食堂承包計劃書

時光飛逝，時間在慢慢推演，前方等待着我們的是新的機遇和挑戰，是時候開始寫計劃了。你所接觸過的計劃都是什麼樣子的呢？下面是小編精心整理的食堂承包計劃書，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂承包計劃書1

為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定職如下計劃書

一、本人簡歷：

(略)

二、承包優勢：

1、從事餐飲行業年，任廚師長年，具有豐富的專業知識;

2、20xx年，主持承包食堂，得到客户的肯定與讚揚，具有承包大企業食堂的管理經驗。

3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能製作魯菜、川菜等多種菜式，適應範圍廣，可以滿足不同口味的需求。

三、承包成本分析(具體見下表)

合計，以500人就餐為例，每月節約費用約為19000元，一年為貴公司最少節省22.8萬元

四、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實際情況另定)

2、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

五、結算方式：

以刷卡實際發生額結算，一個月結算一次。

六、操作管理流程：

(一)、食堂員工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

(二)、原材料採購

1、週期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一週交付廠方核定。

2、做到新鮮質優達到國家食品衞生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜採購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;A採購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。

(三)、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求，在保質期內。

(四)、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：A生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離

(1)肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

(2)大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

(3)油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

(4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

(五)、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

A烹飪需注意煮透煮熟;

B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚加蓋以防污染。

C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E同類食品烹飪多樣化。

(六)、開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衞生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

(七)餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

(1)每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

(2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"。

(4)熟食盛器消毒後，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

(6)各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

(7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

(九)、冰箱、冰櫃

冰箱保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

(十)、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衞生消毒程序。經常對員工食品衞生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、採取制度化管理。

(十一)、離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

七、服務承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、瞭解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進

八、管理方式：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

通過以上的計劃，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的`機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂承包計劃書2

一、承包方式：(可先試做滿意後再籤合同。)

1、貴公司提供現有的廚房、廚具設備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費用由我公司承擔。

2、視貴廠具體情況和要求，裕豐膳食提供經營方案如下：

(a)員工配餐規劃

餐類早、中、晚(三餐)伙食標準

員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天

二葷一素一湯+飯8元/人/天

二葷二素一湯+飯9元/人/天

三葷一素一湯+飯10元/人/天

7元/人/天，一日三餐(即：早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供應品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花捲、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、麪包、葱油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆漿、各式粥類等)每天早餐供應不少於3個品種供員工選擇用餐。

中、晚餐各3.0元/人，我公司總結多年來經營飯堂的管理經驗，為滿足員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工根據自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無味製作，並做到南北風味兼備。

8元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工根據喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

服務電話：陽先生

(b)國定節假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿、扣肉等等)

(c)每週星期三為貴廠員工提供一次水果。(蘋果、西瓜、梨等等)

(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費提供4次糖水或涼茶。

(e)裕豐有成套設備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。

( f )每年我司會為貴公司員工購買飲食責任險(200萬—500萬)。

(g)貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數書面提供給食堂備餐。(h)貴廠開餐方式與時間等根據貴公司要求確定。

(i)貴公司可以每日到飯堂檢查飯堂原材料是否新鮮。

(j)廚房每週五提供下一週員工菜譜計劃，由貴廠確認後執行。每週按菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衞生，美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。

(k)廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢，持有效的“健康證”方可作業，

工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。

3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中採購，統一配送，能有效的降低採購價格，控制採購成本，可以讓員工吃到更實惠的菜餚。

4、廚房工作人員進駐前一週我們將對各崗位員工進行培訓、考核，培訓內容有入職培訓、衞生管理培訓、崗位培訓、消防知識培訓。

5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔。我方員工必須嚴格遵守廠方的規章制度，如有違反，按廠方規定處理。

6、我方可預付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結帳。

7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調作業，做到南北口味兼備，最大限度迎合員工口味，如有員工身體不舒服，我公司可提供營養餐。

8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費為其加工。

9、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合貴公司的管理。

二、合同解除方式：

1、合同期到自然解除。

2、合同不可抗力導致合同解除。

3、合同試用期不合格隨時可以解除。

4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式，即採用顧客滿意度作為合同解除的標準之一，我們之所以提出這種方案是基於我們對自已持續改進能力有着充分的信心。具體實施辦法如下：每個季度進行一次顧客滿意度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標準(第二年開始以上一年的平均滿意度為標準，+5%或-5%以內為合格)，如查某一個季度的顧客滿意度低於標準，則予以警告，並給與乙方三個月的改進期，如果下個季度的顧客滿意仍然不能達到標準，則甲方有權單方面解除合同。

裕豐承包的部分工廠案例：歡迎貴公司來我廠參觀考察。

1英賽特有限公司(460人)

2賽毅電子廠(814人)

3吉碩鞋業(1800人)

4童星玩具廠(500人)

5宏興科技公司(900人)

6曼克頓酒店(450人)

7千足沐足閣、千枝花美容(350人)

8志匯表業(188人)

三、衞生管理：

1、廚房衞生監控。

2、個人衞生監控。

四、設備管理：

1、冰箱和冷庫管理。

2、爐灶蒸櫃等烹調設備：爐灶衞生由使用人員負責，用完後要打掃乾淨，保持整齊，無油污，無垃圾。

3、加工設備：各種加工設備，如絞肉機，壓面機等誰使用誰負責清洗，清洗後用毛巾擦乾水份。 (任何人不得直接用水管沖洗機器設備)，做到無殘物，無污水，無異味。

4、餐具：餐具衞生由洗碗班負責，要求嚴格執行衞生法《五過關》制度，一洗，二刷，三衝，四清毒，五保潔。

5、用具：餐車，小推車，菜筐，飯盆菜盆由用具清洗人員負責清洗，做到無飯菜雜物，無異味，無積水，菜板同使用人員負責清洗，每週集中消毒兩次，熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

裕豐是飯堂承包,食材配送,蔬菜養殖基地一體化的膳食公司.

公司經過十多年的發展先後建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個分理處，二個蔬菜、養殖基地，二個糧油、副產品批發基地，深圳、東莞、中山物流配送車隊。公司進行統一採購，統一配送，實行一條龍管理模式。為服務廣大客户提供了堅實的硬件基礎。