實際情況等綜合因素，擇優確定出綜合性定點供應商和專項定點供應商各若干家。今後可根據全縣學校食堂實際需求，適當增減定點綜合性供應商和專項定點供應商數量。
4、考察評估結果經公示無異議後，縣教體局組織定點供應商進行洽談，提出相關要求，同時與定點供應商簽訂供貨合同。
5、定點供應商資格不得轉讓。
六、定點採購統一配送範圍
全縣開設食堂的各級各類中國小、幼兒園（以下統稱“學校”）。
七、定點採購統一配送食品種類
米、面、食用油、雜糧、蔬菜、肉類、禽類、蛋類、水產品、豆製品、調味品等。
八、定點採購統一配送方式
1、縣教體局建立“沂南縣學校食堂大宗食品採購和監管平台”，由學校食堂採購人員、學校及監管部門人員使用，訂貨、下單、配送、結算、統計、監管、聯繫等全部在手機或電腦平台上完成。
2、每天上午9:00前，定點供應商在平台上公佈各類食品圖片、質量等級、價格及相關資料信息等，各學校每天14:00前登錄平台進行採購比選，在平台上完成填寫訂單，對本校食品採購需求量進行確認。定點供應商接受配送任務後，應按訂單要求，向學校提供優質、新鮮的食品。對於有質量問題的食品要保證無條件退貨，並及時更換符合質量標準的食品，對出現質量問題的按合同相關規定處理。定點供應商要保證按時供貨。
九、定點採購統一配送要求
定點供應商在採購和配送中，必須達到以下要求：
1、在購進有關食品時須索要上一級供貨商的《營業執照》、《食品經營許可證》複印件（加蓋企業印章），若直接從生產廠家購進則須索要《營業執照》、《食品生產許可證》複印件（加蓋企業印章），上述內容每學期索要一次，歸檔保存並在送貨時交一份給學校保存。
2、在購進有關食品時須向上一級供貨商或生產廠家索要該批次食品的檢驗報告或合格證明文件歸檔保存，在送貨時另交一份給學校保存。相關食品須符合國家食品安全標準。
3、配送的米、面、雜糧、食用油、調味品等產品應取得食品生產許可證的必須有“SC”標誌，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。
4、配送的預包裝食品須是正規廠家生產的，且必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“二期”（生產日期、保質期或保存期），“三證”（食品生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）)，並提供食品生產廠家營業執照複印件。
5、配送的散裝食品和當地農户加工售賣的食品須在當地鎮街（街道）政府備案。
6、配送的肉類、禽類等農產品必須具有動物檢疫合格證明。
7、配送的蔬菜須經過農藥殘留檢測，提供檢測合格報告，且符合食用安全標準。
8、嚴禁配送劣質變質、黴變生蟲、摻假摻雜、污穢不潔、有毒、有害、超過保質期等不符合食品安全要求的食品；嚴禁配送四季豆、發芽土豆、鮮黃花菜、野生菌等容易發生中毒的蔬菜。
9、禁止配送肉食雞、鴨等含激素超標的食品原料以及成品、半成品。
10、禁止配送轉基因食品原料。
11、禁止配送冷凍肉類、速凍食品、速凍蔬菜等食品原料。
12、要配置“配送專用車”，憑專用通行證（由供應商提供車輛、駕駛員信息，縣教體局統一定製蓋章）進出學校。蔬菜、肉類等生鮮食品必須當日配送，其餘食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保食品新鮮、優質、安全可靠。
13、嚴禁供應商之間搞串通定價、弄虛作假、惡意競爭、相互詆譭等不正當行為。
14、縣監管部門和學校發現定點供應商不認真執行以上要求的，將根據《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規定及監管部門有關規定從嚴處理。
十、定點採購統一配送管理
嚴格遵守供貨合同條款，按照“執行制度不放鬆、互相溝通不對立、負起責任不推脱”的要求，有力、有序、有效地做好學校食堂大宗食品定點採購統一配送管理工作。
1、學校要認真做好食品驗收工作。學校要堅守購驗分離、購用分離原則，對定點供應商配送的食品嚴格執行驗貨、入出庫和索證索票制度。配強、配齊食品驗收工作人員，接收貨物時應由學校食堂管理人員和驗收人員共同驗收，仔細核對《送貨單》，確認無誤後簽收，並做好登記存檔工作。一旦發現問題，第一時間報告學校領導，及時取證，並與定點供應商取得聯繫，查明原因，並及時做好換貨或補貨工作。
2、及時做好食品價格公開工作。在學校食堂顯眼位置設立公示欄，每日及時更新《送貨單》等購貨清單，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校應通過師生、家長監督等多渠道瞭解食品市場價。學校安排人員每個月至少組織一次市場價調查工作，並做好相關記錄，及時對報價異常的定點供應商提出警示。
3、加強對定點供應商日常管理考核。學校要切實發揮主體作用，平時要加強對定點供應商的監督管理，在學年度考核中對定點供應商做出客觀的評價。定點供應商違反供貨合同條款給學校食堂造成經濟、聲譽上損害的，學校應要求其承擔賠償責任，並向縣教體局和縣市場監管局等有關部門反映，直至追究其刑事責任。
十一、定點供應商考核和退出機制
1、縣監管部門和學校對定點供應商進行考核，考核期限為1學年，實行配送月考核（百分制），學年度考核（百分制）為配送月考核累積平均值。
考核的內容包含：食品質量、數量對應、食品衞生及檢驗保障、配送時效性、價格執行、應急處置情況、配送服務滿意度。考核等級：優秀（85分以上）、合格（70-85分）、不合格（70分以下）。
學校考核（60%）：學校要對定點供應商進行月考核，考核結果於下一個月的5日報送沂南縣學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組辦公室（後勤管理服務中心）。
監管部門考核（40%）:主要包括監管部門不定期的“飛檢”、督查組的督查、採購和監管平台的監督評估等方面。
縣教體局負責各學校和監管部門考核的結果彙總並公示。
學年度考核得分85分以上的定點供貨商可直接參加下一學年度的食品定點採購配送項目；學年度考核得分70分-85分的定點供應商，採購配送期間無因質量問題退貨行為，可參加下一學年度的食品定點採購配送項目；學年度考核得分70分以下的，取消參加下一學年度的食品定點採購配送項目資格。
2、存在下列情況之一的，取消該定點供應商資格：
（1）配送的食品引發重大食品安全事故的`；
（2）月考核連續兩次評議結果低於70分的；
（3）學年度考核結果低於70分的；
（4）存在嚴重安全隱患拒絕整改或整改不到位的；
（5）其他嚴重違反規定的情形。
3、定點供應商可以自主退出平台供應，但須提前30天告知縣教體局辦理相關手續。
十二、工作要求
（一）明確職責，落實責任。沂南縣學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組辦公室（後勤管理服務中心）職責：負責指導學校與採購配送定點供應商簽定合同；不定時組織各相關科室對學校食堂食品定點採購統一配送工作進行檢查並及時反饋；組織全縣和各學校學年度定點採購統一配送工作的考核總結工作，做好下一年度全縣學校食堂食品定點採購統一配送工作的相關準備工作。
機關黨委職責：參與定點採購統一配送考察評估過程、配送食品價格和廉潔自律的監督。
安全指導科職責：負責指導學校加強食堂安全管理，健全與完善各項安全規章制度、衞生制度；與相關科室協作，定期或不定期對學校食堂的食品安全和衞生等進行檢查；協同相關部門加強對全縣學校相關工作人員進行食品安全教育和培訓，提高師生的食品安全意識和法制意識。
財務核算中心職責：負責建立健全學校食堂的財務管理制度，規範食堂收入和成本支出的核算，加強對學校食堂財務的監督與管理。
信訪科職責：負責指導學校做好食堂大宗食品定點採購統一配送工作中羣眾的訴求工作。
學校職責：學校要成立食堂管理機構，確定一名分管校長、一名中層教幹負責食堂管理工作，配備至少一名食品驗收人員；建立並完善學校食堂進、出貨台賬；嚴格遵守學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作要求，嚴禁私自採購；建立健全學校食堂財務管理制度，學校食堂由學校自主經營管理的，食堂財務要納入學校財務管理，要設立收、支台帳，凡學校食堂入賬的食品原料採購票據，必須有學校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教幹、分管校長及校長共同簽字的正規發票，學校財務才能予以下賬；學校食堂委託餐飲公司經營管理的，食堂財務也要設立收、支台帳，凡學校食堂入賬的食品原料採購票據，必須有餐飲公司負責人、學校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教幹、分管校長及校長共同簽字的正規發票，餐飲公司財務才能予以下賬；加強學校門衞管理，嚴禁無專用通行證和非“學校食品配送專用車輛”送食品原料進入校園，要教育師生注意校園內配送車輛的交通安全；加強食品市場價格調查，對定點供應商的食品報價進行監督，確保配送的食品價格符合合同要求；加強對定點採購統一配送食品的質量驗收，對於不符合質量要求的食品要拒絕簽收，對配送工作中出現的問題要及時向定點供應商反映，及時溝通解決，確有困難的問題要及時向縣教體局彙報；每批次食品都要向定點供應商索證索票，並妥善保管，建好台賬；學校其他相關科室依據各自工作職責，對學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作進行相應的指導與監管。
（二）健全制度，強化監管。建立定點採購統一配送服務質量評價制度。各學校要及時對定點供應商進行學年度考核。評議結果及時報送縣教體局學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組辦公室。建立責任追究制度。沂南縣學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組將不定期地對食堂大宗食品採購配送工作進行督查。對學校食堂違規進貨、食堂管理不嚴，造成責任事故的，將嚴格追究學校相關負責人的責任；對定點供應商提供不合格產品或不按要求配送，影響學生正常就餐的，將按合同約定酌情扣除食品安全應急處置金；情節嚴重的取消配送資格；造成責任事故的將依法追究其法律責任，並由其承擔一切經濟損失。
（三）建立督查制度。縣教體局成立學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作督查組，督查組由縣教體局機關黨委、信訪科、核算中心、安全指導科、後勤服務中心等科室人員組成，不定期對各學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作進行督查，督查成績納入對定點供應商的學年度考核。
學校食堂方案12
3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經過檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
一、主要問題
中心學校：
1、標明操作間洗消池標誌（洗、消、衝）用途，標明食品留樣專櫃字樣及樣品名稱；
2、建立健全從業人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內設置的專用具、專櫃按其用途進行標示；
2、操作間內灶台上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換；
3、食品原料採購索證台賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規範的進行登記；
4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房牆壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪牆；
6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，並做好登記記錄。
沿河國小：
1、從業人員沒有健康證明；
2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監督管理局核發的餐飲服務許可證。
武家閘國小：
1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；
2、學生就餐場所比較簡陋；
3、未設置防蠅、防鼠的措施。
漚波國小：
1、立即停止學生營養餐供餐活動；
2、操作間內的`屋頂、牆壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪牆、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二衝的操作規程標示；
4、立即組織從業人員體檢並辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學校食堂上下水。
永濟國小：
1、立即組織從業人員體檢並辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；
2、未設置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時限及措施
（一）整改方案、時限
1、對於武家閘國小、沿河國小和永濟國小食堂從業人員無證上崗的問題，鄉中心學校已督促三所國小校長通知相關人員於3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉中心學校已安排專人統一聯繫辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。
2、中心學校、幼兒園、武家閘國小、永濟國小存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波國小存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；⑵學校食堂從業人員暫且沒有確定，等鄉政府及中心學校核定工資後，才能確定人員，學校將會督促其儘快進行體檢並辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協商，只能到3月底小康住宅樓工程動工後才能進行改造。
（二）整改措施
黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：
1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上牆、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衞生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規範內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化並狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衞生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發黴變質食物。搞好個人衞生和環境衞生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。
學校食堂方案13
為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關於印發馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）文件精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“佈局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
（一）做好學校食堂狀況調查
全面展開學校食堂狀況調查，儘快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分佈、衞生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件並辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
（二）嚴格執行准入管理制度
加大對本區域內學校食堂及其供餐企業准入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規範學校食堂餐飲服務經營行為。
（三）日常監管和量化分級管理相結合
按照“重點工作”的'要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中國小食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓工作
切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公佈各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，並進行統一考核。
三、實施步驟
和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣範圍內所有學校進行調查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）
總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。
學校食堂方案14
一、考核目的：
為更好的`搞好食堂服務工作，確保學生營養餐順利實施，提高工人的素質、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經學校行政會討論通過，總務處結合學校後勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期後勤食堂績效工資考核方案。
二、績效考評領導小組：
組長：安強鬆
副組長：熊文波
成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進
張雄都黃偉黎應平盧仕輝申波
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂員工績效考評實施細則》，根據考評細則對每一個工人進行每月的表現和工作能力進行考核，並作為每月績效的重要依據。
五、考核方式
由考評領導小組根據考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其餘工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其餘工人績效工資P＝（300×M）/100。
學校食堂方案15
學校食堂關係到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衞生法》、《衞生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衞生管理規定》和《衞生部關於推進食品衞生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
一、實施學校示範管理的目的
通過實施學校示範管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範管理內容
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衞生安全和管理工作。
(二)體現公益服務，確定運營模式。
食堂由學校經營和管理，採用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態承包給個人利益經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂採購員和保管員全面負責。
2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查後，登記入庫。出庫材料註冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衞生工作。負責客餐的生產服務。
(3)規範設施事務，落實規範管理。
1、設置標準齊全的.功能室。
學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、牆裙應採用不透水材料構築，下水道暢通，便於清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衞生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束後，應立即進行清洗、清洗等清洗作業，保持室內清潔衞生。
(3)調理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的牆壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束後清洗地板、爐子、工作台和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，分別用於餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣櫃和鞋架，有毛巾的鈎子和簡單的用具。
