潮汕地區的清明節習俗都有些什麼

潮汕地區位於廣東省與福建省的連接處，其地處中國東南沿海，歷來為粵東、贛東南、閩西南的商品集散地，潮汕人稱之為“省尾國角”。那麼你知道潮汕的清明節習俗有些什麼嗎?下面就隨本站小編一起來了解下吧!

一、上墳“掛紙”

“掛紙”，也即掃墓，祭祀先人。這是潮汕地區一項很普遍的民俗活動。

清明節祭祀先人，源於古代寒食節。按曆法計算，寒食應在清明節前兩日，第三日才是清明。晉朝陸[歲羽]的《鄴中記》上講了這麼一個故事：重耳流亡國外十餘年，得介之推輔佐，才得以回國掌權。介之推回國後不願當官，隱於山中。重耳燒山逼他出來，子推寧願抱木而死也不願出來。重耳哀之，便在介之推死難之日(3月5日)禁煙寒食以紀念他。後來，人們紀念自己的祖先也在這一天進行。其實，寒食是上古遺風，原與介之推沒有關係。早在《周禮。司[火亙]氏》便有“仲春以木鐸修火禁於國中”之制度。《呂氏春秋。仲春紀》也説：“是日也……無焚山林。”

潮汕人將掃墓稱為“掛紙”。掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡，墳堆上土少的地方再用土填起，然後把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添滿，再上香致意，接着用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種習俗，與中原古俗大致相同。白居易《寒食野望》詩云：“風吹曠野紙錢飛，古墓累累春草綠。”因為紙錢沒燒成灰，才有“風吹曠野紙錢飛”的景象。北宋歐修在《五代史。周本紀論》中説：“寒食野祭而焚紙錢，居喪改元而用樂，則禮樂政刑，幾何不壞矣?”可見掃墓而焚紙錢是不合乎當時的禮制的。掃墓不焚紙錢之風則有可能源於寒食禁煙的古俗。

二、食薄餅

食薄餅。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每户都不例外。 潮汕清明吃薄餅有個傳説：清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城裏居民餓死無數，屍橫街巷，存活者便用草蓆裹屍掩埋。

同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草蓆裹屍，以此祭妃亡靈，此俗世代相傳成風。 卷薄餅是用精麪粉拌人適量温水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置於爐火上面的煎盤(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。 料有鹹、甜兩種，鹹餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦乾、蛋絲，油煎葱珠等調料。入口時又在餅皮上塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。食時用薄餅皮捲成圓筒狀就食。

清明時令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、法病消災”之説。添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口。潮汕人清明食薄餅是從古代的寒食節習俗沿變來的。

清明日食薄餅，既有紀念寒食古俗的含義，也享用了一頓別具風味的美餐。 蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉子卵形或長橢圓形，果實圓，狀如綠豆大點， 味甘甜， 無毒，有消痰下氣之效。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。 據傳昔年元兵於清明前人侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避人山林之中，飢不擇食，只好採摘樸籽葉，果籽充飢，後人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。

潮人世代相傳，清明節加工蒸制“樸籽棵”吃的風俗，沿襲至今。 樸籽棵是採摘樸籽葉和果實(俗稱樸幟)搗爛，與大米一起混成粉末，過篩出粉精。加工製作時將米粉添加白砂糖及發酵粉，

加入適量水份攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶製桃形棵印或梅花形棵印。放置於蒸籠裏(炊具)蒸熟。噴噴清香的裸品呈淺綠色，就成為質優味香色美的樸籽棵。 掃墓。清明節在潮汕各地上墳掃墓的習俗十分盛行。掃墓俗稱“掛紙”，為與冬至掃墓有別也叫“掛春紙”。

三、踏青春遊

清明時節，春風輕拂，暖意襲人，民間自古以來便有踏青春遊之俗。

《澄海縣誌》載：三月三日郊遊，稱為踏青。踏青遊玩原也是古俗，後來人們將這一活動挪在清明日。清明時節，陽光明媚，草木盎然，春燕剪柳。人們經過一個嚴寒的冬天後，紛紛抖落寒意，走出家門踏青賞春。宋代歐陽修的《阮郎歸。踏青》寫道：“南國春半踏青時，風和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。”現在，潮汕人往往把掃墓和踏青結合起來。掃墓時帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處乾淨平坦的地方，就着祭品和飲料，席地而食，別有一番野趣。

四、蒸樸籽粿

樸籽粿為潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。它是用一種叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)的嫩葉，和米舂粉，發酵配糖，裝入桃形陶製粿印或小碗蒸熟後吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，有清風去淤，清脾健胃之作用。據説，先人每逢饑荒年，便採樸籽樹葉充飢度荒。為不忘過去，後人相沿便成此俗。

五、插柳

清明節是楊柳發芽抽綠的.時間，民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手摺下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。

古籍《清嘉錄》雲：清明日，滿街叫賣楊柳，人家買之，插於門上。潮汕農諺有：“楊柳青，而濛濛;楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農家”和“檐前插柳青，農夫望莊稼”，表達了世人祈望風調雨順，田增產人增壽，依戀清明插柳，祝福康寧益壽、五穀豐登之情懷。

這個習俗是為紀念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節而焚身於大柳樹下。第二年，老柳樹死而復生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”，並且當場折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以後，羣臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風。

清明節是中國重要的“時年八節”之一，一般是在公曆4月5號前後，節期很長，有10日前8日後及10日前10日後兩種説法，這近20天內均屬清明節。清明節原是指春分後十五天，1935年中華民國政府明定4月5日為國定假日清明節，也叫做民族掃墓節。

清明節又叫踏青節，在仲春與暮春之交，也就是冬至後的第108天。是中國傳統節日，也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子 。中國漢族傳統的清明節大約始於周代，距今已有二千五百多年的歷史。受漢族文化的影響，中國的滿族、赫哲族、壯族、鄂倫春族、侗族、土家族、苗族、瑤族、黎族、水族、京族、羌族等24個少數民族，也都有過清明節的習俗。雖然各地習俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊遊是基本主題。

清明最早只是一種節氣的名稱，其變成紀念祖先的節日與寒食節有關。晉文公把寒食節的後一天定為清明節。在山西大部分地區是在清明節前一天過寒食節;榆社縣等少數地方是在清明節前兩天過寒食節;垣曲縣還講究清明節前一天為寒食節，前二天為小寒食。

《曆書》：“春分後十五日，鬥指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。”清明一到，氣温升高，正是春耕春種的大好時節，故有“清明前後，種瓜點豆”之説。

一、油炸撒子——綿延2640年曆史的寒食節“寒具”美食

推薦理由：油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一，在這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的製作。“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為“炊熟”，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。

小吃特色：李時珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待説：“寒具即食饊也，以糯粉和麪，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

二、子推蒸餅——距今有2500年曆史的寒食節傳統小吃

推薦理由：子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統食品，據説已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節流傳下來的一種熟食，人們為了紀念忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進熱食，所以這一天便被稱為寒食節了。那麼這一天人們吃什麼呢，都是事先做好一些食品，在寒食節冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因為是為了紀念介子推的，所以又稱為子推蒸餅。

小吃特色：子推蒸餅以精粉、豬板油、大葱、香油、花椒粉、鹼為原料，經過和麪、發酵、上鹼、揉麪、擀麪、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序製成。喧軟美味，老幼皆宜!

三、清明燕——以忠孝為主題的山西面食

推薦理由：“清明燕”是山西人清明必做的麪塑之一。用麪粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來，掛在門楣上，用來表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中，用來展示以“忠孝”為主題的內涵思想。小假期閒暇之餘，可以嘗試下這道有趣的麪食，不僅僅是紀念介子推的忠孝，更重要的是傳承中華民族的傳統美德，孝敬父母，多抽時間回家看看，不要等到子欲孝而親不在時再空傷悲。

小吃特色：“清明燕”就是為紀念介子推而做，故也叫“子推燕”。清明燕可以製作一隻，可以製作三隻，堆放在一起形成一個“品”字形，寓意介子推高尚的品格。

四、印花清明糰子——最經典的一款清明果

推薦理由：Q糯的口感，青綠飄香，艾葉的獨特香氣，是其他各種青菜汁無法替代的，吃在嘴裏，滿是清明的味道。接下來與大家分享最經典的一款清明果—印花清明糰子，小長假閒暇之餘，可以小試一把，與親人一起品味別緻的味道，緬懷逝去的親人，同時也感激當下能陪在身邊的親人們。

小吃特色：那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點淡淡的青草味，翠綠的顏色，春天的氣息，清明的味道。

五、清明糰子——具有江南氣息的清明團

推薦理由：江南人把春天裏第一次吃青糰子叫做“嘗春”，品嚐春天的味道。從古到今，大家習慣用清明糰子來祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團”，其實就是青糰子。因為“清明”與“聰明”諧音，於是又有此日生子最聰明的説法。許多人家抱着嬰兒向鄰里乞討“清明團(青糰子)”，謂之為“討聰明”。青糰子在這兒又起着討口彩的作用。

小吃特色：只有這個特定的時間，特定的這種糰子，才能體現這樣獨特的清明味道，清香、清澀而清甜。

六、懶人版青團——直接用艾草粉就可以做青團

推薦理由：雖然清明時節流行吃青團，但是有些地域沒有艾葉，怎麼辦呢?如何在這特殊的節日做出有紀念意義的小點心呢，直接艾草粉，就可以輕鬆做出青團勒，而且比用艾葉更簡單哦，懶人的福音，哈哈!做出的成品呢，無論顏色還是味道都很映襯清明這個節氣，一絲清苦~~~~~

小吃特色：咬上一口，慢慢品味，甜糯中帶着一絲絲清苦，有點憶苦思甜的感覺，生活中有苦有甜，能認真的過好每一天，就是幸福。

七、菜汁版青團——用蔬菜汁演繹青團做法

推薦理由：做菜如生活，只要去想總會有辦法的，猶如青團，並不一定非要用艾草，沒有艾葉、也沒有艾草粉的人們就用最最常見的蔬菜汁吧，各種綠色的蔬菜汁都可以用的，看着一抹青綠，也可以感受到濃濃的節日氣息，三天小長假，有興趣的朋友也來試試這道極具特色的節令食品吧~

小吃特色：甜糯的口感帶着一絲蔬菜的清香，雖然沒有艾草的清苦，但鮮豔的綠色依然令人欣慰，美食吃的不僅僅是味道，品出其中的韻味才是真諦，緬懷祖先，珍惜當下，希望每時每刻都順心如意!無論什麼事情都不是一成不變的，用心去做，總會有意想不到的收穫。

八、醬爆螺螄——清明螺，頂只鵝

推薦理由：民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的説法。這個説法來源於過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點葱薑辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也捨不得丟的美味啊!

小吃特色：讓人看着都流口水啊，香辣的口感，鮮美的螺肉，老酒喝喝，螺螄唆唆，很愜意!過去生活清苦，清明前後吃海螺，都覺得比鵝肉還鮮美，我們能有幸活在豐衣足食的當下，應該感激先輩們的拼搏奮鬥，才換得今天的美好生活!

除了吃一些特色的應季美食之外，清明節正是草木吐綠的時節，也是人們春遊的好時候，所以古人有清明踏青的習俗。春風拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時節最適合出遊賞春踏青，在這春意盎然的季節，攜帶家人或者邀上三五個好友，一起去感受春天的鳥語花香，呼吸着大自然最淳樸的氣息，感受着大自然饋贈的美好生活，一切都那麼愜意。