百香果紅酒介紹

百香果，如其名般香氣馥郁，在很多葡萄酒中時有閃現，尤其以長相思葡萄酒最為顯著。伴有百香果味的葡萄酒往往酸度較高，酒體也較為輕盈，口感脆爽活潑。下面跟小編一起了解一下百香果紅酒吧!

百香果紅酒介紹 篇1

酒之魂：味如其名的百香果味

百香果的名字來源於其植株。不過，無論其果實是那麼的誘人，或其花朵是多麼的豔麗，其在傳教士們心中都是神聖聖潔的象徵。據説，百香果花朵的10個花瓣象徵着耶穌的10位忠誠的信徒(除皮特和猶大之外的10位信徒)，三個花柱象徵十字架上的三顆鐵釘，而五個花粉囊代表着耶穌昇天時身上的五處傷痕，還有那一圈圈的花絲則組成了耶穌頭頂上的花冠。

不過，我們也沒有必要繼續深度得解讀這種珍稀的果實，只需要記住與它的植株一樣透着豐富內涵的名字就可以。百香果既有紫色也有黃色，含有豐富的維生素C，因此其口感極為脆爽活潑，這一特點與獼猴桃和醋栗一樣，它們都經常出現在葡萄酒中。

黑皮諾和一些顏色較淡的紅葡萄酒往往會伴有一抹百香果的味道，其可以令這些酒的口感極其優美。而白葡萄酒中，百香果味最常出現在長相思葡萄酒中，這種味道與其他的風味夾雜在一起，伴隨着其脆爽的.酸度，令長相思葡萄酒如其名字般令人嚮往。的確如此，葡萄酒中的百香果味，如同親口品嚐百香果一樣，濃郁而脆爽，一下子充盈你的整個口腔，征服你的每一個味蕾。

1、酒名：Henschke Louis Semillon, Eden Valley, Australia

參考譯名：翰斯科劉易斯賽美蓉乾白葡萄酒

推薦理由：本款酒以翰斯科酒莊第四代傳人路易斯·E·翰斯科命名，採用伊頓谷的賽美蓉釀造而成。該酒顏色淡黃泛綠，充滿柑橘和丁香的甜蜜花香，酒體活潑，口感勁爽，果味濃郁多汁，結構複雜，有層次，餘味持久。

2、酒名：Casas del Bosque Gran Reserva Sauvignon Blanc, Casablanca Valley, Chile

參考譯名：卡薩伯斯克頂級珍藏長相思乾白葡萄酒

推薦理由：卡薩伯斯克酒莊曾是2010年上海世博會智利館專用酒的提供商。該款頂級珍藏長相思充滿了桃子、杏子和百香果味，口感脆爽刺激，餘味中還伴有礦物氣息。

3、酒名：Star Lane Vineyard Sauvignon Blanc, Santa Ynez Valley, USA

參考譯名：星巷長相思乾白葡萄酒

推薦理由：該款來自加州星巷酒莊的長相思乾白果香濃郁，既有檸檬味，也有桃子、杏子和百香果的味道，口感脆爽活潑，是一款典型的長相思葡萄酒。

百香果果酒的製作方法和步驟

1、取鮮百香果，洗淨，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨製成果漿;

2、果皮果漿自然發酵50-100小時，調整發酵果漿的PH值為3-5;

3、於發酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時;

4、加入大米釀製的米酒將酶解的果漿調整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上;

5、濾過澄清，成為含醇量低於15%V/V的百香果果酒;

6、果肉果漿自然發酵50-100小時，於發酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時，加入大米釀製的米酒將酶解的果漿調整至含醇量為10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上，再將發酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50%V/V的高度百香果果酒。

百香果紅酒介紹 篇2

百香果除了各種吃法，還有的用處可能你還不知道，就是用來釀酒。百香果酒是一種香，甜，純，爽的果酒，得益於百香果108種水果香味於一身的果汁之王獨特性。

百香果酒還是很好喝的，通過不同度數的白酒，不同冰糖份量醖釀，可以合適男女老少，各類人羣口味的果酒。百香果酒一般有兩個種泡法：一種純果肉泡法，一種連殼帶肉泡法。下面我就分別介紹這兩種製作方法：

1、材料準備：

熟透的百香果、白酒或米酒（女性和不愛高度酒的用29度的酒，習慣高度酒的用40度以上的）、冰糖（最好用沒脱色的黃色冰糖）、桂花、玻璃容器、過濾袋。

2、純百香果肉泡製作過程：

以十斤鮮百香果為比例，取十斤果切開用勺子挖肉放進玻璃瓶裏，加入兩斤冰糖，五斤29度的九江雙蒸白酒，加入微量桂花增香提味，最後密封放到陰涼乾燥的地方慢慢發酵，半個月左右擰鬆蓋放出發酵氣體，以免漲破玻璃容器。夏季最少發酵一個月，冬季最少發酵兩個月即可大功告成！

3、整個果連殼帶肉泡製作過程：

與純果肉泡法大同小異，只是比例差別不同。帶皮泡的必須要用鮮紅色的百香果，不熟的可以放到深紅色先，只有鮮紅的果泡出的百香果酒才酒色如紅酒。還是以十斤鮮百香果為比例製作，取十斤鮮紅百香果對半切開，加入白酒的量為完全浸泡完果，加入2斤冰糖，微量桂花。時間最少發酵一個月，果皮完全脱色才可以完成。

4、注意事項：

玻璃瓶不能裝滿，留四分之一露空，不然果肉發酵後會膨脹漂浮溢出來，玻璃瓶也容易漲裂。酒精度，糖度可以根據個人口味適當調整，適合自己喝的酒才是好酒。對桂花過敏者，不要放桂花。

百香果最好用樹上自然熟的百香果口味最好，顏色最靚。因為很多快遞的果都是八成熟寄，口味顏色欠佳，快遞路上拋動後，果肉容易分離，肉汁變酸，酒的風味也比樹上自然熟採摘回來泡的有差異。