鳳凰單叢為什麼這麼香

鳳凰單叢，不喝則已，一喝就容易上癮。沒想到這世界上還有這麼香的茶!但很多人又非常不理解，鳳凰單叢為什麼這麼香呢?那麼小編就帶各位瞭解下吧~~~

鳳凰單叢為什麼這麼香?

1、品種香

目前已有眾多研究表明，茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。例如，有研究者研究了不同品種茶樹糖苷酶基因表達和酶活性的差異，發現茶品種間的β-葡萄糖苷酶活性差異顯著。

鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程中，養成了獨特的品種品質，並且形成了千變萬化的香型。同樣是在潮州鳳凰山，同樣的製作工藝，但仍然培養了眾多的自然香型。

目前，市場上流傳比較廣的香型是，1996年定義的鳳凰單叢十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。

當然，現在關於鳳凰單叢茶各品種香型的脂肪酸、糖苷類物質、糖苷酶基因及薪類合成酶表達情況是否存在差異等方面的研究，還是比較欠缺的。我們也期待更多的研究成果。

2、地域香

我們都知道，鳳凰單叢產自粵東地區的鳳凰山，這裏的土壤環境是粗晶花崗巖發育的山地紅地和黃地上，有機質含量在1%-2%之間，礦物質含量也多。這一帶除了高山雲霧多、漫射光多，對茶樹的合成有利之外，空氣濕度大、日夜温差大等等諸多有利條件，造就了今天的鳳凰單叢。

▲鳳凰單叢的發源地烏崬山，本身也不是一座普通的山。烏崬山的山頂有一個面積約76畝的大湖，被稱作“天池”，是古火山口形成的自然湖。

▲火山噴發的巖漿就形成了分佈在烏崬山各處的巖石。古火山又為如今的茶樹生長提供了獨特的地質和水質資源。(圖片為烏崬李仔坪一帶)

海拔、季節、氣候和栽培方式影響香氣物質的種類和含量，唐顥等人以鳳凰鎮茶區5個位於不同海拔區間的鳳凰單叢進行研究表明，不同海拔區間八仙單叢茶鮮葉的生化品質存在顯著差異，高山茶(海拔800~1000m)與中山茶(海拔500~700m)的差異較小，低山茶(海拔300~400m)與之差異大，香氣組分的類別及含量有差異。

陳梨梨的研究發現，海拔影響鳳凰茶的非揮發性成分，部分非揮發性成分在茶葉加工過程中參與了香氣的形成，對其香氣香型有間接的影響。

3、工藝香

這是形成鳳凰單叢香氣的最主要的人為因素。而加工中影響香氣成分的又有兩個主要部分：一部分是鮮葉經發酵生化過程(水解、降解、化合等)產生的香氣;而另一部分是茶葉後處理時熱化學反應產生的香氣。

鳳凰單叢茶的加工過程極為複雜，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。研究已知適度的曬青可使鳳凰茶香高幽遠，味醇回甘;未經曬青的'鳳凰茶香低、味苦、湯色渾暗。

6種鳳凰單叢的香氣成分

有研究者曾經採用SDE法提取了6種鳳凰單叢取香氣，共檢測出57種香氣主要成分：其中蜜蘭香17種，芝蘭香27種，夜來香19種，黃枝香13種，玉蘭香32種，杏仁香23種。

1、蜜蘭香單叢香氣的主要成分：芳樟醇16.35%、二氫芳樟醇18.18%、二十四烷10.91%、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯5.35%、順(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃甲醇8.18%。其中芳樟醇、二氫芳樟醇是構成蜜蘭香單叢的核心成分;3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、順(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃甲醇為新檢出的成分。

▲鳳凰單叢蜜蘭香

2、芝蘭香單叢香氣的主要成分：二十四烷14.65%、二十八烷13.34%、丁位壬內酯11.62%、吲哚10.92%、芳樟醇4.1%。其中丁位壬內酯、吲哚應是構成芝蘭香單叢香氣的核心成分。

3、夜來香單叢香氣的主要成分：二十四烷23.20%、丁位壬內酯17.81%、26，10，15-四甲基十七烷9.41%、正十七烷基環己烷4.29%、植物醇4.26%。其中丁位王內酯則是構成夜來香單叢的核心成分。

4、黃枝香單叢香氣的主要成分：3-十三烷基環己烷14.87%、1-二十一烷基環戊烷13.15%、對二甲苯9.75%、芳樟醇4.0%、二氫芳樟醇4.86%、正十七烷基環己烷5.18%。其中對二甲苯、芳樟醇、二氫芳樟醇則是構成黃枝香單叢香氣的核心成分。

5、玉蘭香單叢香氣的主要成分：芳樟醇7.27%、二氫芳樟醇4.61%、丁位壬內酯7.51%、咖啡因17.31%、鄰二甲苯9.67%。其中芳樟醇、二氫芳樟醇、丁位壬內酯為玉蘭香的核心成分。

6、杏仁香單叢香氣的主要成分：芳樟醇10.88%、香葉醇4.32%、吲哚4.65%、丁位壬內酯7.69%、咖啡因29.21%。其中芳樟醇、香葉醇、吲哚、丁位壬內酯為杏仁香的核心成分。

鳳凰單叢香有香的道理，不香能叫做鳳凰單叢嗎，好了，以上內容就介紹到這裏了~~~~