南京清明節吃什麼

説到南京清明節吃什麼，相信很多人都不瞭解。清明節的飲食多樣，四川吃歡喜團，上海吃青團，那麼南京清明節吃什麼呢?下面小編為您介紹南京清明節的六大美食。

1、寒具

唐代之前，清明前一天古人叫寒食節，以紀念晉國公子的功臣——寧願燒死、也不出山為官的介子推。這個節日的主要節俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團、饊子等。入宋以後，清明和寒食節逐漸合而為一。

寒食食品達數十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團、香脆精美的饊子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿味美的清明螺……

而老南京吃“寒具”，就是饊子。饊子以油和麥面揉拉成細條，盤繞環狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊遊，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風味。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為“炊熟”，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。

2、吃清明

清明節在古代是祭祀性的節日，一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之後，家人和應邀來的親戚共享酒食，叫“吃清明”。

古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物，採用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統還來自於古代清明踏青之後的野餐。

尤其古代的女子平時不能出門，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節，她們在這一天會精心打扮，早早出門去祭奠先人，然後就踏青遊玩，所以在古代清明節也是女人們的節日，她們可以到郊外賞玩春色，放風箏，然後野餐。

3、青團

南京人最熟悉的清明美食就是青團了。青團，俗稱青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前後才有。也因此，它又叫清明果，一年裏能吃青團的日子，就那麼十幾天，所以，南京人都格外珍惜。

青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見)放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。

清明節為何要吃青團?專家説，除了一些地方祭祖需要食材外，青團所含有的青汁營養豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養生健體，老祖宗的飲食習慣其實大有講究。

4、河蚌豆腐湯

在南京清明時節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前後，外出祭掃踏青是傳統。這個季節最有名的河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，價格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價河鮮，一樣能透出春的氣息。

清明節前後的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常説“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。

河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳餚。河蚌洗淨後先要用熱油爆炒，雜以薑絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這道菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會把蚌肉煮老了。這個時候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食慾大振。

5、螺螄

以前農家有清明吃螺螄的習慣，俗話説：“清明螺，賽過鵝。”這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據説屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。

食用田螺也是很有門道的`。清明前南京吃的田螺又稱螺螄，為了防止螺螄肉裏的泥沙，老南京人都會買回家後放到水裏再養幾天，專家提出了另一種養護方法，在養護水裏可以放適量的豆漿，這樣只需要一天時間就能將螺螄裏的泥沙清理乾淨，而且螺螄肉還保持了香嫩可口。

螺螄除了正常的連殼燒製外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜裏面，既有蔬菜的風味，同時也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時令菜餚。

6、野菜

清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽兒。”南京的吃貨們盤點出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語。

“頭”是嫩莖葉等植物的新生部位，“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點是清香別緻、油綠可人，充滿了春天的氣息，都在這個季節集中上市，成為江南人的春盤盛宴。

南京人愛野菜，並不是為了“草根”而“草根”，據説與佛教的興盛有關。也有説法與明城牆有關，南京的城牆建得超高超厚，考驗了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰比誰先餓死。雖不知與“高築牆”並舉的“廣積糧”是怎麼個積法，不過每次圍城圍到一定時候，堅守在南京城裏的居民就不得不以野菜度日。被圍的時日多了，吃野菜自然也就內化為一種飲食習慣。

對於南京人的口味，清明是一個分界線。此節一過，螺螄、河蚌就要下市了，所以，喜歡吃水產品的人，清明是不能錯過的。

1、盪鞦韆:這是中國古代清明節習俗。鞦韆,意即揪着皮繩而遷移。它的歷史很古老,最早叫千秋,後為了避忌諱,改之為鞦韆。古時的鞦韆多用樹椏枝為架,再栓上彩帶做成。後來逐步發展為用兩根繩索加上踏板的鞦韆。

2、蹴鞠:鞠是一種皮球,球皮用皮革做成,球內用毛塞緊。蹴鞠,就是用足去踢球。這是古代清明節時人們喜愛的一種遊戲。相傳是黃帝發明的,最初目的是用來訓練武士。

3、踏青:又叫春遊。古時叫探春、尋春等。四月清明,春回大地,自然界到處呈現一派生機勃勃的景象,正是郊遊的大好時光。

4、掃墓:清明掃墓,謂之對祖先的“思時之敬”。其習俗由來已久。明《帝京景物略》載:“三月清明日,男女掃墓,擔提尊榼,轎馬後掛楮錠,粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者,焚楮錠次,以紙錢置墳頭。望中無紙錢,則孤墳矣。哭罷,不歸也,趨芳樹,擇園圃,列坐盡醉”。

1、黑氣運低:掃墓當日早晨,洗臉清面時,照鏡子若發現額頭有烏黑起色,表示運勢低迷,儘量避免掃墓,若一定要去,可攜帶開光護身物品(如:護身符等),以作化解。

2、食齋禁葷:掃墓當日早晨起身至到達掃墓地點,儘量食用素食,衣着整齊素嚴,以示對先人禮貌和尊重。

3、注意安全:焚燒紙錢,置放供品,應注意防火,確保安全,物品儘量自己攜帶,避免購買祭祀地點附近的小販兜售器物。

4、擇日祭掃:儘量避免雙休日或其他掃墓高峯時段,蓋因如今市民私家車增多,高峯祭掃,會因交通擁堵為出行帶來麻煩,可選擇乘坐各類公共交通工具,或將掃墓時間拉長(早出晚歸)或錯開重點時段,以緩解人多車多給道路交通帶來的壓力。